澳洲优质牛排竟然是用“胶水”粘起来的…媒体曝光,所有人都惊了!

2019年10月17日 澳洲亿忆网


最近网上曝出一则消息,一批澳洲假牛排在中国市场出现,这些牛排打着澳洲进口优质牛肉的旗号,其实是用肉胶制作成的“合成牛排”,方法是用次品肉块+肉胶拼接的!

碎肉竟然可以用胶一粘拼接起来做成牛排!这到底是什么样的神奇工艺呢?

一位调料品市场的店老板说,做合成牛排用的一般是卡拉胶,卡拉胶是一种食品添加剂,能吃,但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用,就是可以把碎肉粘合在一起。

除了卡拉胶,还有一种叫TG酶的添加剂,专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”,可以催化蛋白质分子间发生交联,同样有重组碎肉的作用。

那么,实际效果怎么样呢?实验员以每斤30元的价格买来一批碎牛肉来实验。

这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道,往里面加水就变得黏糊糊,搅拌之后很粘稠,停止搅拌就会凝固。

接下来,实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上,然后用保鲜膜裹起来塑形,用力压实、挤掉里面的空气。

常温下静置6小时,让添加剂和牛肉充分反应后,再放到冰柜里冷冻。

冰冻过后的牛排,仅仅靠肉眼去看,基本上能够以假乱真了。那么,口感又会怎么样呢?

煎好的牛排味道居然也不错,肉质还特别嫩,也不会松散。

那么,市面上出售的牛排真的含有这种胶吗?

实验员在超市发现,加了“还原胶”、“卡拉胶”、“谷氨酰胺转氨酶”等食品添加剂的牛排以及牛肉制品比比皆是。

业内人士透露,这种肉他们叫拼接牛肉,要区分牛肉是不是拼接的,就是要看配料,配料里面乱七八糟东西多就不靠谱,配料里面只有牛肉那就是原装的。网上100多块钱10片那种牛肉,基本都是拼接的。

超市里的成品腌制牛排,价格大约是35元一盒,每盒180克左右,价格大约是菜市场牛肉价格的三倍,可见它的利润空间。

有媒体曾报道,国内现在重组牛排已经全机械化生产,比如重组肉全自动成型机,只要把各种碎肉和粘合剂放进去,1个小时就能生产出整块的肉。

澳洲也有新闻曝光过类似消息:

但是呢,7news报道这则消息是因为:这种合成肉在澳洲并不违法!

但是,一想到自己吃到的牛肉,可能是拼接而成的...浑身上下都不舒服。而且欧盟曾经有报道显示,这种肉胶服用后会对身体产生影响,因为其中可能会含有大量细菌。

所以,大家要了解,牛肉,真的要仔细挑选,那么有什么方法可以鉴定牛肉的质量呢?下面本编为大家科普一下:

色泽鉴别:新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别:新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。

黏度鉴别:新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

弹性鉴别:新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

肉汤鉴别:良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。

变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

快快告诉身边的朋友吧!以后买牛排可要注意辨别了!太便宜的要小心!同意的点个赞!


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