墨尔本 | 来一场激动人心的Fine Dining之旅吧

2019年11月26日 澳微帮


墨尔本 | 来一场激动人心的Fine Dining之旅吧

某年10月拍摄于换金海岸

写这篇文章的时候,似乎我已经闻到香浓的Cheese,并且鲜美的寿司已经在我嘴边了。

墨尔本也有世界美食之都的美称,也是除了北京之外我最熟悉的城市了。这里除了有世界上最好喝的咖啡之外☕️,其美食也是全球首屈一指,独一无二的。

作为移民国家,多种文化的和谐共处为美食创新提供了生生不息的灵感源泉,在这里基本上能吃到来自全世界的美食。

再加上澳洲的生活单纯,对于美食无比热爱的澳洲人,得天独厚的自然环境为美食的研发与创新也提供了各种非常优质的食材。这里的主厨有非常充裕的时间,来进行与食材的研究、开发,以及新菜品的尝试。

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当我第一次路过这个餐厅的时候,朋友惊讶的指出:“看!这个就是那个特别厉害的餐厅”。我望向她手指的地方,确是一片漆黑,很难想象这样的餐厅能有什么特别的美味。

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但是它确实是澳洲美食界的骄傲,更是墨尔本的骄傲!澳洲唯一一家连续4年入榜“全球50佳餐厅”,英国连续6年被评为澳洲第一顶级餐厅。

而我真正的了解到它的独特之处,是无意中在泰晤士报网站上看到的一位英国美食家对这家餐厅的解读。

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在Attica吃一顿饭可以有20个或更多道菜,持续3个小时左右。

上主菜前,服务生会带领客人们到这个别致的花园参观,为大家介绍和讲解菜餚中用到的各种草本食材。

有一大部分时间你在学习它是来自哪里以及,把它烹饪的美味是有多么的困难。

“你不能在任何地方看到这样的东西,”Shewry先生-就是下图拿着植物在研究的那个大叔,会跟食客们讨论,他如何为他发现的食材开发食谱。在没有网站,没有菜谱,的情况下,他必须靠自己努力,实验,思考。

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我非常能理解为什么这家餐厅会收到世界尤其是英国的特别喜爱与称赞。

主厨加入了他对国家及其历史的解读,他将本土的食材与文化所结合,转化为新的,令人兴奋的,难忘的和罕见的菜肴。古老,并且充满感情。用主厨自己的话说-是将食物赋予了“使命感”。

在这里,你可以品尝到真正属于澳洲的味道。100%采用澳洲本土食材,有些只有餐厅的后院才有种植。菜品包括腌红袋鼠肉配大叶南洋,栗子和大杜英果,鸸鹋蛋配沙漠蜜桃等,非常奇特的菜肴。

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看似Ben Shewry用了一个很讨巧的方法获得了成功。实际上,他的个人经历也足以写一部精彩的励志故事。

就在去年BBC拍摄的美食记录篇,介绍10位世界顶级餐厅的代表,其中就有Ben Shewry,纪录片其它几位其中之一还有大家所熟悉的寿司之神。

十多年前的Attica只是墨尔本郊区中的一家默默无名的小餐馆。很多报道中写着,主厨Ben Shewry的到来让这个快要奄奄一息的餐厅一跃成为墨尔本乃至澳洲顶级餐厅的骄傲。

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现实,其实是Ben Shewry的到来,使这个本来就很普通的餐厅,变得差一点就快要倒闭了。最初一天还能接8单,到最后只有2单。

可是,Ben用了12年的时间,潜心钻营,日复一日的修改菜单,调研、探索、尝试和创新,最后终于找到了,打开美食界大门的钥匙 —“用最美味、最自然的方式去烹饪。挑动味蕾,使人愉快而满足。食物,要为人灌注活力。”

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在一个采访中,Ben坦然,他从10岁开始进入厨房,从14岁开始,平均每周在厨房工作75个小时,其实他并不快乐。

所以,现在Attica工作的年轻人每周只需要工作4天,3天休息。为了保证在每一个环节都有48小时的精英,所有厨师在任何时候都可以在多个环节工作。并且有充足的时间陪伴家人和朋友。

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餐厅要提前2-3个月预定,预定的时候需要先付定金。Attica只提供Extended Tasting Menu,如果是Vegetarian的话也有专门的一套Set。

我觉得他的成功,取决于对一切孜孜不倦研究的精神。他会直接跟顾客探讨,和团队在一起讨论,解析,总结每一道菜品如何改善,以大胆的想象和出色的烹调技艺,坚持不间断的创新。

地址:74 Glen Eira Road, Ripponlea, Vic 3185

营业时间:需在官网提前预约

电话预约时间为墨尔本时间周二至周五下午3:30 - 5:00

电话:+61 3 9530 0111

人均消费:1500 RMB

Website:https://www.attica.com.au/location

澳洲对美食的评级是以厨师帽来评定餐厅的等级。三顶厨师帽不仅是评定中的最高荣誉,更被认为是值得为了品尝美食而开展一场旅行的餐厅✈️,

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'The wearable piece of contemporary art' ——

Vue De Monde正是这样一家一直保持三顶厨师帽,并且连法国旅游署主办的LA Liste世界千家杰出餐厅评选都的特别推荐的餐厅。

因为,它也是一家只属于墨尔本的,独一无二的味道。

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“要食客享受最大限度的视觉和味觉的冲击,在一个美好的环境和无敌的景观中享受最佳的菜肴。”

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主厨Shannon Bennett是墨尔本人,在澳洲威望非常高,也是几季澳洲最受欢迎美食节目Master Chef美食比赛的评委。

早年的他在欧洲学习法式料理,在欧洲的法式餐厅工作了一段时间之后,便回到墨尔本开了家传统的法餐厅。但是起初并不成功。

因为墨尔本是个移民城市,很多传统的法国移民已早早的扎根在此,如果单纯的开一家法式餐厅,肯定是比不过当地传统老牌法国移民自己开的法式餐厅的。于是Shannon Benette重新思考自己餐厅的定位。

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在他自己潜心研究下,终于找到了属于自己的风格。


他把墨尔本当地的食物,与自己学到的欧洲法式菜品的精致相结合,多种文化的碰撞也为Shannon Bennett的创新提供了无限♾的灵感源泉。利用得天独厚的优质食材,并且提炼。

很快就受到了人们的喜爱,无与伦比的用餐体验使餐厅转型取得了成功。

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新派的澳大利亚菜肴非常注重各种搭配的结合,比如将鸸鹋肉、袋鼠肉、与有机农产品。由于Shannon本身就是墨尔本人,他非常了解当地独特的植物与澳洲本身拥有食材的特点,经过精心调味、艺术品般的呈现出来。

对细节的把控也使得餐厅人气越富盛名。真金制的茶匙到手工切的冰。人们可以从仅有四道菜亦或是有十多道菜的菜谱中选择,尽情品尝这里的美食。

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VUE DE MONDE菜单部分也都是排好的tasting menu,所以不用担心点菜品的问题。米其林级别的餐厅需要提前至少1个月预约。以法餐为基础的新澳大利亚菜,即保留了传统的法式风格的同时,更是融入了对家乡的情感与热爱。

地址::Level 55, Rialto 525 Collins Street, Melbourne VIC 3000

Website:http://www.vuedemonde.com.au/

营业时间:需预定,

午餐: 周四-周六 12pm 开始用餐

晚餐: 周一到周六 6pm - 9pm

电话:+61 3 9691 3888

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Woodland House 绝对是墨尔本的网红餐厅,在Ins上也很火,它位于一座非常典型的澳式维多利式豪宅之中,每一个装修设计都精益求精。

在这里你仿佛穿越到早期移民时期,体验一下那个时候贵族般的生活。

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他们并不是单单靠美丽环境的高颜值取胜,其菜品也秉持着优雅、创新、以对食物注入了极高的热情。拥有着前卫的烹饪理念,让顾客在新与旧时光的穿越中感受独特的体验。

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主厨Thomas Woods于2006年作为一名热情的学徒首次进入炉灶,一路走到墨尔本最好的厨房之一。他一直认为,饮食应该是一种体验,而不仅仅是一顿饭,滋养心灵和灵魂,以及口感和胃。

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Hayden McFarland 注重创新,平衡美食的传统和现代带来的体验感。 由他们联合打造的佳肴不仅造型优美,味道更是一绝。

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Woodland House同样是Set menu 的套餐,食材选用当地应季的食材制成,里面有你可能从没吃过的菜肴,比如耶路撒冷洋蓟搭配仙人掌果肉和坚果奶油与新鲜栗子等。让你体验非常野生的感觉。

地址:78 Williams Rd,Prahran, Stonnington, Victoria 3181, ,Australia

营业时间:

午餐: 周四 & 周五 12pm-3pm
晚餐: 周二 – 周六 from 6.30pm - 11pm

人均:1200RMB

电话:+61 3 9525 2178

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“我们经常被认为是澳大利亚最好的美食餐厅之一,但我们认为有趣的用餐也很重要”这是创始人对他们餐厅的定位。这家店的主理人一直有着雄心壮志,目标是成为世界50强的餐厅。

Lume restaurant可能是最具澳洲人幽默和古灵精怪著称的高档餐厅了。他们勇于创新并且十分有趣。

由Mr. Harry和厨师Shaun Quade于2015年在南墨尔本绿树葱葱的街道上创办的一家曾经的滑戏俱乐部,Lume一直有点古怪。

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以前沿审美视觉艺术和鬼才想法创意食物标榜著称的Lume,不同于其他高档餐厅。食物不再是食物,就餐也不仅仅是就餐。

他们希望不要只是为了吃而来Lume——如果你想要一种特别、进步和美味的用餐体验,就来Lume吧

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在2019年,他们推出新一代创意美食,包括3、5和7道菜。如上图,虽然看起来有点借鉴Attica的感觉。但他们对每一道菜都投入了非常大的精力,每一次都是艺术的创作。

也许你会产生错入了一家艺术馆般的错觉。经常会看到一堆厨师,在认真精细的摆弄一个菜肴。他们自信声称,将美感,味觉,科技于一体的鬼马餐厅,也许全球都仅此一家。这一切都处于他们对创作以及美食的真诚与热爱。

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Lumé也是需要在官网提前预定,并且当时选定好套餐需要付款的。将食材的特征与厨师的大胆想象相结合,十几道菜,味道没有丝毫的重复,每一道都纯净,天然,让人回味无穷。


地址:226 Coventry St, South Melbourne VIC

营业时间:全年 周一,周日 休息 周二至周五 17:30-22:30 周六 11:30-13:30 17:30-22:30

人均:700-1050 套餐可选

电话:+61 3 9690 0185

官网:https://restaurantlume.com

这家历史非常悠久的老牌传统法式餐厅,有很多忠实的顾客,是明星和政要人物时常出没的地方,更是墨尔本法餐的代表之一。

可能这家就是逼迫前面Shannon Bennett改变风格,成就出VUE DE MONDE的法餐餐厅鼻祖吧!

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这是一个古典美丽的小餐馆。熙熙攘攘,在墨尔本这个安静的城市,餐厅里的喧闹似乎拥有巴黎小酒馆的华丽。你立即感觉到了另一个世界。

在这里你能寻见三千多瓶收藏级的上等法国红酒,罕见又纯正。

可能是因为墨尔本的7 8线摇滚小明星来去匆匆。也可能是带有浓郁法国口音的服务员戏剧性的服务。

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如果你不习惯的话,也许觉得有点漫不经心或是粗鲁,但是相信我,他们都是非常友好,并且都非常具专业的服务精神让客人的就餐体验更加新奇。

这家餐厅创始与1986年2月20日,但是很多往返与法国和墨尔本的人都称赞这家店的烧鸭、蜗牛以及牛排都十分正宗。

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1964年,14岁的Jean-Paul在巴黎开始了他的厨师见习生的职业生涯,并在巴黎成功创建了一个小酒馆。

之后,他跟朋友Yvon Vogel一同来到了墨尔本,联合创办了France-Soir,直到1988年3月Yvon回到法国。

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在日新月异的菜式创新的市场下,顾客的需求和时代的变迁对菜单内容产生了很大的影响。但Jean-Paul仍希望忠实于最传统的理念,保留最古老的味道,32年来这家餐厅的菜单基本上沿用至今。

地址:11 Toorak Rd,South Yarra,Melbourne, Victoria 3141, ,Australia

营业时间:open 7 day 中午7 点开放- 午夜

人均:500

电话:+61 3 9866 8569

https://www.france-soir.com.au/

不得不说澳洲优质的奶制品,浓厚的Cheese,温柔的滑过,让你的味蕾,经历着有一次美味的体验,同样,好的食材也把意大利菜又带入了一个新的高度。

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早期有一大意大利批移民涌入墨尔本,在Lygan St 上面整整一条街都是意大利的各种美食,味道都非常不错。

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Rosetta也是是澳大利亚非常优雅的意大利餐厅之一。

虽然它的位置不在高层,欣赏不到夜景,但是窗外的风景也一样很赞。

沿着墨尔本风景最美的yarra river,从这里可以看到墨尔本无与伦比的天际线,到了晚上,还可以看到旁边Crown墨尔本皇冠赌场的喷火。如果住在Crown附近一定要来这里品尝哦。

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创始人Neil Perry经常在意大利旅行中吸取灵感,带回他收集的当地最受欢迎的食谱的应季节性菜单。

对于一家2018获得两个帽子,澳大利亚美食指南推荐的餐厅,这家店的价格真是非常实惠。

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设计师Iain halliday取自灵感的壁画达·芬奇的最后的晚餐,为客人提供了一个仿佛是威尼斯餐厅的用餐体验,复杂的简单。

这里浓缩了纯正的意大利风味,拥有16多种手工意大利面,凉爽的大理石地板、手工吹制的玻璃枝形吊灯、绘画和肖像都营造出一种迷人的意大利风情。

地址:Riverside at Crown Towers 8 Whiteman St Southbank VIC 3006

营业时间:午餐: 周二–周日: 12am – 3pm 晚餐:周一-周日 6pm – 11pm

午餐人均:300RMB

晚餐人均:500RMB

电话:+61-3-86481999

www.rosettarestaurant.com.au/

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最后来说的这家让人爱恨交加的KISUMÉ。在澳洲开日式料理的一般以日本人、华人、韩国人居多。

而这家店是由澳洲的餐饮集团Lucas Group 2017年新开的一家概念式日料餐厅,距离他自己的姊妹餐厅Chin Chin仅几步之遥。水波纹图案与建筑设计和常见的日本标志形成视觉对比,设计十分巧妙。

它的品牌设计与视觉效果,确实让人惊艳。虽然,我也分不清到底是该吃进嘴里,还是戴在身上。

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KISUMÉ为结合“日本料理的纯度和完整性,同时注入了澳大利亚的感性元素“ 打造属于澳洲自己的,非传统的、略带扭曲的整体餐厅形象。

设计工作室Ongarato studio以二元性概念为基础,与先下最流行的浸式体验结合,构建一种全面高度沉浸式的品牌形象,带来视觉的冲击力。

简单的来说,就是让顾客沉浸在他们的品牌设计里。对与品牌的打造我也是觉得用心良苦了。

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餐厅有三个层次的体验,顶层厨师餐桌,12个座位,195美元的omakase体验(午餐165美元); 位于底层的寿司吧,配有较便宜且更休闲的omakase; 和一个地下室餐厅。

为什么说是爱恨交加呢,因为虽然他的菜单分为三个层次,但是你永远也排不到普通档次的套餐。

而如果选择最高档次的套餐,虽然偶尔确实会被某一个食物的味道所惊艳,但是在墨尔本满地优秀的日料店中,这个价格还是偏高的。

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目前餐厅的主厨是澳大利亚人,顶楼还设有一个名为Chablis Bar的酒吧区。如果你要问,来自勃艮第北部的葡萄酒与寿司有什么关系?

事实上:“夏布利是世界上最纯粹的霞多丽表达,它恰好与生鱼片搭配得非常好。“当然,这也是品牌设计的一部分。

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曾经看过一位来自美国洛杉矶的美食家,在泰晤士报上介绍墨尔本美食的时候描,他述到:“虽然在美国也有非常多优秀的日本料理,但是当你来到墨尔本的时候,会被它新鲜独特的海鲜食材所惊艳!”他不得不承认,墨尔本拥有世界上首屈一指的美味料理。

地址:175 Flinders Lane, Melbourne, Victoria, 3000

营业时间:Open 7 days

午餐: 12PM – 2:30PM

晚餐:周二 - 周四 晚上7点$ 195

星期五 - 星期六 下午6点-晚上8:30

人均:400 - 1000 不等

电话:(03) 9671 4444

写完这篇文章让我更加的想念澳洲,想念墨尔本了。想念记忆中每一次被那里鲜美食物惊艳到的奇妙感觉,想念到处都飘散着的咖啡香。

想念可爱友好的澳洲人,想念每天走过无数遍却依然觉得很有新鲜感的Swanston st。

想念跟朋友们聚在一起的时光,更加想念着我们共同的青春。

结语

本篇文章特别鸣谢Janet Chen, 一位集美丽、智慧又重情义的好友。

- The End -

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