有的时候发现大家出去和朋友吃饭，给他一个菜单，然后拿着一个酒单，十几页甚至几十页，那你就在哪里翻翻翻，但除了能看懂一个red，white，然后就感觉一脸懵逼，还有比如说我们想去参加个聚会什么的，给朋友送个东西，其实送酒是一个挺好的礼物，但是呢，怎么选，虽然我们经常会看到葡萄酒，但是呢，对他真的是知之甚少，今天我们就来好好聊一聊。

从酒单上看，一般分四大类，红葡萄酒（red wine），白葡萄酒（white wine），粉红葡萄酒（rose wine）及气葡萄酒（sparkling wine），当然也有其他更细分的一些分类，比甜葡萄酒，干红，干白，不过基本上只要知道这4种来就OK了。

这4种其实分类也很直观了，物理上的一些性质，比如红酒是红的，白酒是白的，粉红酒粉红的，气泡酒是带气的，但这几种酒最大的区别其实它在酿造工艺上的不同，就比如说红葡萄酒啊，它的红色是皮里头带的，因此红葡萄酒就是用红皮的葡萄，它一般在酿造的时候在发酵的时候是带着皮发酵的，所以它就是红的。

白葡萄酒他就不带皮，不管你是红皮葡萄还是白皮葡萄，只要你去了皮酿出来的都是白葡萄酒，所以总结下来啊，红葡萄酒一般就是红皮葡萄带皮酿造的，白葡萄酒一般就是去皮葡萄酿造的，而粉红葡萄就带一点皮，所以它一般就是和制作过程中与红皮短暂的接触，但是在发酵的过程当中是不带皮的。

那气葡萄酒的气是从哪儿来的呢？其实葡萄酒在发酵过程中先将葡萄糖经过发酵转化成了酒精，如果酒精再经过发酵会转化成二氧化碳。这就是气泡酒为什么会有二氧化碳的，以往最传统的工艺，这种气泡酒都是经过了二次发酵才有这个气泡的。

但是啊，不是所有的气泡酒都叫香槟，就好像不是所有的牛奶都叫特仑苏一样。那香槟呢，其实是法国一个地区，当然也盛产香槟这种酒，所以从严格意义上来讲，只有那个地方产的酒，我们才把它叫做香槟。

所以按这几种最大的类分哈，一般来讲，这个白葡萄酒，粉红葡萄酒还有气泡葡萄酒就口感会更清爽一些，也更适合新手入门，就比如小姑娘刚开始喝一般都喝这种。

那红葡萄酒呢，就相对来讲更醇厚更有韵味，就比如说啊，咱们跟小姑娘出去约会，人家可能没怎么喝过酒，那就最好从这种比较清爽的入手。

那这个是四个最基本的大分类，但是我们往往能在酒单上看到，各种各样的酒的名词，比如说burgundy，pinot noir（黑皮诺），Champagne（香槟），Cabernet Sauvignon（赤珠霞），一会儿是这个地名，一会儿是一些葡萄名，这些葡萄还都不认识，就是感觉乱七八糟的。

不要着急，只要我们先明白了一个小小的概念，就能打开世界葡萄酒的大门了。

什么概念呢，就是新世界和旧世界。

旧世界：

一般就是欧洲比较早期开始酿酒的那个地区的国家，一般就在地中海附近，以法国为首，然后像西班牙，意大利，德国，葡萄牙这些国家，他们历史悠久，工艺也很传统，所以在这些地区，葡萄酒一般是按照它的地区，甚至是以酒庄来分类的，所以我们在菜单上看到的，比如说Bordeaux（波尔多），Burgundy（勃艮第），Champagne（香槟），其实就是这种旧世界的国家按照地区来分类的。

新世界：

随着移民的时代开始，这个葡萄酒酿造工艺也被带到了世界的各个角落，像美国，加拿大，智利，阿根廷，中国，都叫新世界，在这些国家就没那么讲究了，是什么葡萄就叫什么酒，比如Cabernet Sauvignon（赤珠霞），pinot noir（黑皮诺），Chardonnay（霞多丽），这些一般就是新世界的国家根据葡萄品种来分类。

讲了基本分类，我们来讲点高端的知识，这就跟之前说什么区分红葡萄，白葡萄的类别，它就完全不是一个level，一般品酒有五个维度，分别是甜度，酸度，酒精度，单宁，酒体度。

前面三个很好理解，甜在酒里边跟甜对应着相反的叫干，比如干红干白，就是这个意思，酸度就是酸，酒精度那更加直观了。

后面两个单宁和酒体，这个就是品酒或者说装逼必备的一些小常识了。

单宁：

单宁是什么意思啊？说白了，其实就是在酒里喝完之后会感觉涩涩的那个东西，它其实是一种芬类物质，就是会刺激这个舌头口腔，然后让这个口腔里面的味蕾，黏膜收缩，这样就会产生那种涩的感觉，它的主要就是在这个葡萄的皮和葡萄的茎里头，所以我们会发现由于红葡萄酒是红葡萄带皮酿造的，因此只有红葡萄酒里面才会有这种单宁，白酒喝了就清爽很多。

单宁如果在一个比较冷的环境里面他就会更涩，这也是为什么？我们平时喝红酒的时候不会去特意冰镇，但是白酒你想清爽，一般就弄个冰桶放在里边。

喝红酒的时候你还会经常遇到各种形状把它玻璃瓶，往桌子上一放就感觉逼格很高，这个叫醒酒器，它就是为了让这个丹宁跟空气接触完之后，这样就会挥发出去，让酒没那么涩，然后留下酒香，但一般陈年的酒才需要行特别醒酒，比如5年之内的酒其实一般是不太需要去醒的。

讲了醒酒器，我们在来解释红酒的杯子为什么都特别大的原因，这个其实也是为了想让单宁能跟空气接触面增大，然后把单宁给挥发出去，所以红酒杯一般肚子大一点，那白酒杯就想把这果香给包裹住，所以口就小一点，都是因为有这个单宁，才有了后续这一系列的故事。

酒体：

酒体这个东西很玄学，酒体的意思就是这个酒喝进去之后，在你舌头上你能感觉到它的那个重量，打个比方就跟我们喝牛奶，牛奶有脱脂的，低脂的，全脂的，那你喝下去之后就会感觉全脂的会稍微稠一些，酒体的大致其实就是这个意思。

那酒体是由什么决定的，就一般来讲，单宁高的≈酒体高，高酒精度高的≈酒体高，为什么这么说呢？之前讲单宁比较苦涩，所以你喝上去就感觉后劲很重，酒精度高也是，辣喉咙了就感觉后劲很足，所以你就会感觉在口腔里感觉他们更重一些，因此红葡萄酒它一般来讲会比白葡萄酒的酒体更重一些。

懂了以上知识之后，你之后再去外面喝酒的时候就不用光说，这个酒好像挺齁的，这个酒感觉挺好喝的，我们就可以说它的单宁怎么样，酒体怎么样，这个感觉就上升到了一个新的level级别，逼格瞬间上来了。