土豆这个名字大家很熟悉，它又名马铃薯、洋芋、山药蛋等。它营养丰富，在欧洲被称为第二面包作物，有“地下苹果”之称。土豆的蛋白质质量高，虽然蛋白质的含量只有2%，但是其中富含赖氨酸，且易被人体吸收利用；富含钾元素，钾的含量堪比香蕉。矿物质比一般谷类粮食作物高一至二倍，含磷尤其丰富。马铃薯是含维生素种类和数量非常丰富的作物，富含中国人所容易缺乏的维生素B1，维生素B2含量也比大米高；特别是维生素C，能与西红柿相媲美，每百克鲜薯的含量高达20至40 mg，一个成年人每天食用半斤鲜薯，即可满足需要。

爱美瘦身的你注意啦！因为更重要的是，土豆虽然含有淀粉，是蔬菜中热量最高的一种，但是它的含水量高达76％以上，真正的淀粉含量其实不到20％，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它们来代替主食具有减肥效果。土豆的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，各种人都可以吃。胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。

土豆在西方人饮食中的地位，几乎可等同于中国人的米饭，它是主食也是菜肴，各式烹饪都能有它的身影，因此土豆的品种也非常丰富。根据土豆的用途，可将其分为四类：烘烤土豆（baking potatoes），水煮土豆（boiling potatoes），通用土豆（general purpose potatoes）和新土豆（“new” potatoes）。

烘烤土豆

这是专门为了烘烤质量而培植的土豆，最适合于烘烤、做土豆泥和薯条。烘烤土豆的淀粉含量较高，是直链淀粉；质地比较干、粉，烘烤后比较轻而蓬松，捣碎后比较轻、滑腻而有乳脂感。在澳洲常见能用于烘烤的土豆有这些：

Bismark Potatoes

有着乳白色的皮肤和肉，质地粉粉的，是良好的烘烤或做薯条的品种。如果想做脆皮的薯条这是很好的选择。

Coliban

在澳洲很常见的品种，是一种白色果肉的马铃薯，非常适合做土豆泥、烘烤和薯条。

King Edward

一个非常古老的品种，质地粉松，肉色奶白，形状椭圆，光滑的外皮有粉红色的小点。粉状的结构意味着它能做成非常完美的土豆泥或是烤土豆，适合干烤但不推荐色拉或煎。

水煮土豆

水煮土豆又称蜡质土豆，形状各异，皮薄而光滑，肉有蜡质感。水煮土豆的水分和糖份较高，但淀粉含量较低，而且是支链淀粉。正是由于这种支链淀粉结构，使得这种土豆的胶黏性较好，在水煮时仍能成块，所以适合于做浓汤和炖菜，做沙锅菜、土豆色拉、烧烤等也很理想。当然也可以捣碎做土豆泥，但会比较粘稠而有硬块。

Pink eye (southern gold) potatoes

奶棕色的皮肤上有粉红色的小孔，质感蜡状有轻微的坚果味道，是很好的煮、蒸或是色拉的选择。但只能在TAS买得到。

Mondial Potatoes

一个椭圆形的品种，有浅黄色的皮肤和果肉。适合水煮、沙拉、烤和土豆泥，但煎炸不大好。

Kipfler Potatoes

小而细长的土豆，有着黄棕色的外皮和黄色果肉。Kipfler土豆有蜡状质感，而且是完美的水煮和色拉的品种。

Bintje Potatoes

椭圆形、浅黄色的果肉，具有很高的水分含量和低淀粉，但正因为如此，不太适合捣碎做土豆泥，但非常适合做沙拉和油炸。

Nicola potatoes

荷兰品种，有淡黄色的外皮和果肉，略带奶油香味，适合土豆泥、烤、煮或沙拉。在TAS可以买到。

Nadine potatoes

相对短的椭圆形马铃薯，有奶油色的外皮和白色的果肉。

Dutch Cream Potatoes

土豆中的女王，形状是大大的椭圆，皮薄而光滑。质地绵糯柔滑因此适合蒸煮、做浓汤、烘烤，土豆泥也可。

Patrone potatoes

淡黄色外皮和果肉，质地紧致并呈蜡状，适合烘焙、做沙拉，但不适合捣碎。

Pink Fir Apple

古老的英国品种，淡粉色的长型而且皮肤上有节。蜡状质地，非常适合做沙拉和水煮,被称为“终极”土豆。不建议烘烤，而且因为外皮比较难剥所以通常连皮烹煮。

Purple Congo

外皮和果肉都是紫色的蜡质土豆，适合做土豆泥、蒸煮和做沙拉，但不建议烘烤。

通用土豆

通用土豆介于前两者中间，是在市场上见得最多的土豆，长的圆的都有，一年四季都在。通用土豆的水分比烘烤土豆高，水煮仍能成块。顾名思义，通用土豆可用来水煮、做沙锅、做汤等，也可用于烘烤、做土豆泥、油炸，但是效果没有烘烤土豆来得好。

Sebago

在澳洲超市和杂货商常见的长椭圆形状土豆，果肉和果皮都是白色。适合做土豆泥,烘烤、薯片。

Spunta

黄色肉的土豆，煮蒸或是土豆沙拉都非常合适。

Royal Blue

长椭圆形的土豆，暗紫色的皮肤和黄色的果肉。其味微甜，是很好的土豆泥、烘烤、炒或沙拉的选材。

Toolangi Delight

这是在澳大利亚开发的土豆，有很深的小窝和白色的果肉，做土豆泥、烘烤或是做成意式土豆团子都是不错的选择。

Kennebec Potatoes

圆形白肉土豆，质地比较粉，所以很适合做薯条。还可以煮、烤、炒或捣碎。

Delaware potatoes

椭圆形的土豆，有滑腻的外皮和白色的肉。良好的水煮、沙拉、烤、捣碎或油炸的选择。

Ruby Lou Potatoes

因其深红色皮和白色果肉，正成为一种流行的红色马铃薯品种。做土豆泥、蒸煮和薯条都很好，而且香味浓郁。

Cream delight potatoes

黄色的果肉和乳黄色的外皮，有着丰富的奶油味，而且保鲜时期长。细浅的小孔也使外皮很容易被剥落，任何烹饪方式都可以，最好是土豆泥、烤和油炸。

Harlequin Potatoes

长形的白色土豆，有浅红色的小孔，肉色奶白。质地软糯而且无论怎样烹煮都很出众。

Desiree

非常流行的土豆品种，粉红色的皮和浅黄色的肉，质地比较紧致所以形状可以保持得很好。适合煮、烤、做土豆泥和色拉，但不推荐油炸。

Otway Red

椭圆形的土豆，光滑的红皮肤，肉色奶白。当土豆泥、烤和油炸都不错。

新土豆

新土豆不是指刚挖的土豆而是指未完全成熟、个儿比较小、一般在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆。由于还没成熟，新土豆在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的。很多种类的土豆都有新土豆，尤以红色土豆为多。

Red delight potatoes

是一种有良好的风味和质地光滑的新品种。醒目的红色皮肤，乳白色的果肉。

Kestrel Potatoes

白皮肤，紫色的小孔和奶白果肉让其成为一个越来越受欢迎的新土豆品种，适合各种烹饪方式。

挑选小TIPS

购买土豆时应选择干净、光滑、结实、无大面积创伤、无裂开、无脱皮、无腐烂的土豆。少量的脱皮对于“新土豆”则是正常的。别买那些脱皮太多、颜色暗淡、起皱、疲软、皮显绿色、多结节、有霉味的土豆。另外，红土豆水分多淀粉少，适合水煮且易熟。而新鲜土豆也比存放久了的土豆易熟。

最后来一弹，世界上最贵的土豆！

La Bonnotte

世界上最贵的土豆是法国努瓦尔穆杰岛上种植的La Bonnotte土豆，这种土豆每年产量不到100吨，土豆非常柔软，只能用手工的方法采集。价格高达每公斤4,817人民币。

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