大帝都文化底蕴浓厚，自然有些其他地区不可比的特色美食，爆肚、炒肝、烤鸭、炸酱面、铜锅涮肉、门丁肉饼……也是有点数不过来了。

作为地地道道土生土长的北京人，网友蛋蛋表示最怀念的还是那一碗卤煮火烧。（作为外地人表示无法理解，小微投给烤鸭一票！）

卤——代表了菜品颜色，

煮——代表了烹饪方法。

一碗好的卤煮火烧做法是非常讲究的。

豆腐要早早炸好，还要准备好现烙现加的死面火烧，让它煮上一天也不会烂。

火烧切井字刀，豆腐切菱形块，肠、肺头先酱后煮，剁小块，还有最重要的猪小肠，总之就一个字——香。

从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。

热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。

地道的北京人估计没几个不爱吃卤煮火烧的，这也是出了北京几乎就吃不到的美味。

在美食方面魔都绝对不向帝都低头！本帮菜自有其浓油赤酱的特色，比如家喻户晓红烧肉、糖醋排骨、炒鳝糊；还有许多融汇了江浙特色的知名小吃—— 生煎包、小笼包、葱油饼、葱油拌面、排骨年糕；更有上海本地人最爱的家常小菜——酒香草头、松子马兰头、腌笃鲜。

FF出国至今最怀念的就是家乡的那道上海白斩鸡了。

在上海人心目中，白斩鸡的地位就相当于北京的烤鸭，从街头小巷各地的白斩鸡摊位就足以见得。

白斩鸡一定要选用三黄鸡，将一整只鸡去毛煮熟，烹煮的时间尤其重要。时间过短，鸡肉未熟还带血丝；时间太长，鸡肉就老了。

煮出来的鸡一定要骨头还带着血但是肉已经完全熟了，这样的鸡肉最是滑嫩。

煮完的鸡肉还要在冷水中过一下，保证皮的香脆Q弹。

斩鸡一定要斩在关节上，不然会有很多骨碎，还要按照鸡的形状摆盘。

最后淋上香油，搭配独有的白斩鸡酱料，一道地道的上海白斩鸡就映入眼帘。

剩余的鸡汁原汤还可以用来煮粥，鸡粥配白斩鸡就是上海家家户户都爱的标配了。

广州简直就是美食天堂，传说中的广式早茶就已经征服了全国人民的胃了，肠粉、虾饺、凤爪、烧麦……传统的煲仔饭也是成为了家喻户晓的中式简餐，好吃又好做，大家都能来一手~还有很多闻所未闻见所未见的当地美食，比如番沙芋、钵仔糕、乒乓糕……

发发告诉小微，他的最爱就是牛肉火锅！孤陋寡闻的小微当时还在腹诽，涮牛肉到底是哪里不能吃？墨尔本就有火锅啊？

广州的汕头牛肉火锅最是考究，详细分类到牛的每一个具体部位，还有其独特的名字。第一次去广州吃牛肉火锅的一定是一脸懵逼。

好的牛肉自然要搭配好的锅底，将牛骨敲碎熬制6个小时以上的牛骨汤才是牛肉火锅的标配。

和慢熬锅底不同，牛肉却讲究一个快字。汕头牛肉火锅讲究的就是新鲜，所以广州的牛肉火锅师傅都有着一手好刀工。挑筋去骨，游刃自如地把牛给解了，片片牛肉都切得像用尺子量度过一样，厚薄均一，入口绝对不会有韧和柴口的感觉。

食客们涮牛肉时也是要求快准狠，牛肉一变成褐色就要立马捞出，深怕自己功夫不好错过了最嫩的时候。

牛肉火锅每个部位都有其独特的滋味，尤其是听上去最猎奇的“胸口油”，居然是必点菜品。涮出来是脆脆的，深受女同胞喜爱。

看了这么多，小微再也不敢瞧不起牛肉火锅了，去广州一定要去试一下！

东北那疙瘩最有名的就是各种炖菜，小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、酸菜炖白肉；还有各种接地气的冬日必备小吃，冰糖葫芦、糖炒栗子、烤红薯。

小微询问东北粉丝大L，让他挑选自己最怀念的家乡菜。小微以为答案应该会是类似锅包肉这样的大硬菜，但是小微还是too young too simple。锅包肉叫硬？你见过东北烧烤吗？

俗话说得好，对于东北人来说，没有一顿烧烤解决不了的事！如果有，那就两顿！

东北烧烤摊遍布全省，一家让人流连忘返的烧烤店重要的就是口味。火候的掌握、调味的方法，靠的都是师傅的经验。

其实东北人吃烧烤还真没这么讲究，就像它那个更接地气的名字一样，撸串！重点就是要撸起来！哪有人一小串一小串吃的，拿筷子挤在串尖，两三串一起，一口搞定！痛快！

天津除了相声，最出名的应该就是各类小吃——狗不理包子、驴打滚、煎饼果子、麻花。

来自天津的网友小S却非常怀念童年时的熟梨糕。

童年时，卖熟梨糕的小贩都会推着小车走街串巷，沿街叫卖。只要一听到那“嗡儿嗡儿”的汽笛声，小孩子们会从四面八方闻声蜂拥而至，争相购买。

现在熟梨糕有了很多变化，但是大家最爱的还是原汁原味的口感，吃一口就能回忆童年放学后的下午，那些和小伙伴一起放学一起走一起买零食的日子。

湖北的朋友最爱的就是过早，湖北的早餐品种也是多得数不过来，三鲜豆皮、面窝、藕汤、蛋酒、糊汤米粉……

闻名全国的热干面原来也是当地人出国后最留恋的美食，而且Anne还强调，正宗的武汉热干面的味道是在别的城市都吃不到，也是自己调不出的。

热干面用的是碱水面，第一次煮到9分熟捞出浇上芝麻油晾凉，吃的时候再在热水中焯一下。这样的方法保证了热干面独特的口感。

最后淋上芝麻酱、酱油、醋、萝卜干等，这淋酱汁的比例就是个大学问，也就是传说中的“看上去很简单，自己怎么都做不出”的味道。

热干面遍布武汉大街小巷，在武汉生活一段时间，自然就会爱上那热干面的味。

西安作为面食之都，羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮、胡辣汤、biangbiang面、臊子面，真是有面的一百种吃法。

听说biangbiang面名字的由来就是因为制作过程中会有biang、biang的声音，也不知是真是假，但是想想就知道这面有多Q弹啦。

这种手工拉成的长、宽、厚的面条应该就是西安独有的特色了，这样的面吃起来更有口感，也更有满足感。

Biangbiang面等于是西安臊子面、油泼面的综合体，里面有肉臊子、西红柿鸡蛋卤、油菜，口味最是丰富，最地道最讲究的就是最后的那一勺油泼辣子。滋啦~滋啦~辣椒油的香味就溢满了整晚面。