在魁北克，春天是丰收的季节，成百上千公顷的枫林正在涉取自然的灵气，出产春日里最甜蜜的枫糖。坐拥数量最多的糖枫树让魁北克省成为了全球最大的枫糖产地。产量占加拿大枫糖产量的90%，占世界总产量的75%！但是对于中国人来说，枫糖到底是什么，又怎么吃呢？

制作枫糖的第一步就是要采集枫树汁，每年3月中旬至4月中旬，在糖枫萌芽前的6个星期是采集枫树汁的黄金时期。农夫在糖枫树上钻一个深入树干约5厘米的洞，通过导管收集糖枫树树汁，让树汁慢慢地滴进桶里（过程与橡胶的采集过程十分类似）。

刚采集回来的枫树汁几乎是无色无味的，但经过熬煮、蒸发、凝炼等繁琐的加工过程，最后制成粘稠的枫糖糖浆。枫糖中的糖分来自枫树过冬时储存的淀粉转化而成，成分100%纯天然。

小知识：为何枫糖不便宜

枫树汁不是无节制采集的，既要保证产量又不能影响枫树本身的生长。通常只选择40年树龄以上或直径达到25厘米的健康成树才能够取汁。而一棵40~200岁的枫树平均每年仅可采约40升枫树汁，大约40~45升的枫树汁才能提炼出1升的枫糖浆。

魁北克枫糖浆有严格的等级区分，但这里的等级无关质量，更多是指色泽和口味的区分；枫糖季初期出产的枫糖浆颜色较浅口味较淡，而后期出产的枫糖浆颜色较深口味也较浓。

小知识：糖浆怎么选

加拿大食品监督局将枫糖分为三级，每级又可以根据不同色泽细分。一级包括极淡、淡和中等色泽三种；二级为琥珀色；三级为深色和其它颜色。一级的金黄色枫糖浆是华夫饼的最佳搭档，可以浇在煎饼、华夫饼、土司、早餐燕麦上直接享用。

二、三级枫糖浆通常呈金黄琥珀至咖啡色，更适用于烘焙和调味。

在魁北克枫糖最受欢迎的吃法被称为“雪裹枫糖”，也就是Tire Sur la Neige（英语：Maple Taffy），在冬天当地人会在一块干净的木板上铺上干净的雪，把温热的枫糖浆直接淋在雪上面，枫糖浆慢慢凝固，就用一根小木棍儿把软软的枫糖慢慢卷起来，制成香甜又带着冰碴儿的“枫糖棒棒糖”。

至于在家？枫糖通常的吃法就是淋在任何你觉得OK的食物上，因为这100%来自大自然的甘醇可以美化一切食物！这种美味诱惑任谁也无法抵挡！

位于魁北克城的枫糖小店Canadian Maple Delights可以一步让你尝遍枫糖的美好滋味。这家餐厅由加拿大最大的当地枫糖生产商联盟Citadelle提供，专供100%的枫糖糖浆，这里多种多样的枫糖小甜品也是最甜蜜的礼品采购地！

Canadian Maple Delights（蒙特利尔店）

地址：84 Rue St-Paul E. Montreal H2Y 1G8

电话：（514）765-3456

网址：http://www.mapledelights.com/maple-syrup/index.aspx