【澳洲趣闻】澳洲人到底吃了啥体质这么好?( 奶酪篇)

2015年07月25日 直通澳洲


澳洲人到底吃了啥体质这么好?( 奶酪篇)

澳洲人体质好是出了名的,仅2000万人的国度各种体育项目都世界一流,往小了说什么小朋友冬天穿短裤短袖啊都斯通见惯了。这么牛X的体质是怎么练就出来的呢,小编今天继续为你揭秘,澳洲人最喜欢的东东Cheese,也就是奶酪!



第一次见到澳洲卖Cheese的柜台一般都会吓一大跳,基本不知如何下手才好。但是Cheese确实是澳洲饮食不可或缺的一部分,作为一个枚具有好奇心的吃货小编决定好好八一八澳洲cheese的品种,想在西餐厅或者超市柜台前可以高逼格的点单吗?那你往下看。




有很多种分类方法,例如发酵时间 (length of aging),纹理 (texture),制作方法,脂肪含量,奶源,产地等等,最常规的分类方法,是先以cheese的水分含量(moisture content)来区分,之后再细化到脂肪含量 (fat content)以及固化 (curing)、熟成的方式(ripening methods)。这里就简化一点,分为7个大类,大致介绍一下啦~


1新鲜奶酪(Fresh Cheese)

没有经过发酵过程,仅依靠乳酸菌和酵素将牛乳(也可能是羊乳)加热凝结之后,再去除掉水分制成。因为没有过多的加工过程,带有浓浓的新鲜奶香。一般新鲜奶酪较软,延伸性好,香味柔和。但是因为完全不经熟成,所以保存期限很短,几天可能就坏了。常见产品:Cottage cheese(配水果或者蔬菜沙拉)、Cream cheese(常用来做奶酪蛋糕)、Mozzarella(常用来做PIZZA),Mascarpone Cheese(常用来做提拉米苏),Ricotta Cheese(常用来做甜点)



2白黴奶酪 (White Mould Cheese)

白黴奶酪顾名思义就是奶酪上面有一层白色黴菌,相较于新鲜奶酪,它的制作过程就复杂多了。一般是在新鲜的牛乳中加入乳酸菌使其发酵,然后再加入凝乳酵素使之凝结成优格状,切碎后将其一勺一勺地舀入磨具中,让水分慢慢流失,这个过程中要不停翻转,等大概5、6个小时之后再除去乳清。等最后凝结成圆盘状之后,在上面喷一层白黴菌的孢子,等到4、5天之后表面就形成了一层白黴。静止一个月左右,就可以吃了。在这个熟成的过程中,表面可能会出现红褐色的斑点。里面会变成膏状。熟成的过程中,白黴菌让奶酪的口感变得更加滑腻柔软,蛋白质分解为氨基酸则增添了淡淡的甜味。典型产品: Brie Cheese (口感浓郁,配面包水果都可),Camembert Cheese(奶香味十足)。


3蓝黴奶酪 (Blue Mould Cheese)

属于家族里的混血儿,味道独特,小编没能接受得了啊!因为在制造过程中加入了青霉菌,所以整块芝士里都会出现如大理石般的点纹。另外,图片中的Blue Stilton可以称得上是英国自产蓝芝士的明星产品。常见吃法:烘软后夹在饼干里吃,切块单吃。常见产品:Blue Stilton,Roquefort,Gorgonzola。


4洗浸奶酪 (Washed-rind Cheese)

洗浸奶酪顾名思义,要“洗”,要“浸”。内部的形态跟白黴奶酪有点相似,也是软软的。(但其实也有洗浸奶酪同时属于硬质奶酪的。)在其熟成期间,需要用盐水或酒精(啤酒、白兰地、红酒,各种调味料)清洗,使其表面生成菌群,这样奶酪就会带有一种很特别的,有点辛辣的香味。由于一般在洗浸奶酪洗浸的过程中,每个产地都会用自己当地的酒精来擦洗,这样奶酪就带上了产地的独特风味,很有特色。当然,相对于其他奶酪,其繁琐的洗浸过程,也需要更多的人力。常见产品:Époisses de Bourgogne(产自法国,由白兰地洗浸而成), Limburger Cheese(是真的臭啊)。


5羊奶奶酪 (GoatCheese/Chèvre)

Chèvre的味道也不是人人都受得了的,就好像很多人都不爱吃羊肉,觉得羊膻味太重,同时又有很多人就是因为羊膻味才觉得羊肉特别美味。对于Chèvre的肩上也是差不多道理,爱吃羊肉的人总是相对更能接受羊乳奶酪一点。常见产品:Crottin de Chavignol(膻味不重),Feta cheese (常见,经常配沙拉)


6半硬质奶酪(Semi-hard Cheese)

它没有奇奇怪怪的味道,一般做菜或者直接夹到三文治里面都是很常见的,也是奶酪初尝者比较安全的选择。半硬质奶酪的制作方法很简明易懂,就是在新鲜奶酪的基础上进一步促进水分的排出,比如将凝乳打碎再重新混合,都是从物理上加速水分与奶酪的分离。等到差不多了,再放到模具里面去压制,压制的力度大小也会影响奶酪的软硬程度。一般为4-6个月的熟成期。常见产品:Cheddar Cheese (口感较稠,常夹在面包里),Gouda Cheese(味道温和)。


7硬质奶酪 (Hard Cheese)

这种奶酪也是所有品种中水分最少,最硬的货了!制作工艺和semi-hard类似,但是多了一个加热的过程,当然是极致地想要把水分排出去。所需的熟成期也是最长的,起码要半年,可长达两年以上。常见产品:Parmesan Cheese (直接配酒,或者粉状常常配意大利面),Manchego Cheese (口感丰郁,味道接受度比较高)


奶酪含有丰富的蛋白质、钙、磷、维他命A以及锌。已然能给不吃肉的人士弥补素食缺少的营养。鬼佬几乎都是从小就开始吃的呢!这跟他们体质比较好有直接的关系!你呢,选好自己要吃的cheese了没?


采编:茜茜

(以上内容源自网络,由直通澳洲采编)




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