美食美刻——蒜香豆豉烤鱼

2019年01月27日 澳洲新足迹中文网站


我就是这么个人儿,惦记个什么东西梦里也不放过,从坐立不安发展到丧心病狂,不搞到手不罢休

西南人民一直喜欢吃烤鱼,可是我懒啊,前两年还经常自己折腾点火辣辣的重庆烤鱼啥的吃,突然一天开始厌倦煮饭,中间一下快两年都没开火过,天天日日吃外面,也被墨村儿的各色华人馆子伤得体无完肤,特别是烤鱼,简直没有吃到一个顺心的,都不知道味道改良歪到哪国去了,就算火锅还算地道如天府也是各种夹带黑暗料理,其中烤鱼是大坑,除了一锅大红油和一堆辣椒腻死半个人,说好的香气逼人呢?说好的回味无穷呢?说好的烤怎么变成油炸呢?那是我在外吃的最后一次烤鱼,从此再也不尝试外食别人做的烤鱼,打铁还得自身硬,最近突然勤快值满分,又开始各种烧烧烧,这次轮到烤鱼!

香辣烤鱼以前经常吃,在我的重口味系列里也有列出做法,现在我就想吃点味足但是又没那么刺激的烤鱼,所以我想到了用蒜末烤

Burramundi一条,稍大一点的,超过1KG,太小了几筷子就叨光了肉,特别像我家这种,吃烤鱼就一门心思吃烤鱼,不带吃一粒米饭的。。。背上开刀,抹上料酒,姜片,盐,胡椒粉腌制一小时以上入味,看这顾自妖娆的S身影,摆明了就等着人吃!

利用腌鱼的时间准备佐料

青红鲜辣椒切成圈(不太辣,负责出味用)

大蒜几头切沫

再少来点大葱头(多了会臭)和一点豆瓣酱,豆瓣酱一定不要太多,只需要一点用来炒出红油,而不是要吃那个豆瓣味

起油锅,油热的时候下小把花椒,丢少量现成的干豆豉进去,然后倒入上述佐料一起翻炒,豆豉不要太多,因为经过烤制,太多的量会让鱼发苦,只需要一点来让鱼多出一层的味道,如果你不懂控制豆豉的量,那就索性干脆不放好了,省得出错,葱姜蒜记得不要全倒进去了,留下一小部分后面还有用

少少下些盐,佐料翻炒稍变色就可以关火了,把炒好的佐料分别铺到鱼身下鱼肚中鱼上表面,这样在烤制过程中鱼全方位360度都能入味儿

下面这一步很重要,入烤箱前,要用foil paper把鱼盘裹起来,否则大火10分钟就能把蒜末鱼皮的烤成碳,这样裹起,烤出来鱼皮是很弹的,鱼肉内部还保持得很嫩,鱼形也很完整挺拔,再者可以让蒜气不外放,全部闷在鱼身上,鱼肉更香
大鱼,250度第一面20分钟,第二面10分钟,鱼小的话可以降低温度减少时间

这里小小的友情提示下,如果是爱吃鱼的家庭,最好买个这种横面很宽的铲子,鱼翻面的时候不会翻断鱼身,保持美观完整也是做菜装X技能之一

把鱼从烤箱里取出,再起油锅,把上面剩下的一点葱姜蒜爆香后喷淋到鱼上,锁住鱼和蒜的香味

把已经完工的鱼放到专门配的鱼炉上,跟在国内下馆子一样,鱼盘要放在鱼炉上,这玩意儿体积挺大重量也不轻,都快占一个行李箱了,但是我就这么一个人儿啊,就要这么得瑟的吃法,看着也顺眼撒,所以,我还是不辞辛劳地。。。让朋友帮我背来了,她对我绝对算是真爱了!

底下放上三个酒精灯,可以一边加热吃鱼一边涮点其他菜

但是菜品不要太杂,这不是火锅,放个两三样爱吃的就行了
对于我这个西南人来说,跟鱼配的,必须来个魔芋豆腐啊,魔芋泡在五香十足的汤里,再慢慢熬煮,吸了满满的味道,魔芋本身口感又Q弹滑腻十足,只有吃过的人才知道!再来根当季新鲜藕,齐嘞!

魔芋在华人超市仔细找一找应该会找到,不行多找几家



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