编者按： 吃什么样的油对健康更有益？什么样的油才是最适合我们身体的“健康好油”呢？哪些油更适合中餐的烹饪方法呢？且看由网友ado2012发起的食用油大讨论。
===================================
都说橄榄油好，好在哪里？
冷榨橄榄油能不能炒菜？
在论坛里查了一大气，大都模棱两可，语焉不详，自己google了半小时，基本上梳理清楚了。容我细细道来。
第一，评判一种油是否适合炒菜，最重要的参数就是冒烟点
过了烟点油就会变质，产生各种有害物质，致癌物等。
做菜经常冒烟的，要检讨一下自己家用的油了。
看看各种油的冒烟点，如何选择就一目了然了
红花籽油107℃
亚麻子油107℃
葵花籽油107℃
花生油160℃（精炼232℃）
大豆油160℃（精炼238℃）
芝麻油177℃
冷压初榨橄榄油 (Extra Virgin Olive Oil) 191℃
初榨橄榄油 (Virgin Olive Oil) 199℃
玉米胚芽油200℃
棉籽油233℃
特淡橄榄油 (Extra light) 242℃
米糠油254℃
而一般炒菜的温度，中火150～160度，大火包括煎炸190度左右。
再来个佐证：天妇罗大量使用油来炸制蔬菜，鱼虾等，日本人非常爱吃，但人均寿命还是世界最高（这不科学呀），炸制时油温160～190之间，参考一下日本人用的油：大豆油（精炼），橄榄油，芝麻油，山茶油，棉籽油。这些都是安全的。
结论：任何橄榄油都可以用于中国人的大火炒菜或者煎炸。
特淡橄榄油和米糠油更安全些，但这2种均是化学方法提炼，特别是米糠油还发生过污染事件，需要注意。
红花籽油，亚麻子油，葵花籽油只适合凉拌菜，不可炒菜。
尽量避免使用花生油和大豆油大火煎炸。
第二，判断一种油的健康与否，最重要的参数是单不饱和脂肪酸含量。
橄榄油如此引人注目，还被誉为“地中海的液体黄金”，特别初榨橄榄油对身体有益，原因很多。主要是当中的不饱和脂肪酸含量很高（最高达可80%）
而山茶油（又叫茶籽油，日本称作椿油，主要用于天妇罗）的单不饱和脂肪酸含量为87%-93%，为各种食用油之首，而且冒烟点200度以上。
结论：最好的是油是山茶油。考虑到购买难易度及价格，可以退而求其次选择冷压初榨橄榄油。
第三，品牌
就一句话，一分钱一分货
橄榄油也好，有钱尽量买好的。
moro的产品很成问题。wws经常打折的就是这牌子。
不要买wws和coles的自有品牌橄榄油
澳洲橄榄油协会和橄榄油科研实每年都会给超市橄榄油品牌做评价，
结论：选择cobram estate是正确的
