没有什么能够阻挡老饕们吃遍山珍海味的野心，除了，看不懂菜单之外。看不懂怎么办？胡乱点，大多数人由于内心紧张或不好意思而采取这种办法，结果总是充满了惊讶，以及菜都来了居然不知道是自己点的的尴尬。另外就是求助服务生，让他给你解释什么是什么，问题又出现了，用不懂的语言解释不懂的东西，连自己都会后悔求助于服务生了吧。

再一种结果就是做功课，出门之前，功课是永远要做的，了解一些“食汇”词语会让你显得更从容一些。我们不必会讲，会看就好，会看自然就会指，哪个好吃指哪个，So easy！

    法国菜单的种类   

在法语中，菜单有几种，“Le menu”指的是价格固定的菜单，相当于2道或3道的套餐，选择有限，但通常最便宜，有些餐馆它是唯一的，“Menu de Saison” 指的是季节套餐，像巴黎的 bristol 米其林3星餐厅的季节套餐，每3个星期更换一次，一份套餐的价格是 70欧元。而 “La carte” 指的就是广义上的菜单，一般服务员手中都有，你可以随便点。“La carte des vins”指的就是酒单。还有另外一种单子叫“Une dégustatio”，这是“试尝”菜单，即你可以要求先来一点点尝试一下。

“Menu de Saison”指的是季节套餐

法国菜的复杂大家众所周知，比方说最多有11道，基本上这属于很隆重的一顿大餐了，我们且不去讲它，估计那种情况下都是由人给你安排好了的，你不必选择。这里讲基本的。

“un apéritif” 指的是鸡尾酒和餐前饮料，“un amuse-bouche”  或 “amuse-gueule” 意思是小吃， “une entrée”，entree 在英语中一般指的是主菜，而法语中说的是头菜、开胃菜，这点需要区别开来，“le plat principal” 说的才是主菜，主菜又分为海鲜（Poisson）和肉类（Viande）两种。爱吃奶酪的人，要去找这个词 “le fromage”。甜点有时候用 “Dessert”，有时候用 “Douceurs”，咖啡大家一般都认得，餐后酒水是 “un digestif”。

从经济角度来讲，我们会想知道，法国餐厅有特价菜吗？答案是法国人也吃特价菜，如果你在菜单上找到 “Le plat du jour” 这个词的话，就安心点下边的菜吧。

在套餐中，还有一个词要记住“personnes”是指人份，比方说“2 personnes”指的是2人份。

    点餐小课堂正式开讲    

落实到具体，我们吃什么？最基本的原则，从关键词着手，反正你也不打算把它说出来。先来熟悉肉类，比方说法语中 “Boeuf ” 是牛肉，有点像英语的 Beef，“Veau” 也是牛肉，“bifteck” 是牛排。“Porc” 是猪肉，这个词跟英文的 “Pork” 有相似之处，“Cochon” 说的也是猪肉。“Poulet”是鸡肉，“Poularde” 是母鸡肉。“Canard” 是鸭肉。“Agneau” 是小羊肉，“Jambon” 是火腿，“Saucisse” 是香肠。

“Boeuf”牛肉

说起来，法国人跟国人很像，也是什么都吃的民族，兔子肉也是他们热衷的美食，“lapin de garenne” 指的是野兔肉。“Chevreuil” 在法语中还有 “狍子” 的意思，但是在菜单上，十之八九是 “鹿肉”。“Escargot” 是法国三宝之一的蜗牛。

“Escargot”蜗牛

再下来是海鲜，“crabe”是螃蟹，“flétan”是比目鱼，“homard”是龙虾，在法国，布列塔尼的龙虾最为知名“Homard breto”，据说这也是鉴定一个餐厅好坏的标准之一，还有生蚝，“huitre”。“moules”是贝类，“saumon”是三文鱼，“thon”说的是金枪鱼，“Sole”是鳎鱼，国内吃的少一些，但是法国比较多见。如果你习惯吃鱼子酱的话，我适应不了，光视觉的感受就有点抓狂，好吧，它的名字是“caviar Sevruga”（鳕鱼子酱）。“Saint–Jacques”说的是扇贝，也就是我们俗称的带子。

“homard”龙虾

“huitre”生蚝

“moules” 贝类

“Foie Gras”，鹅肝和鸭肝是法餐中头盘中经常会出现的，如果做法是香煎，其关键词是 “poêle”，即 Foie Gras poêle，而作为鹅肝的搭配，cognac（白兰地），truffe（松露）则会出现在菜单里。每年12月到2月底是吃松露的季节，“truffe du Perigord”（佩瑞戈里松露）在法国人心目中是最好的，甚至有人把在这个季节餐厅菜单上是否出现 truffe du Perigord 作为判断一家餐厅好坏的标准。“Truffe Noire” 说的是黑松露。

“Foie Gras”鹅肝

再说水果，香蕉 “banane”， 柠檬 “citron”，草莓 “fraise”，山莓 “ framboise”， 西柚 “pamplemousse”，桃子 “pêche”，梨 “poire”，苹果 “pomme”。甜点，“sorbet” 是冰淇淋，“Tourte” 圆饼，“Tarte” 蛋挞，“Mousse au Chocolat” 巧克力慕斯。如果出现 “Tarte fine aux Pommes ”，可以断定为“苹果派”。

法语水果单词表

    测试时间到    

看了这么多，不妨测试一下自己，我们举个例子。

“Coquilles Saint-Jacques et chou-fleur au citron vert et raisins”，首先，“Saint-Jacques” 我们知道是扇贝，然后 “Citron” 是柠檬，粗略地知道是加了柠檬汁的扇贝。

再举例子，“Carre d'agneau a la fondue de truffe et persil”，“agneau” 是小羊肉，“truffe” 是松露，其余的信息知道最好，不知道倒也罢了。

看到 “Soupe” 和 “Consommé” 这两个词，大抵知道要点的是汤，剩下的，再寻找别的关键词。以“Consommé de bœuf à la moelle et fine tranche de bœuf Wagyu”为例，“Consommé”是汤，“bœuf”是牛肉，你要知道后边的是什么的话，这篇文章完全就是多此一举。

    不可或缺的葡萄酒    

法餐中，葡萄酒是不可或缺的。“vin rouge” 红酒，“graves blanc” 是白葡萄酒。点酒的顺序对应菜，多半是先白后红，至于选哪种酒，完全看自己的喜好，法国酒多多，多数都会以地理位置命名，大约可以粗略地评判酒的好坏。

法国酒区地图