年味悉尼|广府记忆:一处新年一处例——年廿五“蒸糕”

2020年01月20日 澳微帮


准备完年廿四香口的油器,又怎能少得廿五的蒸糕?蒸糕顾名思义,就是每家每户烹制年糕,取其「步步高升」之意。广府人蒸糕,可谓款式多样,除了传统的甜年糕、发糕,也有咸食的萝卜糕和芋头糕,一般家庭新年都会准备2-3种,以供祭祀和食用。


年味悉尼|广府记忆:一处新年一处例——年廿五“蒸糕”


年糕相传是春秋战国时,吴国大夫伍子胥,被吴王夫差赐剑自刎而死。传说伍子胥死前嘱咐亲信:「我死后,如果国家有难,民众缺粮,你们到象门城墙挖地三尺,就可以得到食粮。」越王勾践闻知伍子胥遭赐死的消息后,就攻打吴国雪耻。夫差连吃败仗,都城被越兵围困,城中粮尽援绝,军民纷纷饿死。此时,伍子胥的亲信按他生前嘱咐,去象门挖地三尺,挖到伍子胥以江米粉蒸制后压制成的「城砖」。从此以后,每逢过年,当地家家户户都要蒸制像城砖样的江米年糕,以奉祀伍子胥的功绩。因为是在过年时制作的食品,就把它叫作年糕并沿袭至今。


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广府人的传统年糕,是由糯米粉、片糖加上花生油蒸煮而成的黏糕,橙红色的外表泛起油光,食用前通常会切片再用慢火煎软,或沾蛋浆煎至金黄色后食用。


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后来兴起一种椰汁年糕,用椰汁和椰子水,加上白糖制成,全白色的外表令人垂涎欲滴,后来有商家更以此为基础发明出「锦鲤年糕」,把年糕制成鲤鱼形状,再加上一点红色食用色素,一条栩栩如生的鲤鱼便出来了,其寓意「鲤跃龙门」、「年年有余」,广受欢迎。


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而广府人家常见的点心马蹄糕、芋头糕和萝卜糕亦是新年必不可少的贺年糕点。晶莹剔透的马蹄糕,寓意「马到功成,步步高升」。而萝卜糕和芋头糕,则会应时令加入和冬天有关的食材如:虾米、冬菇、腊肠和腊肉,寓意来年年丰物阜、五谷丰登。


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记者:Henry Law

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