年年有鱼：东星斑小知识

中文名稱		東星斑
英文名稱		Leopard coral trout
其他名稱		豹紋鰓棘鱸、秤星、星斑
拉丁學名		Plectropomus leopardus (Lacepède, 1802)
魚類科屬		鮨科
主要來源		"水域﹕熱帶和亞熱帶沿岸，西太平洋。 主要分佈﹕日本、台灣至澳洲（昆士蘭及西部），南中國海、東南亞等海域。市售東星斑多捕撈於東沙群島。"
#簡單介紹		"體型﹕長橢圓形，側扁碩壯。 頭部﹕吻略尖形突出。眼中等大。口裂開闊，剖面幾乎圓形，口大。 體表﹕體被細圓鱗，頭上頰部及鰓蓋亦被細圓鱗，其餘部分裸露無鱗，側線完全，在胸鰭上有一弓狀彎曲。 各鰭﹕背鰭硬棘與軟條部份相連，硬棘部份明顯短於軟條部份。胸鰭圓形，尾鰭微凹。 體色﹕身體鮮明橙紅色，有甚多小藍點散佈。 一般長度為35 厘米，最大長度為1.2米，最大重量為 23.6 公斤，最長壽命為26 年。"
品種		"石斑類共（石斑亞科）共15屬113種，其中以九棘鱸類（23種）及石斑類（86種）為代表。香港常見食用種類有杉斑（清水石斑魚 E. polyphekadion） 、泥斑（褐帶石斑魚 E. bruneus） 、烏絲斑（Cephalopholis boenak）、黃釘（清水石斑魚 E. awoara）等。 市售的星斑，一般指鰓棘鱸類的俗稱，近緣種類有西星斑（藍點鰓棘鱸 P. areolatus）。"
供應季節		一年四季均有出產，五月至八月之間的產量最多。
選購方法		以生猛游水的魚為主要條件。宜選魚皮有光澤，魚鱗無脫落，魚眼不混濁，魚肉結實、魚腹肥大者為佳。至於急凍魚則以魚身完整，魚體顏色鮮艷為佳。不夠新鮮的魚體色會明顯減退。
儲存方法		新鮮的石斑建議即日內煮食。如需冷藏保存，先將內臟處理乾淨，瀝乾水分並撤上食鹽後，以保鮮紙包裹冷藏，如果存放於冷凍庫可保存更長的時間。
烹調技巧		肉質爽嫩，味道鮮美。宜清蒸，三斤以上可起肉炒球或蒸燜頭腩。
備註事項		有一些不良商人會用「燕星斑」來冒充「東星斑」，因為「燕星斑」無論色澤或體形、特徵，與「東星斑」無異。要分辨這兩種魚要從尾部看，燕星班為開叉、較短及尖，魚身無斑點，顏色較為淡，而東星斑尾部則扁平如扇子，魚身有斑點，顏色較為鮮紅色。
常用菜式		清蒸東星斑

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