澳洲的牛肉一直备受"肉食党"们的青睐。其醇厚浓郁的肉香，柔嫩多汁的口感，齿颊留香的余味……牛肉爱好者们为了满足舌尖上的奢华享受，一掷千金也在所不惜~~值得一提的是，澳洲是国际公认的没有疯牛病和口蹄疫的国家，生产的牛肉不仅优质而且安全健康！怎么能不尝一尝呢！！！

这期小满为大家解析一下这唇齿留香的美味——澳洲和牛肉

澳洲牛肉的优势

一、饲养环境天然，优于其他饲养地区

澳洲独立于其他大陆，形成了天然的疫情屏障；地广人稀的环境为牛群提供了广阔的天然牧场，再加上洁净的空气，优质的饲料，为高品质的牛肉打造了良好基础。

二、优选优育，完善的良种繁育体系

澳洲肉牛的引进培育有着多年的历史，已形成了完善的良种繁育体系。从遗传评估、优良种畜登记、种畜的场间交流和出口等每个环节都有着严格的标准和规范。

三、强制执行HACCP认证，保证产品质量和安全

澳洲有着严密的肉牛品质保证制度，涉及到包括牧场、养殖场、运输、售卖场以及牛肉追溯系统。

澳洲牛肉分谷饲和草饲

1. 草饲(Grass-fedbeef)喂养

牛一生都在吃草，散养的模式导致活动量大，自然形成了肉质脂肪少瘦肉多的特性。

牛肉的特点: 低胆固醇、低脂肪、低卡路里。同时，富含很高的蛋白质和维生素，还有一定比例的Omega-3和Omega-6（不饱和脂肪酸），有助于减少心脏疾病的发生。但因为脂肪含量较低，口感相对有嚼劲儿。

2.澳洲的牛一般采用草饲和谷饲(Grain-fedbeef)混合喂养。

当吃草的肉牛体重达一定重量之后，便改为玉米、小麦、大豆、高梁等谷物来饲养。并将其独自圈养起来，以减少牛的活动量。这样做的好处是，牛肉的油花含量会大大提升，可增加牛肉肥美嫩滑的口感。

澳洲特有品种——"澳洲和牛"

1988年，澳大利亚首次引进了日本的和牛与澳洲安格斯牛进行配种，饲养出了澳洲特有的和牛品种。

澳洲和牛有三个最突出的特点：

✔色—— 每一块肉身都带有"大理石花纹"，鲜红的肌肉中夹带着条条雪白的脂肪，红白相间，分外诱人！就算看着也是极其赏心悦目的呢！

✔香—— 由于"雪花肉"中的脂肪比例含量高，在烹饪时，肉中的"雪花"融化并渗入其中，肉香四溢，无肉腥味噢！

✔味—— 高品质的和牛只需简单的烹饪，一些些盐，黑胡椒末（可选）调味即可，无需添加额外的酱料，感受它最真实的味道！松软嫩滑，鲜甜多汁的牛肉在唇齿中翻滚！滋味再美妙不过了！

澳洲和牛做法

1.牛扒彻底解冻，吸干表面血水，两面撒上少许海盐抹匀，静置40-60分钟

2.平底锅烧热，下橄榄油或黄油，待油冒烟之后下牛扒

3.中大火煎，根据牛扒厚度不同，单面煎一分至一分半钟左右, 一面煎好再煎第二面，不要来回翻

4.起盘，静置5分钟，这一步很重要，否则汁水切的时候容易喷出，影响口感

5.趁静置的五分钟做酱汁：用煎牛扒的油爆香蒜，加水加黑胡椒研磨粉，扔一把新鲜迷迭香，（没有也可以）几滴酱油，猛火收水，勾不勾芡都ok

牛肉等级划分不同

澳大利亚的牛肉基本上分为9级，从M1（低）到M9（高）

由于后期澳大利亚养育出了"澳洲和牛"，其肉质的美味远远超出了M9，以至于在级别划分上又增添了M10、M11、M12级。

以油花、风味、香味三方面决定，澳洲牛肉的油花俗称"雪花"。能达到M9以上的级别就是很高级的牛肉了。数字越高表示牛肉的肥瘦越像大理石纹。M12为澳洲最高级别牛肉。

但牛排并不是等级越高越适合做牛排，例如：M10-M12的牛肉实际更适合用作刺身食用；M6-M9级牛肉的口感、肉汁、雪花都证明是其最合适用作牛排。

好了，相信大家通过这次的美食分享对澳洲牛肉有了许多的了解了吧。

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