今日菜谱 | 这样炖肉更软烂,关键还省时省火!

2019年01月12日 侨居AU


在家炖肉,

不仅花费的时间长,

肉质还容易柴。

教大家一些炖肉技巧,

不仅软烂,还省时省火。



排骨


1.加酱油炒一下


排骨在炖之前先用酱油炒一下,再加入配料和水进行炖煮,可以大大缩短炖肉时间。



2.加橘子皮


在炖肉时,加入切成细丝或者片状的橘子皮,可以去腥。同时,橘子皮里的酸性物质,也可以使肉质酥软。



3.加醋


很多人喜欢的糖醋排骨,比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多,就是因为加了醋啦!


另外,如果是煮排骨汤,最好少加盐,要不然会影响钙质的吸收。



猪肉

1.选肉


尽量选择膘厚一点的猪肉,口感更好。



2.肉块切大一点


猪肉在烹煮时,会释放出呈鲜物质。肉块切得大一点,呈鲜物质就没那么容易丢失,可以保持原本鲜美的味道,而且不容易柴。



3.先大火,后小火


先用大火锁住肉中的蛋白质,之后小火慢炖,可以保证猪肉的口感。



4.中途少加水


炖肉最好在一开始就加足水,中途少加水。如果要加水,最好加开水。



牛肉


1.选肉


牛肉炖着吃,最好选用牛肋条肉、牛腩或者牛上脑等部位。



2.冷水下锅,不焯水


牛肉炖之前,先用冷水浸泡将血丝泡出来,不用焯水,焯水后再炖容易柴,直接冷水下锅,中途浮起的泡沫要及时撇掉。



3.加茶叶


茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味,解腻清香,还能加速肉的软化。如果怕茶叶影响菜肴的造型,可以将茶叶放在茶包里,再放入锅中。



4.加山楂


山楂中含有酸性物质,可以使牛肉更易变软,同时给菜肴带来酸甜口味,口感更加丰富。



羊肉

1.用沸水焯羊肉


用沸水焯下羊肉,可以使肉变得紧固,锁住蛋白质。同时,可以清除掉肉里的血沫。



2.使用高压锅或者砂锅


炖肉之前,先用高压锅煮上半个小时。再用小火慢炖出来的肉,不会出现外柴内生的情况,而且能够充分入味。



3.加萝卜或者八角去腥


羊肉膻味重,可以加入萝卜或者八角去腥提味。



鸡肉

1.顺着纹路切


和牛羊肉不同,鸡肉应该顺着纹路切,做出来的肉才不容易柴。



2.用盐腌一下


在炖鸡之前,先用盐和面粉腌制一下,可以使鸡肉更紧致。



3.加料酒


炖鸡时加点料酒,可以使鸡肉松软,没有料酒也可以用米酒。


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