葡萄酒一次喝不完,开瓶后还能保存多久?

2019年01月10日 侨居AU


葡萄酒开瓶后适饮期能有多长?很多人都遇到过这样的问题,打开一瓶美酒,可是又不能马上把它喝完。那么,能否将喝剩的酒妥善保存下来,留着下次饮用呢?


开瓶后的酒,简单地说,就是你把原来沉睡的酒吵醒了,至于它还能睡多久懒觉,那就得看每一种酒和每款酒的状态了。


起泡酒

起泡酒在开瓶后,溶解在酒液中的二氧化碳会以泡泡的形式从酒瓶中溢出,从而将起泡酒中好闻的化学物质和脂肪酸迅速带到表面,让人们 拥有愉悦的品鉴体验。然而随着时间的推移,瓶内的泡泡丧失殆尽,起泡酒也就变得寡淡无味,进而丧失美感。


因此,起泡酒在开瓶后应立即饮用才能体验到最佳口 感。如果喝不完,也应立即塞紧酒瓶,放入冰箱内保存,适饮期为1到3天不等。


白葡萄酒和桃红葡萄酒


大多数酒体轻盈的白葡萄酒和桃红葡萄酒开瓶后,如果抽真空密封放入冰箱内保存,适饮期可以在一个星期左右(3到7天)。开瓶后的第一天,这些葡萄酒只会发生轻微的氧化,轻微到你几乎无法察觉。此外,有些富含矿物质风味的葡萄酒甚至会因轻微氧化而口感变得更好,比如说意大利北部所产的灰皮诺、法国的雷司令和长相思等。


另外,酒体不同,保持的时间也不同。酒体丰满的白葡萄酒跟酒体轻盈的白葡萄酒相比,因其酸度较低,所以保质期较短。像霞多丽、维欧尼开瓶后,用橡木塞密封,冰箱保存的适饮期约在3到5天。


红葡萄酒

对于红葡萄酒来说,酸度越高,单宁含量越高的葡萄酒在开瓶后的保存时间往往可以越长。因此,酒体饱满的赤霞珠在开瓶后就比酒体较轻、单宁含量较低的黑皮诺适饮时间要长。一般情况下,开瓶后没有喝完的红葡萄酒应放置凉爽处密封保存,适饮期为3到5天。在无冰箱的情况下,就置于室温为21℃左右的房间通风保存。


最后,葡萄酒“变质”的标准

葡萄酒是否变质很难有一个明确的标准,而作为消费者需要清楚的事实是,葡萄酒保留的时间过长并不代表喝下此酒一定会对身体造成不适,而是其风味会有些令人不愉快,口感变得更酸。因为开瓶后喝不完的葡萄酒会逐渐氧化,最终成为醋,在西方国家,人们往往会用此来烹调食物。所以,对于葡萄酒的“变质”标准还是要由自己的口感判断,即如果不确定开了瓶的葡萄酒是否还能喝,你就可以先尝一小口。如果你还喜欢这种味道就继续喝,如果不喜欢,可以挪作他用(烹调食物、洗红酒浴)或者丢弃即可。


喝少一点,喝好一点。每天一杯肯辛顿,延年益寿葆青春!


肯辛顿酒庄庄主  徐国荣介绍:  葡萄酒协会维州分会委员,澳洲华人葡萄酒协会会长,持有英国WSET4级-Diploma,WSET认证高级讲师,担任墨尔本Wine House WSET课程中文讲师;世界著名酒评家詹姆斯.哈利德工作室中文助理,翻译出版3本介绍澳大利亚葡萄酒的著作:《葡萄酒之魂-澳大利亚第一家族酒庄联盟传奇》;《詹姆斯.哈利德——澳大利亚100强酒庄》《巴罗萨西拉—揭秘巴罗萨的西拉风味》。



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