三教“酒”流,你也是行家里手——葡萄酒知识小科普(一)

2018年08月03日 金澳纳品酒俱乐部


悉尼的阳光虽然依旧和煦,但冰冷的寒意早已浸透身体,不过还好,我们有总能带来温暖人心的力量的葡萄酒,帮助我们度过这刺骨的煎熬。与此同时,金澳纳品酒俱乐部的精品培训课程第六期招生工作,正在如火如荼,有条不紊地进行中。

如果你对葡萄酒有那么一点好奇和懵懂,想要详细了解下葡萄酒的前世今生,那小辣欢迎你来大桥下,来到碧水边,来到俱乐部,和小辣一起,让你的心和味蕾彻底被葡萄的芳香所俘获。


如果你对葡萄酒已经有了一定了解,想要更进一步成为行业内的达人翘楚,那小辣同样欢迎你,来到俱乐部,和我们切磋技艺,品酒聊天,畅谈人生,让空气中都溢满微醺的甘甜。


如果你对葡萄酒还是一无所知,甚至毫无兴趣,那更得来我们品酒俱乐部啦,因为小辣坚信,勇敢滴跨出这一步,你的崭新的人生才刚刚开始呢。

      

在我们的精品课程开课之前,请允许小辣先班门弄斧,向各位朋友小小地科普一下葡萄酒的一些基本常识,希望能够借此抛砖引玉,让更多人爱上葡萄,爱上品酒爱上金澳纳


初尝葡萄酒,要从何说起呢?小辣想,如果从作为一切葡萄酒原材料的葡萄本身说起,应该是一个最棒的开始啦!目前国际知名的可以用来酿酒的葡萄种类,一共有九种,就让小辣来一一介绍下它们的主要特色吧。


赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

  品词:黑醋栗,雪松,高丹宁

作为堪比国王级地位的葡萄珍品,成熟后的赤霞珠依靠着迷人的风味,华丽的身姿早就成为了红酒系列的代名词,因此它成为红酒世界中最畅销的品类也就不足为奇了。但是由于赤霞珠的晚熟性质,只有气候较温暖的地带才适宜种植。即便如此,在赤霞珠的原产地——梅多克/格拉夫每年也不是所有的赤霞珠都能完全成熟。


但只要能够完全成熟,赤霞珠便会“霸气四溢”,无可比拟。它仿佛一颗被时间打磨过的珍珠,将大自然所赠予的无与伦比的色泽、气味、单宁按照完美的比例打包装进一粒小小的厚皮胶囊之中。


如果搭配上精致的酿造工艺和精细的木桶窖藏,那么,它将在时间魔法加持下,成长为最曼妙而艳丽的绝代佳人,供君品尝。尽管在温暖如智利或加利福尼亚北部沿海地区这样的地方成熟的赤霞珠,自身就已经是绝品佳肴,但是在波尔多甚至世界各地,也有很多人愿意将其与梅洛或者品丽珠混酿,以创造更能刺激味蕾的新配方。


 霞多丽(Chardonnay

品词:宽阔,温和(除非过度发酵)

作为白葡萄酒中当仁不让的皇后级珍品,霞多丽显得妖娆而多变。它的原产地是法国勃艮第,但它比黑皮诺的适应力更强,它几乎可以轻松地被移植到世界各地,除了那些极端气候环境以外,因为它发芽的时间较早,可能会受到来自春天霜冻的伤害。

现如今它已经成为了世界上最畅销的白葡萄酒品种,这可能是因为它并没有一个特别浓郁的独特口味,也正因此,调酒师们便可以根据自己的需要在调酒过程中更轻松地赋予霞多丽他们想要调配的“个性”:比如他们可以在低温发酵过程中加入并保持水果的原味做成夏布利;或者采用比较流行的配方,使用苹果乳酸发酵,加以酒糟搅拌和木桶陈化;或者直接用来制作甜酒。


梅洛(Merlot)

品词:丰满,李子香气

梅洛作为赤霞珠的最佳拍档,用自身的丰满与清新证明了它是与赤霞珠混酿的不二酒选,特别是在波尔多地区,它的早熟特性使它的种植范围更加广泛,种植难度也大大降低,也更受人们欢迎。相较赤霞珠,梅洛在低温酿造的时候更容易成熟,而在温度较高的情况下则酒精含量更高。


它的果实更加硕大,果皮则相对薄,这意味着它的单宁含量相对较低,能够更快地被饮者享用。梅洛有时也会独自出现在葡萄酒的舞台上,特别是在美国,因为它比赤霞珠更易于饮用,或是在意大利的东北部,因为它较容易成熟。在波美侯产区,梅洛的品质可以达到巅峰,那妖娆的色泽,如天鹅绒般顺滑的口感实在令人回味无穷。


黑皮诺(Pinot Noir)

    品词:樱桃,树莓, 淘气,红宝石色调

黑皮诺可能算是最“公主病” 的一种葡萄了。它相对早熟,但是对风土环境极为敏感,如果种植在气温较热的地区,黑皮诺会由于成熟过早,无法在其相对薄皮的包裹之下提供足够的温床使其诱人风味有足够的时间去复合沉淀。世界上最优质的黑皮诺产地应该属于法国勃艮第区域的黄金产区——金丘。在此区域,如果使用高超的葡萄培育和繁殖技术进行培养,辅以恰到好处的酿酒工艺,黑皮诺可以尽情展现别的葡萄品种所不具备的风土的多样性和复杂性。


由于黑皮诺散发出如此魅力的野性特质,使得世界各地的种植者都尝试成功驯服这匹野马,但到目前为止只有新西兰,俄勒冈以及加利福尼亚气温低下的偏远地带才具有这份难得的好运气。黑皮诺很少被调配成无气葡萄酒,但是在霞多丽和它的表亲莫尼耶皮诺的配合下,它可以成为香槟以及其他高品质气泡酒的标准配方。


好啦,小辣说的已经口干舌燥了,要赶紧去开一瓶甜酒润润嗓子啦。关于葡萄酒的知识其实博大精深,小辣只是略微谈了一点皮毛而已,如果你感兴趣,别忘了关注小辣,下周会推送更多的关于葡萄酒知识的精彩讲解哦!


当然,如果你对葡萄酒的知识感兴趣,还是要来我们俱乐部,听赵sir给你讲解最专业最NB的葡萄酒知识啦!

第六期课程火热报名中,赶紧来和小辣共饮此杯吧!赶快来骚扰小辣了解各种详情吧~



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