这是「咖啡之城」墨尔本第一家向欧式传统致敬的咖啡厅。如果常旅欧洲，尤其意大利小镇，会发现很多咖啡厅只有吧台和边桌，没有座位。邻居们经过，咖啡师会主动打招呼，" Ciao！Prendiamo un caffè? " （你好！来杯咖啡呗？）一杯浓缩下肚，几句家常，随意的几分钟，却是最好的日常。

将「咖啡视为情感纽带」的欧式风情与「效率至上」的商业模式结合，Patricia 永远门庭若市，但所有人却可以在热闹里即刻放松。这种气氛恰恰是高压商务人士随时都需要的。

依据服务半径内的客群画像设计气氛，这是 Patricia 极其聪明的地方。

 " 谋无遗谞，小巧动人。" 

Patricia 只有 24 平米，位于 CBD 一条胡同里，旁边就是垃圾站。

要想在这样的地产吸引律师们过来喝咖啡，无论在空间设计的「体感」还是视觉设计的「精致」上，Patricia 不可能放过任意细节。

为重现意式吧台的既视感，Patricia 与当地细木工匠人 Kyran Starcevich 合作将吧台整体「做旧」，配上一只意式手工皮鞋点缀「古朴」，用纯皮围裙提升「质感」，再加之大理石台面和黄铜线条提升高级感。持续的在文化厚重感上加持，让整体呈现对过往的憧憬。

与 Beyond The Pixels 合作个性化定制马赛克瓷片，拼贴出门口地面上的小贴士 Standing Room Only，就此锁定顾客的期待，「不好意思，店内只可站立」。与之形成强烈反差的，是悬于吧台正上方的霓虹灯 Sunshine，友好的将现代审美抽离于对历史的尊重。

" 大乐必易，款曲周至。"

这是我们见过最精简的菜单。White，Black，Filter，顾名思义，奶咖、黑咖、手冲。

这里没有惯常的拿铁、卡布、甚至澳洲特色的 Flatwhite，奶咖就只有 White。Patricia 在思考简化菜单的时候，把专注点从奶泡的厚度、牛奶比例等细节上转移到如何才能创造出美味的饮品？结论是 double shot espresso 加上浓密的牛奶。专注点上的转移，让这杯咖啡是拿铁还是卡布奇诺显得一点也不重要。

简单却不简朴。选完品类后，客人可选用 Patricia 自烘焙或向当地知名烘焙商采买的单一产区咖啡豆制作咖啡。

Seven Seeds，Market Lane Coffee，以及 Small Patch 的豆子轮流当家，为熟悉 Patricia 风味的常客提供「尝鲜」的多样性参考。就算一天来喝三次 White，也能得到不一样的味蕾体验。

让我们惊喜的，是 Patricia 在店内免费提供了气泡水。除却那一点点高级感，气泡水可以更好的清除舌苔上的残留味道，有助于品鉴不同咖啡的风味。当然，口气也清新啦！

 " 曲尽其妙，巧不可接。" 

为保证超高效率下的稳定出品，一切都要量化。

将差异降到最低的办法，就是借助自动化装置。定量出豆仪，自动压粉器，再到鲜见的 Juggler Milk System（水龙头式分奶器）， 甚至呲奶时奶缸内也会插上温度针，也就是说，所有可以借助仪器测量标准的细节一个都不放过。

除此之外，Patricia 还与陶艺家 Malcolm Greenwood 合作，为单品 White 定制了特定容量的马克杯，将影响出品一致性的所有不利因素全部规避。

在 Patricia，做咖啡无关对错，所有的关注点都在到底好不好喝。

顾客抱怨最多的，就是在常去的咖啡店喝到了不满意的咖啡，导致再也不去光顾的尴尬。是这家店的品质下降了吗？其实问题往往出在咖啡师身上，他们能否保证出品的高度一致，直接影响了店铺品质的整体印象。造成的结果是，客人会挑咖啡师，而不是咖啡店或者咖啡本身。

合伙人 Pip Heath 过目一切细节。

Patricia 在量化上做的一切努力，就是解决精品咖啡的风味呈现太依赖咖啡师的事实。采用严格的量化系统让消费者从选择哪位咖啡师为其出品，转移到选择哪家咖啡店为其提供服务。

说到服务，很有趣的一个现象是，通过机器满足量化标准后，咖啡师们拥有了更多时间与客人沟通。

 " 细致入微，宾至如归。" 

「 我们的外婆都叫 Patricia！」，2011 年 Bowen Holden （曾就职 Seven Seeds）与 Pip Heath 创建 Patricia 时的灵光一闪，奠定了她的亲民文化。

这个日出 1200 杯咖啡的超级网红店，每天会接待来自全球各地慕名而来的客人，却偏偏选择在周末闭店。

Bowen 与 Pip 注重与家人团聚的时间，这是他们快乐的来源，用 Pip 自己的话说，「我们创办 Patricia 的初衷就是要每天都很开心，如果被她捆绑，就没意思啦！」

开心是种易传染的病毒，每天临近闭店的下午，会听到店员们放声歌唱，也许累了一天，这就是放松的最好方法吧。

即使在最繁忙的早上， 无论熟客，还是英语结巴的游客，店员都会将菜单特色逐一诠释，不必担心排到拐角的长队。

" Transaction is interaction! "  

Pip 自豪的说到，「把和客人的沟通做到最好，买卖就会照顾好自己」。

采访 | 鲁墨

文字 | Joe

排版&摄影 | Yumi

本文经BrewLab（微信号：BrewLab）授权转载

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