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爱心妙手制美食，健康营养看蒸煮

《壹本》专访蒸煮厨房老板刘先生

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蒸煮厨房这家餐厅究竟有什么特色？

刘先生：蒸煮厨房位于阿大对面David Jones商场一楼，是一家能同时容纳近80人就餐的中餐厅，有楼上楼下两层，以经营米饭、米线、面条、小吃等云南特色为主的快餐店。由于其独有的地域风味及八面来风的地理区位和卫生、快捷等特点，吸引了众多来自中国和东南亚的留学生，也是周边办公人员最乐意光顾的餐厅之一，被广大留学生亲切地称为“阿大食堂”！我们每周工作日早9点至晚上7：30，周六10点至下午3：30营业，礼拜天休息！

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常听人说蒸煮厨房无论米饭还是菜品，给的量都较大，这是你们营销策略之一吗？

刘先生：我们认为来蒸煮厨房吃饭的客人大多是学生或年轻人，饭量好，我们无法保证他们“吃好＂一一吃到与他(她）口味高度一致的食物，但最起码应该让孩子们吃饱，如果他们不能吃饱上课或工作时肚子饿得咕咕叫，我们就对不起人了！我常和朋友说看着这些孩子，“男孩像我儿子，女孩像我女儿，何况我们也不应该在量上动小脑筋！”

蒸煮厨房规定可以免费加饭，看着孩子们饱腹后非常满足地离开，我的心里不知有多美了！当然也顺便说一句，女生们如果胃口小或需要保持身材的，点单时可以告知我们，这样就能把你可能浪费掉的食物让给别人，这既是对食物的尊重，更是对我们付出劳动的尊重！这是两全之举！

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作为一家中式快餐店，蒸煮厨房是如何把关卫生条件的？请谈谈您的感想。

刘先生：我以为食物是吃到嘴里的、咽到肚里的、拿不出来的！注定这个行业与其它行业不一样，所以一定得特别注意卫生，这方面我们对自己近乎苛刻！非本厨房工作人员一律不得进入厨房，包括员工家属和供应商，工作人员必须佩戴一次性卫生罩帽，四十度高温也不例外，必要时还有佩戴口罩手套！前后门均设有“楚河汉界，电网红线＂一切卫生洁具用品不得交叉使用，前门为出餐口，后门回收餐具，一经后门回收进去的任何食物，一律弃之！对卫生的理解和持守是我们永不放弃的最高宗旨！

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为什么蒸煮厨房要以“蒸”和“煮”为主打呢？

刘先生：中餐给人的印象大多都是爆、炒、炸、烩、煎、高油、高盐、重口味、佐料大杂汇等。其实我认为蒸和煮的烹饪方法才最能诠释中国式的营养和健康的饮食文化理念！人类从茹毛饮血开始，到火烤烟熏，再到第一口石锅诞生，就开启了饮食文明的革命性的飞跃！蒸和煮的时代应运到来！蒸和煮能更好地保持食物的原汁原味，营养成分流失更少，这是“蒸＂和“煮”的魅力所在，所以我们常说“蒸的营养，煮的健康”。

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您推崇“厨房无秘密，良心制美食”的经营之道，这一点是如何践行的呢？

刘先生：我很坦白地向客人公布了我们产品的制作方法，包括我们所有的汤汁菜品都是用老母鸡、鸡骨、猪骨长时间熬制的土办法而成，不使用任何前卫的“料包”之类的技术手段，味道真实淳朴、肉汤香气四溢、鲜美且自然！当我把“鸡汤蒸鸡蛋”公诸于众后，很多人为我担心，但我认为，如果年轻的妈妈们学会后在家亲自做给宝宝吃，那是何等的美哉之事啊！

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人们爱将读书、做人分为三重境界，您觉得制作美食是否也有三种境界这一说呢？

刘先生：第一种境界是用手艺（技术）制作食物，最高级别：厨神是也！第二种境界是用心做食物，可以达至心思意念与食物的完美融合，心之所往，及物有情！第三种境界是用爱来做食物，这是最高的境界，这里没有高手，没有厨神！只有爱心工作者！当我们把进蒸煮厨房来的每一个孩子视为自己的孩子的时候，自然会制作出带着家的温暖，伴着父母长辈之爱的美食。倘若除了制作美食，生活中处处都可以做到这样推己及人，世界也会变得更加美好。

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蒸煮厨房的经营理念和您个人的信仰有什么关系吗？

刘先生：我们秉持“敬天爱人”的理念，这与我和我太太的信仰有关。“敬天”就是敬畏上帝，敬畏心中的神，按照巜圣经》来行事为人！“爱人”就是爱所有人，爱身边的每一个人！爱人如己，爱我们身边的人就像爱我们自己一样！我们有这样的感受，看到这些小留学生就像看到我们的孩子一样，他们在蒸煮厨房吃饱了高兴了，我们也会特别开心！我们有许许多多的规定、标准、制度，我们要求员工对事对物一丝不苟，不是约束别人而是管理自己！我们呈现的任何食物首先是自己可以和乐于食用的食物。中国人的道德传统“己所不欲，勿施于人”也一样适合于今天的世界！蒸煮厨房今天做的离大家的期待可能还有些差距，但仍然得到了大家的认可、理解、包容，我们将更加努力，做得更好，让每一个客人来到蒸煮厨房能找到家的味道，家的感觉！

电话：08 8223 4297

微信号：liujianyun898252

地址：Shop 30-31 Renaissance Arcade, 128-136 Rundle Mall

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