世界上没有哪个地方比澳大利亚更适合畜牧业的发展，享有得天独厚的气候和环境，在空间广阔的澳洲，牛羊们肆意的在牧场里自由生活，在大自然的环境中，免受各种疾病的困扰，澳大利亚的动物健康状况可以说是世界上最高的国家之一。首先澳大利亚是世界公认的没有主要牛口蹄疫（FMD）等所有重大疫情的。其次澳洲通过加强立法，禁止以肉和骨为原料制成饲养来喂养反刍动物,并且澳大利亚是世界上少数几个被世界动物卫生组织声明BSE（疯牛病）风险可忽略的国家之一。

澳大利亚牛肉有“天然优势”，他们的牛只放牧在开放的牧场，这些牧场大部分都被草地覆盖。澳大利亚牛肉行业已经超过200年的历史发展，有着先进的畜牧业和农业管理技术，重视环境的可持续发展，每年澳洲肉协MLA和澳洲政府花费1千三百万美金用于调研和改善畜牧业的生长环境。这也是为什么澳大利亚的牛肉在全球市场脱颖而出。

关于澳洲牛肉的小知识

澳洲牛肉的分割

首先我们来看一下澳洲牛肉的分割，了解一下我们餐桌上的牛肉是怎么来的。

澳洲牛肉的分级

澳洲牛肉基本上分为9级，从M1-M9，M9级为最高级别。以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉的油花从0-9共分为9级，达到9级就是最高级的，数字越高，表示牛肉的肥瘦越像大理石纹，9级就是最顶级的大理石花纹。

日本的和牛大家都略有听闻，但论最高性价比，澳洲和牛是当之无愧的，1988年由澳大利亚首次将和日本纯种和牛引入培育的新品种，先与本地安格斯牛杂交扩大产量，再与和牛交配纯化血统，经过若干年养殖，数量可观，和牛血统纯度也可达93%以上，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级，而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。现在香港常吃到的【极黑牛】或【和牛】，主要就是来自澳洲。

澳洲和牛三个最突出的特点

①有一股甜香的牛油味道；

②口感嫩滑：牛肉结构肥瘦相间，没有筋膜，入口即化，像雪花落入口中；

③充足的汁水：简单的煎烤之后，在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化，所以咬下去，就会在嘴里溢出香浓的汁水。

说到和牛，不得不提澳洲最出名的和牛品牌Blackmore，Blackmore品牌取自农场主人David Blackmore的姓氏，作为一个五代养牛的家族，也很早就开始从外地引入新品种到澳洲，在当地他更被称为“澳洲和牛之父”，而Blackmore正是David在1988年由日本引进澳洲的纯种和牛所培育出来。

澳洲Blackmore100%纯血和牛拥有9+的大理石花纹等级，是历经二十五年的时间与努力，才得以在澳洲的自然环境中培育出纯血统和牛。每一头100%纯血统和牛都有自己的身份认证，也就是说每一头牛都可以追溯它的血统。

也正是因为对和牛的要求严格和悉心呵护，为了保证牛肉的品质，牧场严格控制牛肉的产量，Blackmore将全牧场的和牛总数控制在1200头左右，每个月至多只能屠宰50头牛，一半左右供应给当地的星级餐厅，另一半出口到世界各地，因此，如果有一块Blackmore牛排放在你面前的时候，请一定要好好珍惜。