【独家专访】西瓜草莓蛋糕的制作秘方

2015年11月12日 亿忆悉尼


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亿忆导语:提起悉尼甜点,不少人会脱口而出:草莓西瓜蛋糕啊。这家名叫Black Star Pastry的传奇咖啡甜点店,一直拥有超高人气,近年来更是成为悉尼游客必去的一站。就在上周,它在悉尼CBD的新店也正式开业。为何Black Star Pastry具有如此大的魅力?今天,我们就一起走进Black Star的后厨,与蛋糕店老板Christopher Thé一起聊聊西瓜蛋糕背后的故事。


人气极高的草莓西瓜蛋糕(Strawberry Watermelon Cake )
板是大厨
店主Christopher Thé是一位印尼裔的悉尼人,有着15年的丰富餐饮经验。在开店之前,他曾在悉尼最顶级的法式餐厅Claudes和Quay担任高级西点师。在那里,他不仅学到了传统法式糕点的烹饪技巧,更收获了一种餐饮哲学——对美食的追求是一种热爱生活的态度。
拥有自己的甜品店是Christopher一直以来的梦想,经过高级餐厅的洗礼,他希望能将这种新鲜美味的糕点带给更多的人,让人们在咖啡馆里就可以享受精致的美食。他希望传达的是一种回归自然,清新美好的生活态度。
凭借自己多年的经验,富有创造力的思想,以及对烘焙的热爱,2008年,Christopher在Newtown开了第一家Black Star Pastry。Newtown是一个极富文艺气息的地方,充满各种趣味盎然的咖啡馆,精品店,然而Black Star Pastry凭借着招牌美食——草莓西瓜蛋糕,在这一系商铺中脱颖而出。

Black Star Pastry店主Christopher Thé
西
瓜蛋糕的秘密
提到Black Star,最饱受赞誉的就是这款草莓西瓜蛋糕。两层酥软的杏仁Dacquoise糕底,夹着奶油及新鲜西瓜,佐以玫瑰香味,表面镶嵌着新鲜草莓,再撒上伊朗开心果粒与风干的玫瑰花瓣,颜值爆表不说,口感也是好得让人欲哭无泪。难怪见过就会爱上,尝过就会疯狂。


说到这款草莓西瓜蛋糕,Christopher揭露了其清新顺滑的奥秘。那就是蛋糕做好后并不马上出售,而是将它静置一夜,使水果,奶油与蛋糕完美的融合,让奶油的香软,水果的鲜美慢慢渗透进蛋糕的纹理中。经过一宿,蛋糕的口感与软硬程度会达到最佳状态,用勺轻轻地舀食一角,也不会破坏它的整体造型。所以他们的西瓜蛋糕通常会在夜间制作,并且在第二天超过了新鲜期后,也不再出售。



Christopher说到,草莓西瓜蛋糕的创意来自09年一次制作婚礼蛋糕的过程。当时他使用了草莓,花瓣等,希望制作出一只浪漫的,充满爱意的蛋糕。在他的脑海中,这个蛋糕应该有一层象征爱情的红色,但他并没有按照传统的思路加入红色蛋糕层,而是选择了西瓜,因为他觉得西瓜与草莓,玫瑰的搭配十分融洽,并且加入了玫瑰露,使其具有玫瑰的清香。没想到,最终的成品惊艳了他的客人,也惊艳了Christopher本人,而此后,草莓西瓜蛋糕亦受到了越来越多的欢迎。

舍的艺术,真正的小清新
Black Star Pastry最大的特色是坚持真材实料,最注重口味。之所以说Black Star是一家创新的法师糕点店,是因为它不像传统的法式西点一样只注重色彩与装饰,使用繁多的添加剂等来使蛋糕看起来美得不真实。Christopher认为口味是第一位的,所以他们一直使用新鲜的水果,食材来制作糕点,并且减少一切不必要的成分。他的妻子Rose认为,好的蛋糕师就像好的艺术家一样,他们会去权衡舍去什么,留下什么。只有懂得舍去,才能留下最为重要的。而对Black Star Pastry而言,最重要的就是用新鲜和精简的食材做出最美味的糕点。所以Black Star家的蛋糕是源于真实的美丽,而真实也使得它成为真正的小清新。


Christopher自信地表示,他们的草莓西瓜蛋糕就真的用新鲜草莓和西瓜,柠檬蛋糕就真的用柠檬,百香果蛋糕也是真的用百香果来做。有很多食客会慕名前来,就是为了一睹这些真实美丽的糕点。

店内又一特色:羊腱红酒派Lamb Shank & Red Wine Pie


为了保持食材的新鲜,他们通常会在凌晨2点就开始制作。Christopher说到:我最享受的工作时刻,就是在静静的凌晨,走进厨房,专注的烘焙。当你亲手挑选原料,并将它塑造成型,这一过程十分美妙,像在雕琢一件艺术品,所以我一直热爱这一行,从未厌倦。

房虽小,井然有条
厨房的一端正在制作一种圣诞布丁,里面含有葡萄干和各种果仁,Christopher说,其中最重要的是加入了朗姆酒。而这一糕点的配方,是Christopher的妻子发明的哦。


Christopher说,开店当初,只有他自己与另一个厨师2人经营,如今他们已经拥有近百名员工,而有的员工已经陪伴了Black Star近7年。在这七年里,他们克服了许多的困难,也面对过许多挑战。在最难的时候,他也曾一度想过放弃自己的梦想,但最后,是她让他坚持了下来。


浪漫的事 是为你亲手做蛋糕
幸福的一家,Christopher与妻子Rose,以及大儿子Christian

做了这么多年的蛋糕,而让Christopher印象最深的,是他为自己制作的结婚蛋糕。那是十多年前的事,那时候Christopher还没有很多的制作经验,因此他特意花了10周时间去学习如何制作结婚蛋糕。而直到婚礼当天,他依然在做最后的准备。他说:我记得那个蛋糕很高,上面还有一大朵的霜糖花朵。但是由于我当时技术不成熟,而且当天温度很高,所以整个蛋糕都是倾斜的。婚礼开始时我就特别担心,时不时得看一眼,生怕它倒塌了。说到这里,他的妻子不禁笑出声来,她说蛋糕的造型虽然倾斜了,但是味道还是很好的。最终,这个蛋糕很争气的没有倒塌,而他们还在旁边拍照留念了。

结语

原来,西瓜蛋糕之所以好吃,除了用料和做工外,最大的秘密还是来自于爱呀~他们的爱情和事业虽然并不总是阳光灿烂,但两个人却可以紧紧相依,共撑同一把雨伞。



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编辑:Elaine, Greta


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