近日，中国国民神酱“老干妈”的致癌问题又一次被一些媒体提上桌面，引用的虽然是去年德国第三方消费品检测机构 Öko-Test曝光的对多款中国热销辣椒酱的安全测评结果，但借着火遍全球的老干妈热度，食品安全尤其是中国腌制及中国原料的食品安全问题再次引起人们的关注。
本台记者特地在悉尼市区就大家关心的老干妈安全问题采访了一些同胞的看法。
视频：悉尼中国同胞对“老干妈”致癌报道的评论（澳洲中文台记者实采）
“老干妈"被德国实验室评测为'D-'等级
2017年3月，德国著名第三方消费品检测机构 Öko-Test 对老干妈、老干爹、海天等几个品牌共十款最受中国人喜爱的油辣椒产品进行最权威的评测。该评测机构将产品等级分为A+（卓越）、A（优）、B（良）、C（中）、D（差）、D-（警示）6个等级。本次参评的几个产品，包括老干妈辣酱等最终评分只有D（差）。
核心原因是油辣椒中含有的矿物油超标、含有谷氨酸钠、含有多环芳烃化合物、增塑剂及增味剂等成分。
该检测中分析，“老干妈”等被检测食品中含有多种添加成份，其中“老干妈”最主要的就是矿物油超标，对人体健康有着显著影响。
其实 Öko-Test 来头真不小，ÖKO-TEST 是德国历史最久的独立生态测试机构。
自1985年创刊以来，通过与消费者息息相关的产品进行检测，共检测了超过15万种产品，涵盖了食品、护肤品、保健品、婴儿用品、家具、金融等多个领域。
其间，制造商对它提起的诉讼超过600宗，但它却只输过一次。
多家机构和媒体辟谣质疑检测结果
致癌说被多家媒体报道后，大家纷纷转发，尤其是海外，这款很多海外游子思乡美食的救星，是很多人每餐必不可少的美食。很多机构又纷纷处理辟谣和质疑这个德国的机构。
首先是矿物油何来？矿物油并不是一种物质，而是成分极为复杂、由碳氢元素构成的多种物质的总称。矿物油主要是石油化工的副产品，也有少量来自于煤化工等途径，按化学结构可以分为饱和烷烃矿物油（MOSH）和芳香烃矿物油（MOAH）。
矿物油的应用十分广泛，在工农业生产和生活中几乎无处不在。而食品级的矿物油应用也很广，国际食品法典允许它作为食品添加剂使用，又称液体石蜡或白油。欧美各国允许它用于可可、巧克力、糖果制品、焙烤食品、大米等。
对此，有专家解释，“食品级的矿物油经过精炼，已经尽可能去除了MOAH等可能有害健康的物质，和工业级矿物油有很大区别。因此IARC认定，经过精炼的矿物油并不会致癌。”
其次，食用矿物油在各国并无确切标准，只有一些国际组织和风险评估机构进行了限值建议，其原因主要是该物质的风险可控以及目前的研究并没有得出确切结论。
世界卫生组织（WHO）为矿物油制定了终生安全剂量，是每天每公斤体重20毫克。而欧盟更为谨慎，规定是每天每公斤体重12毫克，如一个成年人体重60公斤，每天摄入720毫克也没问题。
再次，任何脱离剂量谈毒性都是不科学的。矿物油的安全剂量很高，世界卫生组织的数据显示，一个成年人，按每天每千克体重摄入20 毫克矿物油都是安全的。而在美国食品与药品监督局，也规定了，矿物油只要满足特定的条件，符合一定的剂量，是可以存在在相应的食品和药品中的。从数据上看，「老干妈」的矿物油含量约2～4 毫克 / 千克，一个 60 千克的成年人，差不多每天要吃掉10 斤「老干妈」才会导致矿物油超标。
老干妈火遍全球价格不菲
在社交网站脸谱上，有一个老干妈爱好者主页，由Simon Stahil成立。世界各地的“老干妈”粉丝交流最多的一个问题就是：上哪儿能买到“老干妈”？
其实，在华人众多的发达国家大都市，对“老干妈”的需求十分旺盛：在纽约、旧金山、伦敦、巴黎和悉尼等地，消费者都可以在当地中国超市寻觅到“老干妈”的“倩影”。在发展中国家，只要有较大的华人社群，好这口的人也无需担心。
据2018年权威数据显示，老干妈已有20个品种的产品销往国外，覆盖“一带一路”国家在内的72个国家和地区。每年全球销售7.7亿瓶，企业产值从2015年的40亿元，增加到2017年的50亿元，年均增长了11.8%。
一瓶210克的老干妈香辣脆油辣椒，在美国亚马逊网站上的价格是11.99美元，折换成人民币约为73元，而同样重量的同一款老干妈在国内1号店、淘宝上的价格平均为7.8元左右。老干妈的其他品种中，最低的价格在3.5美元以上，折换成人民币也要23元。
通过上表，大家可以看出，漂洋过海后“老干妈”可谓身价倍涨！
世界卫生组织对致癌物质有明确划分
近期，世界卫生组织公布了致癌物最新数据，就让我们一起来看看，生活中哪些是常见的致癌物吧！
世界卫生组织奖致癌物种类分为四种，就是1、2、3、4类致癌物，分别是什么关系呢？
1级
烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。
大家生活中可能觉得吸烟喝酒没有大碍，但是日积月累就可能成为癌症的“元凶”。
黄曲霉素则主要存在于霉变的坚果、大米和玉米等，吃这些食物时一定要注意清洗和储存得当。
另外，如果饮酒，男性每天最好不要超过一两，女性不要超过0.5两。
2级
丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。
这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。
生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。（还有一类是2B级致癌物，指的是可能性较低的致癌物质，其可能性在动物和人群的证据都不足。)
3级
苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。
这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。
当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。
4级
致癌物中还有第4级，指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少。
“4个等级的致癌物，在饮食中的‘伤害’不可一概而论”，钟凯说，1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级致癌物无需过度紧张，对于3级和4级致癌物，更加不用担心，因为目前的研究中没有发现它们可以致癌。
致癌食物认识误区
如今，食品安全问题堪忧，老百姓对于致癌食物可谓是“谈癌色变”。不少人甚至在看到某种食物致癌后，就将该食物列入“黑名单”，不再食用。
专家分析说，大家对此其实不用过于恐慌，有致癌风险并不意味着一定致癌。
第一，“剂量”决定毒性，食物中的致癌物，需要一个漫长的过程才会使身体“中毒”。比如，吃了一个烂花生，不可能马上得肝癌，但如果油炸食品、烧烤天天吃，时间长了势必会导致身体“起火”，这就很可能会和癌症挂上钩；
第二，很多“致癌传言”经不起推敲。比如传言“牛奶致癌”，“带饭引发胃癌”，“微波食物致癌”等，这些都是科学性错误引起的。癌症的成因是基因遗传、不良的生活方式等多种因素造成的，不能简单地归结为一种致癌物。
由此可见，国人本来就爱吃腌制，炸制，熏制的食物，这次国人的饮食安全和饮食习惯再一次被提上桌面，我们既不能谈虎色变，也要对一些不是很安全的食品控制量，把握度，为自己为家人保护自己身体的健康安全。
8类致癌食物
腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
本文内容参考：凤凰网，地球人传媒，医学论坛 （图片来源网络）
