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你印象中的中餐是什么样的?
大火翻炒，浓酱调味，美式中餐物美价廉，却也一直徘徊在高端餐饮之外。对于中餐的"屌丝形象"，大家从美剧中看到的已经不少...
不过随着华裔移民结构的变化
在美中餐也悄悄兴起了革命
高大上的餐馆越来越多
比如...
筹备两年，从中国移民来美的朱蓉开设了位于曼哈顿西村的好面馆，希望以简单但精致的传统菜肴，在纽约打拼出一条新的中餐之路。
老板娘朱蓉在中国经营高端餐饮品牌“汉舍”，而在纽约，她放弃了中国餐饮求规模求数量的理念，遵循小餐馆，简菜单的“纽约风”，并带来中国传统“不时不食”的概念，四季更换菜单，常保新鲜。“围绕当季应该吃的一些东西，比如夏天就是要凉 一点，秋天就是要滋补一点，一个是让客人有新的东西，另一个的确季节性的东西，大家更愿意去尝试。”
在午餐和晚餐之间，朱蓉也特别辟出了下午茶时间，从中国引进顶尖的茗茶，经过简单的冲泡就可以品尝清香原初的味道。朱蓉说，纽约的咖啡店不计其数，但茶馆并不多，其实有许多纽约人能够欣赏茶的魅力。“像昨天我有五个犹太人朋友来吃饭，他们都七十岁左右了，说每次去中国都有朋友送给他们茶，他们今天早上还在家里跑了一 个茶，喝了茶才出来”
从华裔移民踏上美利坚土地开始，中餐业就一直是华人的支柱性行业，过去华裔劳动力成本低，餐饮业者常常不休息，一周做七天都愿意，但如今，华裔移民结构变化，不少中餐馆再难招到廉价的炒锅和后厨帮工，这令许多中餐馆撑不下去，也常有在美中餐走下坡路，甚至是没落的讨论。
但朱蓉却觉得，在美中餐会有革命性的变化。“从餐饮发展的长远来说，中餐反而是会越来越精致。”
如今许多华裔餐馆主开始有新的管理理念，外加新一代的年轻厨师对菜肴精致的重视，会给中餐开辟出一条新的路。“他们对厨艺精益求精的追求，像他们灵魂一样的东西，有了这样的厨师，把做菜当生命一样的，有荣誉有喜爱，中餐会有很大进步的。”
从艰难生存，为了“有一口饭吃”，到大规模连锁，为了更多的资金，再到享受经营餐饮本身的乐趣。朱蓉说随着华裔移民增加，华人餐饮也会更加百花齐放。
虽然在纽约餐饮业竞争激烈，但朱蓉相信自己对美食的理念，在其中会占有一席之地，而精致美食的追求也将是在美中餐未来的走向。
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