大瓦片——这个霸气的名字来自台中的零食品牌“日出”，他们家的土凤梨很出名，好吃的还有这款杏仁大瓦片。非常质朴又很经得起回味的好味道。

配料表上就这么简单的一行：杏仁，蛋，糖，面粉，奶油，玉米粉，盐
网上搜搜方子，自己动手，可以做得八九不离十。 

材料：

低筋面粉： 50g (没有低筋面粉可以用40g普通面粉10g玉米淀粉代替)
黄油： 50g  
细砂糖：70g  （我用的是icing sugar，网上用到了100g这里减去1/3，足够甜）
蛋白：3个
蛋黄：1个
细盐：1/3 茶勺
杏仁片：200-230g （贵的便宜的都用过感觉没差，coles home brand就很好用）


步骤：

非常简单

黄油微波炉融化，加入细砂糖（用icing sugar要过筛）
拌匀之后加入打散的蛋液和盐，
再次拌匀之后，低筋面粉过筛加入，拌匀
rest 20分钟之后加入杏仁片，轻轻捞匀
烤箱预热 170 度 左右 

烤之前的状态是这样的


接下来的部分稍微花点时间，面糊在烘焙纸上摊开，可以用手指蘸一点水一点点压开，尽量薄和均匀。



烤18-20分钟左右，看自家烤箱情况，必要时候半途转一个方向帮助均匀上色
焦与不焦只在最后两分钟，要密切注意颜色变化

烤好之后立刻趁热切片，这个时候还是软的，动作太慢可能切一半就已经变脆了
其实传统的做法是做一片片小瓦片，那样摊面糊就更加花时间，甚至讲究的还要在瓦片变脆前用一个酒瓶凹成曲面
我觉得这样大片切的方法整齐好看高效一点



建议买daiso的食品干燥剂，防止受潮回软，如果软了，放进预热的烤箱里，关火热一会还能变脆。 
拿去聚会上派给同事朋友，也可以独立包装起来，冒充高级感
我计算过这样两片的热量在80卡，糖只有3g不到，脂肪略高，但主要都是来自杏仁的“好脂肪”。