在澳洲不会使用烤箱就对不起厨房,神一样的烤箱使用指南学起..

2015年07月02日 大众点评墨尔本站




烤箱的用途真的很多,又是澳洲家庭厨房的必备~放在那不用真的超级可惜!!!下面点评君就来给大家隆重介绍神一样的烤箱使用指南!


介绍之前,还要碎碎念一下:烤箱在放入食材前都需要预热哦,没有烤箱温度计的话,基本上预热10-15分钟。接下来,烤箱使用指南正式开始》》》


一、简单篇


顾名思义,“简单”就是食材洗洗切切,经过简单的调味腌制,直接扔进去烤就可以了。代表菜有烤鸡翅、烤五花肉、烤薯角等等。


1、烤蘑菇


一道非常简单、但无比惊艳的食物。蘑菇洗净,把根去掉,在蘑菇凹进去的表面撒几粒盐,入烤箱180度15分钟。简单吧!(原谅我蘑菇买的不够新鲜……)



慢慢地,蘑菇中间会聚集出一窝汁水,这是蘑菇本身的汁水!最鲜就是它了!一口下去……



没错……这就是传说中初恋的感觉……



点评君不骗人,你们试试嘛……


2、烤蛤蜊


我买的是大青蛤,吐尽沙后刷一刷洗一洗,平铺入烤箱,200度15分钟。


一个个在烤箱中慢慢打开(我好残忍!)



海鲜本来就有少许咸味,吃口淡的不必加料碟,真正的原汁原味!


3、烤鸡腿串


鸡腿去骨,切成小块,用叉烧酱拌匀,入冰箱腌一夜(海鲜酱、烧烤酱、奥尔良调味粉神马的都可以,没有这些的话,用生抽+糖+蚝油+蒜+黑胡椒等腌也可以,所有的烤鸡烤肉都可以这样处理)。



和青椒(或是彩椒、菌菇)相间着串起来,入烤箱200度15分钟。中途刷一至两遍蜂蜜。



4、烤虾


烤虾是我最爱做的。海虾洗净,开背去虾线,捣几瓣蒜泥,热油倒入爆香,加入少许盐,和虾拌一拌腌15分种,排排座放锡纸上,入烤箱,200度15分钟。味道真是亚克西!


没有拍特写图,用以前的一餐饭的照片吧。(左下角)



如果是对虾、明虾,开背,切到虾腹不断刀,嵌入芝士,下面铺土豆泥,表面撒少许盐入烤箱,200度20分钟。出炉撒黑胡椒。


直接用玻璃器皿烤,又不占锅、不占盆,总之,一切变得很轻松……


二、复杂篇


代表菜:自制肉松、披萨、烤鱼、烤猪肉铺等。


说来也怪,我的面包机有发酵、酸奶、米酒、自编程序,偏偏就是没有果酱程序。这个功能简单来说就是一边搅拌一边烘烤,苦逼如我,只能用面包机+烤箱来做了……


纯精肉,去膜切块,注意肉的纹数,要垂直于纹路切下去。



加料酒、姜片,冷水下锅焯水。肉类焯水一定要冷水下锅,否则内部的血水出不来。



焯水的同时另一边准备卤料,水+生抽+老抽+八角+桂皮+花椒+香叶+糖。将焯好水的肉块扔进去高压锅煲45分钟至肉质酥烂。我做的是五香味的,所以放这些东西,你喜欢咖喱味的就放咖喱,但在煮的时候,粉类调味不必放太多,比如糖,可以烘制时再放,更容易入味。



出锅后入可以将肉块稍稍打散,浸泡在汤汁里入冰箱过夜,使之更入味。



沥掉汤汁,加入糖、油、芝麻、少许五香粉,入面包桶开启和面档,搅至肉纤维成为细丝,这个过程不是太长,约20分钟。如果你的面包机有肉松或果酱程序,这时候就可以开启果酱程序玩去了……


如果没有面包机,可以把肉放入保鲜袋,用擀面杖来回搓擀。



搅得差不多后入平铺在烤盘上,入烤箱,低温100-120度,开启热风(一定要有热风功能的烤箱哦),进行烘干。


每过十几分钟翻拌一下。



直至烘干,平铺凉透,再入保鲜盒。我用了2斤的精肉,成品470克。



肉松不仅仅可以配粥吃,用它来做面包的配角也非常出彩。


制作一个基础面包面团,基础发酵+排气后,擀成方型饼状,二次发酵到位后表面涂一层蛋液,撒葱花和芝麻,150度20分钟。烘烤时需要注意的是用低温,表面烤至浅色就可以了,否则表层过硬,卷起时容易破裂。


面包饼放凉后,翻转,涂一层色拉酱,撒上满满的肉松,卷起!好好味!



我最喜欢的披萨是多年前必胜客的大西洋珍鲑披萨,自己做也非常简单,披萨饼的具体做法就不赘述了,和面包差不多,就是擀成薄饼状。我就说一下这个披萨的配料,三文鱼+(蟹◇◇、虾仁、鱿鱼条等海鲜自行选择)+青椒+蘑菇+马苏里拉芝士,三文鱼与番茄酱不搭,所以这个披萨不放常规的番茄酱,而是自制一种与三文鱼绝配的酱料(山葵酱或芥末酱+色拉酱,比例约是1:10)。三文鱼待整个披萨烤熟后再平铺在上面,回炉1分钟,出炉挤上特制酱料。



有空试着做一下,你会爱上我的……(配方),我说的是真的……


三、甜点篇


与其说烤箱是用来做各种甜点的,倒不如说它们离不开烤箱。其实自己也吃得不多,大多数都给朋友吃了,没办法,既然我瘦不下来,那只有增肥身边的人了……


泡芙


泡芙是属于你没有任何模具、工具都可以做的甜点。朋友来家里,下午茶拿出自制的泡芙,立马高大上起来。但是我以前做泡芙照着网上的方子,有成功也有失败,后来我就自己琢磨出一套方法,肯定不正宗,但至今都是成功的。


原料:40克面粉(低筋粉或中筋粉无所谓)、30克黄油(或25克植物油,不能用花生油等有味道的植物油,当然黄油更香)、75克水、少许盐、糖。


网上常规的方子都是油和水煮沸后倒入面粉,但我以前做这一步时,即使过了两遍筛的面粉有时还是混合得不够均匀,所以这一步骤我改为将水和面粉先混合搅伴至没有颗粒,再开始煮。



后面的步骤就和网上一样了,待凉后分次加入蛋液,至面糊在筷子头形成倒三角而不滴落的状态,装入裱花袋,挤在烤盘上。



入预热到210度的烤箱,15分钟后转190度再烤20分钟,同时开启热风,让其上色均匀。



可以看到小泡芙一点点在变大……



这是烤了七八分钟的样子



二十分钟后……



上色后在烤箱里多放置一会儿,让其更坚挺。



出炉后夹奶油、卡士达酱、冰淇淋都OK!






图文由大众点评整理


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