朝鲜蓟长似莲花又似仙人掌球，长期躺在食蔬部，但少有华人问津。它到底是个什么玩意呢？朝鲜蓟原产于地中海地区。美国超市售卖的朝鲜蓟基本来自于加州。朝鲜蓟分很多种，如'Big Heart,' 'Green Globe,' 'Imperial Star,''Green Globes.' 但我们通常吃到的都是Globe Artichoke，一年四季几乎都有这类朝鲜蓟，但3月到5月是其最鲜美的时候。
如何来挑选朝鲜蓟？选择那些中等大小、深绿色，比较重的。轻轻用手捏一下，能听到里面有汁水的声音的话，说明很新鲜。不要选择那些干枯，棕色外皮的。营养价值是热量低，脂肪少，有丰富的膳食纤维，维生素C、B，它还有降低血脂和坏胆固醇和抗氧化的作用。而且朝鲜蓟还富含多种矿物元素。是不是被我说的马上就想买一个尝尝呢？现在就教你几个最简单烹饪朝鲜蓟的方法。基本上朝鲜蓟可以食用的部分并不太多，主要是叶子里面包裹的汁水和纤维。所以也无需太麻烦的烹饪，主要就是蒸煮或者烤首先要将朝鲜蓟的头、根部都切掉，将叶子上枯黄的部分也减掉。
然后就放入蒸锅里面蒸熟，当然你放入热水中煮熟也是可以的。大概要蒸或煮20-30分钟，当很容易就让花瓣分离开来就说明已经完全熟了。从中间将朝鲜蓟切开，然后挤上一点柠檬汁，刷上橄榄油，撒上少许盐和胡椒粉。将烤箱预热到华氏400度，放入烤箱烤30-50分钟，直到花瓣轻轻一拉就脱落。煮熟的朝鲜蓟并不能全部吃进去，而是将花瓣轻轻扯下来，放在嘴里，吸食里面的汁水和纤维，然后将花瓣的外皮扔掉。有点像我们吃甘蔗，但不要放在嘴里面咀嚼，而是吸吮。Basil有很多种，泰式Basil是越南米粉的标配；把它直接放入牛肉汤的吃法，可能很多人一开始都不太接受。它的香气浓烈，应该属于爱者极爱，恨者极恨的类型。Basil的另一个名字是九层塔，原本是中餐三杯鸡的重要调料，它的清香在酱汁的调和下不那么突兀，也使得口感厚重的肉类多了一份清新。另一种算不上中式做法，却依然符合中式口味的方法是使用罗勒制成的青酱拌意面。意面可谓是留学生的恩物，原料简单，制作方便。青酱意面的传统做法是以鲜罗勒和松子磨碎，加橄榄油等调酱，不过省力的话可以选择图中这种用鲜罗勒切碎制成的罗勒酱(Basil Pasta), 培根蒜蓉炒香，加入煮熟的意面和罗勒酱与胡椒翻炒即可。如果说传统番茄调味的红酱意面是阿朱做的菜，娇红芳香，那么青酱意面就是阿碧做的菜，碧绿清新，春日品尝，别有一番味道。Parsley、Sage、Rosemary 和 Thyme 是西式料理中常用的四种香草。其中，鼠尾草（Sage）、迷迭香（Rosemary）和百里香（Thyme）常见于香料专柜，欧芹却是被放在蔬菜冷鲜处的，地位相当于中餐里的香菜。实际上，欧芹的样子跟香菜差不多；如果买的时候不拿起来闻一闻，很容易搞错。(我就经常买错。。。）欧芹的味道没有香菜浓烈，经常作为烤肉，意面，海鲜的主要调味品。一种做法是用欧芹和白酒烩贻贝(mussel)，经典的法国和比利时菜品，味道有点像在北戴河的蒜蓉蒸蛤蜊，做法也很简单。欧芹蒜末洋葱入油炒香，倒入白葡萄酒(调料区的cooking wine即可，无需好酒)，贻贝或者蛤蜊入锅，焖熟至开口即可。小编第一次吃大黄是在一个美食集市上面，一个用大黄做的派，吃起来有点想苹果，酸酸甜甜的。如果你在超市看到它，应该不会知道它的庐山真面目。rhubarb看上去就像红色的西芹，一般被用作甜点。营养价值是大黄富含维生素B，清心泻火，明目健脑！
可以将大黄来做派，制作方式和苹果派差不多。如果你觉得做派都麻烦，那么就教你一个10分钟就能完成的大黄饮料。将大黄切段，放入平底锅中，加入糖（视大黄的分量而定），2杯水熬成大黄酱。加入薄荷叶，翻动一下大黄酱。将其放凉，然后倒入香槟杯中，倒入香槟杯一半的量，再添加冰凉的Prosecco（意大利有气白葡萄酒）介于青蒜苗和大葱之间的植物，味道也相似。美国超市买不到蒜苗，用韭葱代替，炒回锅肉，香肠都还不错，猜想做包子应该跟猪肉大葱馅儿类似。超市里卖的一般比较老，处理时需要摘去根部和老叶。6.球茎甘蓝 （brussels Sprouts）这种小球状的甘蓝的口感最嫩。在烹饪甘蓝类的菜品时，大多数都需要用少量油和盐将甘蓝焯水，一方面可以去掉其苦味，另一方面可以保持其叶色翠绿；然后用培根油炒即可。如果是西式吃法，可以将甘蓝拌成沙拉，或烤箱烤后当作配菜。这个圆圆的绿色小球很像小包菜，但它叫做brussels sprout 抱子甘蓝，一根主干上会错落有致的长出很多这种小圆球。我们在美国的一些熟食Deli店的自助餐上经常都会看到。营养价值：它被认为是世界上最为健康的食品之一，它不仅富含维生素，而且可以降低胆固醇和防治癌症。减肥明星食品！近几年甘蓝汁清肠饮食在美国受到大力推崇，甚至有研究开始讨论过犹不及的问题…不过这菜的口感实在不能说鲜嫩，除了油炒，拌沙拉的话务必要焯熟，然后加入油醋汁，或者如图中所示的油浸海鲜，才能缓解青涩的口感。也有人推荐用烤箱直接将叶片烤熟制成Kale chips，似乎可以一试。
瑞士莙荙菜，又一种看起来口感很老的蔬菜，然而莙荙菜却出乎意料地好吃。将其切碎后与蒜蓉一起爆香，先炒茎部至略软再下叶子加盐炒匀，等到一整捆菜塌缩到盘子可以装下的程度就可以起锅了。莙荙菜的口感介于菠菜和木耳菜之间，比菠菜略老，且没有木耳菜那么滑，总体来说是可以经常吃的正常蔬菜。10.苤蓝(Kohlrabi)，大头菜(Turnip)将这两个放在一起的原因是，其实这两种根茎都是中餐常见的蔬菜，只是在美国超市里隐藏得很深…苤蓝切丝无需过水，用盐渍后凉拌，是下粥的好菜。而大头菜实际上就是榨菜的原料，又称芜菁或者蔓菁，，将其腌制、凉拌、炒菜、炖汤均可。甜菜在国内似乎主要用于制糖，还记得中学地理课讲到我国北方制糖多用甜菜，南方制糖多用甘蔗，少有见到直接食用甜菜的。美国超市中甜菜根单独出售，烤或煮后直接吃或者拌沙拉都不错，口感上甜蜜中有点土味可能是唯一需要注意的。在美国的超市里曾经见过整棵的状态像头部膨大的小葱，和真正的小葱堆放在一处，却并没有加以注意。藠头营养丰富，是一种能够降脂消炎，预防心血管类疾病的保健菜。藠头的做法很多，很多肉类食材都可以和藠头一起做出风味独特的菜品，例如：藠头炒肚片，炒腊肉，炒牛肉等2、准备一个已消毒的密封容器，放入藠头，加入适量盐、白糖、白醋，最后加入凉白开（或纯净水），刚好没过食材为宜；
3、密封保存在冰箱三天以上，即可食用。（能吃辣椒的，可以放些红辣椒）
经白醋浸泡的藠头，与绿色茎叶相连的根部会微微发红。欧防风长得像白色胡萝卜，吃起来和茭白的味道很接近。简单做法是将其削皮后切条，然后放入烤箱；不用蜂蜜或糖就有烤红薯干的感觉了，比胡萝卜甜不少。用欧防风炖排骨是个不错的选择，和肉丝青椒丝合炒口感也不错，也可以替代鱼香肉丝里的笋丝；像油焖茭白那种浓油赤酱的甜口做法，欧防风也可胜任。
