葡萄酒的颜色从何而来

2018年06月11日 新西兰柏瑞图葡萄酒


一、葡萄品种颜色分类

根据葡萄表皮的颜色,酿酒葡萄可分为:红葡萄品种和白葡萄品种两大类。常见的红葡萄品种包括:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pinot Noir)、西拉(Syrah)等等;常见白葡萄品种有长相思(Sauvignon Blanc)、霞多丽(Chardonnay)、赛美蓉(Semillon)等。

二、葡萄皮——葡萄酒颜色的主要来源


而众所周知,葡萄酒的颜色取决于葡萄表皮,因此葡萄品种颜色的深浅也决定了葡萄酒颜色的深浅。一些酿酒葡萄的颜色深红如墨,如赤霞珠、西拉等,因此其葡萄酒的颜色也一般偏深;而一些酿酒葡萄的颜色淡若宝石红,如黑皮诺、梅洛等,这也造就其葡萄酒颜色偏浅。

三、决定葡萄酒颜色的其他因素


那么,用红葡萄酿造的就一定是红葡萄酒吗?用白葡萄酿造的就一定是白葡萄酒吗?事实上,这话仅说对了一半。红葡萄酒肯定由红葡萄酿造,但是白葡萄酒却不一定都由白葡萄酿造。这又是为何呢?


这就要归因于我们神奇的酿造工艺了。既然葡萄的色素都在葡萄皮中,那么我们就可以通过一定的酿造工艺来处理这些葡萄皮,进而影响葡萄酒的颜色。一般来说,影响葡萄酒颜色的酿造工艺主要通过对浸皮时间和温度的控制。通常,浸皮时间越长,最终葡萄酒的颜色也就越深。因此,即便是采用红葡萄品种,我们也能酿造出白葡萄酒,我们需要做的就是减少葡萄汁与葡萄皮接触的时间,减少色素的萃取。

因此,爱酒的国人们,擦亮你的双眼,别被葡萄的颜色蒙蔽了你的眼睛。白葡萄酒也可能是红葡萄酿造的哦!

【In every drop of New Zealand wine is a dew of the essense of our land.

每一滴新西兰葡萄酒都是净土的精华凝结出的甘露。】

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