牛眼肉是牛的一块肌肉，其一端与上脑（肩肉后边有明显脂肪交杂花纹--牛排）相连，另一端与外脊（背部最长肌）相连。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。适合烹调：涮、烤、煎。

澳洲牛眼肉

主料：牛肉适量

辅料：西兰花适量

调料：食盐适量黄油适量黑胡椒适量葡萄酒适量

做法

1.冷鲜和牛眼肉，看看美食和价格，哪个更让人心跳？牛肉冲洗干净后用厨房纸吸干水分备用，配菜我随意烫了点西兰花，主要为了摆盘点缀，也可以用小西红柿等。

2.平底锅大火烧热后放少量黄油，转中火放入牛肉，不用盖锅盖，保持中火煎1分半钟，翻面煎另一面，同时在煎好的一面上撒盐和黑胡椒粉。另一面也煎1分半钟，沿牛肉四周烹入少量葡萄酒，关火，翻面也撒上盐和黑胡椒粉。

3.装盘，摆上西兰花点缀即可。

烹饪技巧

家庭烹制和牛牛扒，应注意以下几点，最大程度地保留和烘托牛肉本身的香味，完美呈现和牛原汁原味的鲜美。

第一：不要用任何调味料提前腌制，以免牛肉的鲜味受到干扰。冷鲜牛肉洗净后可直接入锅煎制，若是冷冻牛肉提前放冰箱冷藏解冻。

第二:封汁速度一定要快。和牛入口即化就是因为它的鲜嫩多汁，因此，锅足够热后，再入锅煎制，整个煎制过程中一直保持中火。

第三:煎制时最好使用黄油，锅底薄薄一层即可。

第四:调味料只用到盐和黑胡椒粉，完美诠释和牛的鲜香。

第五:据说和牛的最佳口感是五分熟，不过我所能接受的最低限度是八分熟，两面各煎1分半刚刚好。在家烹制可根据自己喜欢的熟度来定时间。

品鉴美味牛肉尽在澳洲之路

100%纯进口牛肉