三个大厨一台戏,深藏不漏在郊区,低调的炫技满是惊喜│悉尼美食【多图】

2017年08月01日 澳世乐享AusomeAsia



住在Randwick的我们通常要约客人友人吃顿好的,总是会往市中心跑,不过好在最近终于有大厨眷顾,在安安静静的街区一角开了一家充满惊喜的好餐厅。“好”这个字,指的是它的全部方面。


 Clove Lane 

19 Clovelly Road, Randwick, Sydney


刚刚试营业的时候去的,只开放晚市。没有噱头,没有浮夸,经过过行业洗礼,认真做菜的餐厅,总是给人惊喜,客自会来。

一走进这家看似低调的modern bistro,处处体现出的氛围和品调都是上乘的,不难猜想出它的幕后团队一定来头不小。稍微扒了扒,才晓得原来这家餐厅的出品团队,用演艺圈的例子来形容,就是好莱坞知名演员接了个小成本戏剧,还不是百老汇的。此话怎讲?这里的联合主厨之一Cory Campbell,原先是墨尔本获奖fine dining餐厅Vue de monde的主厨。另一个Michael Tran出自伦敦的Hibiscus,还有一个创始人大厨Emile Avramides出师自地域厨神Gordon Ramsay在伦敦和墨尔本都有的Maze餐厅。论履历,我对这里期待满满;实情是,这里给我的惊喜还超过了预期,更何况人家现在还只是试营业哦。

菜品都点摩登澳大利亚菜的感觉,虽然我也很不情愿用这个分类,因为现在号称是摩登啊融合啊的太多了,真正的行家反而都不太愿意用这些词来形容自己的出品。接地气,这里就是一间街区里舒舒服服的bistro,氛围中不失fine dining的优雅和水准。


海盐杏仁 赠送

大厨刚刚新鲜烘烤出来的,裹撒上粗颗粒的海盐,还未点菜就已经忍不住倒下去半碗。


黄油南瓜,蛋奶酱,荞麦 $12

Butternut pumpkin, ‘le rouge’ custard, buckwheat

南瓜伴着黄油香,软糯香郁。各类酱汁的拿捏是最体现西厨功力的地方,除了摆盘色彩上的配搭,和食材的结合更是重要。这一盘南瓜加荞麦,吃得我啧啧感叹,想到了前阵子打卡的Automata。所以啊,想必下一季Good Food等等各类餐厅榜单上定会看到这家的名字,拔草趁早哦。


抱子甘蓝,香蕉西葫芦,薄荷 $12

Brussel sprouts, yellow squash, mint

整体比较生涩的一盘素菜,不同于大部分餐厅的brussel sprouts软糯而且加黄油奶油烹饪的手法,这道菜相对清爽,炒得刚刚断生,所以口感是嘎嘣脆的。对我而言稍微硬了些,不过原以为是一盘绿的菜,上桌竟然是让人眼前一亮的紫和黄,加上翠绿的薄荷叶点缀,实在是佩服佩服。


慢炖牛脸肉,红酒汁,花菜 $14

Ox cheek, red wine, cauliflower

牛脸肉浸在红酒酱汁里已经慢炖得用把餐叉就能一丝丝划开,入口软、糯、香、浓。在配上紫色的花菜和奶白的花菜泥,成就了一碗经典。


蓝眼鳕鱼,鱿鱼,块根芹 $38

Blue eye cod, squid, celeriac

平盘如画板,一上桌就让我联想到了水墨画,墨鱼汁撒得这么有抽象艺术感我还是服气的。鳕鱼和鱿鱼煎得火候刚刚好,香嫩可口。块根芹将根切丝,叶点缀。把所有元素一口送进嘴里,只得暗自叫好。


太妃糖苹果,榛子香草冰淇淋 $12

Toffee apple terrine, hazelnut, vanilla ice cream

甜而不腻的一道甜品,每一个元素都是厨房自制的,好吃挑不出一点毛病。


枣糕布丁,奶糖香蕉,榛实酒 $14

Sticky date pudding, butterscotch, banana, frangelico

上了年纪不喜甜,这道是偏甜的。不过枣糕布丁粘稠厚实、有嚼劲有弹性,让人上瘾,于是不知不觉就挖完了一整份。


餐后咖啡 $3.8

Flat White

这下圆满了。


结账时,大家一定要注意核对单子,很多时候服务员也是忙中无心地打错单。我们这次被多charge了14刀的一盘甜菜根色拉(我是写这篇文章对单子看菜名的时候才发现的啊哈哈)。之前也N次被不同的餐厅和cafe多收过几道菜钱,终于是该到自己留意check下单的时候咯:)


祝大家吃好喝好呐。





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