夏日进馆子吃饭，入座后，定要先来几盘凉菜压压暑气。凉菜虽然一直是餐桌上的配角，但由始至终都少不了。
待主菜来之前开个胃，主菜扫尽后，留下来配个酒。简单、实在，却真真舒心。为大家介绍纽约馆子里的一些招牌凉菜，有空，自己也能学着做做。
青岛人的一道特色夏日凉菜，非常有趣。这凉粉并不是我们常吃的豌豆或绿豆凉粉，而是用青岛特产的石花菜所作。石花菜是一种红藻，通体透明，犹如胶冻，生长于海底岩石之上。
青岛人将石花菜采摘后晒干，按照一定的比例加水加醋，熬煮成汁、过滤放凉之后就成为了如果冻一般的凝胶。虽然石花菜本身很便宜，但制作凉粉的工序却很繁复。据青岛饭店姜大姐的弟弟说，现在青岛人很少有人会制作石花菜凉粉了。而青岛饭店的石花菜凉粉全部是由姜大姐的弟弟亲自制作。
制作好的凉粉切块，吃的时候伴上蒜末、金钩海米、榨菜、香菜、生抽、醋等，口感非常爽滑，柔软中带点脆劲。正热时，吃下一碗海菜凉粉，绝对清凉。
地点：40-46 Main St，NY 11355
电话：347-732-9336
蜀汉居的川菜不是太油，这一点很难得。不能吃辣，喜欢少油少盐的客人，也能在他家找到健康又美味的餐点。
这道葱油蛰皮，就一改用红油凉拌的传统，改用葱油。小葱榨成汁，做成酱料，伴着脆爽的蛰皮，绿油油的，看上去就养眼，一点都不辣，葱香浓郁。
地点:58 3rd Ave,NY,NY 10003(bet 10th st & 11th st)
电话:212-358-8898
老周全羊馆除了羊肉串好吃外，凉菜也是一大特色。他家的凉菜偏北方口味。其中有道凉拌金针菇，食材丰富，健康爽口。
切得细细的胡萝卜丝、黄瓜丝、千张丝、木耳丝，拌上金针菇，绵软之中带些爽脆，酸酸甜甜，带点微辣，拌得非常入味。
地址：41-17 Union St，Flushing，NY 11355
电话：347-732-4081/347-732-4091
凉菜也不都是素的，有些荤菜做成了凉菜，味道更好，例如醉鸡。酒入杯中，直白的豪饮，少了些许情趣。让鸡先喝醉，你再吃酒过三巡的鸡，人鸡同醉，这酒品得才有趣。
上海小馆用活杀的三黄鸡，上火煮熟，过凉水，用鸡汁原汤加陈年花雕酒做成的香糟，腌制一夜。吃的时候，将鸡斩块，再配上新做的酒糟汁。
橙黄的鸡皮，白嫩的鸡肉，看上去就是一个漂亮。对于鸡皮，我有与生俱来的抗拒，但他家的醉鸡鸡皮处理的不错，滑弹清爽。这鸡定是相当沉醉，酒气入骨，香气四溢。陈年绍兴的味儿，真真是钻入了肥腴嫩滑的鸡肉中，这样品酒，才算到位。
地点：57-33 main st.Flushing,NY 11355
电话：718-353-5791
夏天，怎么能不整盘大拉皮呢？
经典东北凉菜，大拉皮！
胡萝卜丝、黄瓜丝、紫包菜丝、鸡蛋片丝、木耳丝、切得细细的围绕在拉皮周围，绚烂的色彩、细致的刀工，看上去就很有食欲。
配上芝麻辣根酱，食客可以自己来拌。但我还是建议大家给厨师拌好再吃，拌的更加均匀、味道会更好。
芥末酱配上大拉皮真的挺好吃的，有些刺激，又特别清爽，吃过大肉菜后，来一碗大拉皮，完美！
地点：108 W.14th st,NY,NY 10011
电话：212-206-8388/8488
夏天吃汤面太热，不妨试试冰冰凉的甘肃酿皮。酿皮工序非常复杂，店里每天就只做一次，
酿皮也是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使得面粉中的蛋白质和淀粉分离。酿皮中加入了玉米面，做出来才会黄橙橙的。洗完后放入蒸笼蒸熟，冷却后切成粗细均匀的长条即可。
一碗黄灿灿的酿皮子，光滑如玉，加上芝麻酱、花生酱、油泼辣椒、蒜泥、香醋等调料，凉拌着吃。其实吃起来的口感与凉皮不太一样，酿皮比较扎实绵密，又软又有韧劲，嚼起来有特别的面香，但不像凉皮那样爽滑。
地点：136-93 37ave Flushing,NY,11354
电话：718-359-2188
韩国餐厅，夏日有一道，不是人人都敢吃的凉菜，叫Ganjang-gejang 酱生螃蟹，还不在New Wonjo的普通菜单上。
我看到不少韩国客人在吃，有些好奇，想来大概像我们的醉蟹。但味道还真不一样。活蟹放入冰箱催眠，等到螃蟹们有了些倦意后，将其放入大缸或玻璃罐中，倒入酱油、辣椒、大蒜等制作成的酱料腌制至少24小时。
电话： (212) 695-5815
牛油果沙拉
Thursday Kitchen是一家充满Fusion风味的韩式小店，烧酒酒吧结合韩式Tapas。他家菜式不多，都属于简单又有新意的。其中，有一款凉菜沙拉，大家可以学着做做，很开胃。
牛油果配上浓郁的柚子Sour Cream，醋渍小萝卜，牛油果本来没有什么味道，配上酸酸甜甜的柚子酱料，味道清香，口感又清爽，调味很有趣。
地点：424 E 9th St, New York, NY 10009
电话：646-755-8088
地点：87 MacDougal St.New York, NY，10012
电话：(212) 388-0013
Monkfish Foie Gras 安康鱼鱼肝
这家是我离开了布鲁克林后，还经常想回去吃的一家日本餐厅。他家有道凉菜，至今让我念念不忘。
Monkfish Foie Gras 非常值得推荐。一般安康鱼的鱼肝都会有点腥，做不好的话很难吃。而这里的Monkfish liver是按照鹅肝的做法来制作，是我在纽约吃过做得最好的鱼肝。
丝毫没有任何腥味，而且质地非常细腻，入口很绵密，基本上达到了入口即化的层次。上面铺有一层薄薄的白萝卜片和青葱，一起吃下去，完全不腻，美味非常。
地点：77 N 6th St, Brooklyn, NY 11211
电话：718.388.8985
