为了健康，澳洲如何管理孩子的“小饭桌”？,澳洲时间微信公众号文章

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文/天月

若干年前我念小学的时候，生过一场大病，前后住了至少三回院。幸运的是，后来病愈了，成年后也没留下什么后遗症。但是疾病本身的痛苦和治疗的痛苦，一直留在记忆深处。这个烙印使我一直对饮食健康格外关注。我坚信，给孩子从小养成一副健康的身体，是她一辈子最重要的财富。

去年女儿在北京某小学念了一个学期。学校本身没有食堂，据说还在申请办食堂的资格。要解决孩子的午饭问题，家长有三个选择：一是向与学校达成协议的送餐公司订饭；二是在学校附近的小区找一家“小饭桌”；三是接回家吃午饭。

像大多数家长一样，我也先从选项一和选项二开始考虑。临近开学和刚开学的那阵，学校附近到处都是发“小饭桌”广告的，我收集了一堆，仔细研究了一下食谱，没食谱的也打电话详细询问过。

说真的，“小饭桌”这个生意，需要在成本和利润之间寻求一个平衡点，这是很难的。品质好一些的食材成本要高出很多，而“小饭桌”市场门槛低，竞争激烈，本来就没有多大利润空间。送餐公司等也是同理。

另外我还发现，对于什么是有益于孩子的健康饮食，也没有一个统一的标准，有的食谱设计并不符合健康饮食理念。所以最后，我还是决定每天中午接女儿回家吃午饭。

在澳洲，中小学的午休时间很短，通常是1小时左右，所有的学生都在学校里吃午饭，所以，学生如果不从家里自带午餐的话，学校食堂就是他们的“小饭桌”了。那么澳洲的学校是如何管理“小饭桌”的呢？

澳洲的中小学食堂可以由学校管理层、家长委员会或承包给其他私人经营者来经营。多数食堂由雇佣员工和志愿者一起提供服务。有些食堂属于非盈利性质，而盈利性的食堂所得的利润也用于支持学校的建设。

无论是由什么主体经营，盈利还是非盈利，学校食堂的采购和供应渠道是“非开放”性的。说到这个问题，就不得不提到一个非常强大的机构——健康儿童协会（HealthyKids Association）。为什么说它“非常强大”呢？全澳有9000多所学校，而这家机构服务于8000多所学校的食堂。换句话说，全澳90%的学校食堂都是这家机构的会员。

而在另一头，健康儿童协会还控制着食品供应商的准入。就是说，如果某家食品厂商想要进入学校食堂这个市场，得先在健康儿童协会获得注册才行。健康儿童协会将自己的职能概括为：Farm to Fork（从农场到餐叉）。

再说得更具体些，健康儿童协会负责：1，提倡健康饮食，将直接来自农场的食物送上孩子的餐桌；2，协助食品加工商按照协会营养师制定的营养标准加工食物；3，建议加工商对食物进行合适的产品包装和食用分量；4，在分销环节，使健康产品更价廉；5，帮助父母和学校食堂经理制定更健康的食谱；6，对父母、教师、学生和餐厅经理进行均衡饮食方面的教育。

健康儿童协会将儿童食物分为三类：绿色、琥珀色和红色。绿色类食物高纤维、低脂低钠，有益于健康，学校食堂餐单应以这类食物为主。琥珀色类食物低纤维、高脂高钠，应该少吃。红色类食物不健康，应尽量避免或偶尔才吃。

绿色类食物包括：水果、蔬菜、脱脂奶类（牛奶、奶酪和酸奶）、全麦或高纤面包（薄饼等）、谷物（米饭、意面、粗燕麦面）、瘦鸡肉、鸡蛋、豆类（豌豆、鹰嘴豆等）、三文鱼和吞拿鱼等鱼类。

琥珀色类食物包括：零食棒、冰淇淋、鸡块和鱼块（外表裹着一层面的那种）、火腿、全脂奶类（牛奶、奶酪和酸奶）、派、香肠卷、普通披萨。

红色类食物包括：糖果、含糖饮料、蛋糕、深度油炸食品。

目前健康儿童协会为其认证产品提供这四种认证标识，带星号的表明是同类食物中健康等级更高的。注意，协会并不推荐红色类食品，所以没有红色认证标识。根据协会的要求，学校食堂提供的红色类食品一学期（通常是2-2.5个月）不得超过两次。学校会给家长提供一份餐单，家长会在上面看到某天提供的绿色类和琥珀色类（也有可能有红色类）食物有哪些，可以根据自己的需要选择。

一家食品厂商，如果想要通过健康儿童协会进入学校食堂供应渠道，需要先将申请表、产品样品以及成分说明、申请费和评估费（总共大概是2000澳元）等，按要求提交给协会，如果协会要求，还要提供国家检测协会许可的实验室的检测报告。所有材料都提交后，10个工作日内，协会将给出评估结果。如果产品能获得健康儿童协会的认证注册，这意味着它不光进入了健康儿童协会为食堂成员发放的采购名录中，并且还获得了一个更高标准的认可，对打开学校之外的市场也大有好处。

这是健康儿童协会的供应商名录，学校食堂可以根据自己的需要，从名录中选择产品。每个产品一旦获得认证注册，名称、包装、标识等都不得随意更改，若要更改，必须书面通知儿童健康协会。