【科普】鸡蛋中的高富帅? 澳洲买蛋全攻略,澳洲通微信公众号文章

鸡蛋是人们生活中再平常不过的食材之一，它能提供蛋白质，而且富含多种营养对人的眼睛、头发以及神经系统都有益处。市面上能买到的鸡蛋，价位不等而且多种“标签”让人迷惑，究竟怎样在澳洲选购高质量的鸡蛋？科普小编又要开讲啦！

首先，让我们来解读一下市面上几大“蛋标签”：

Free-range

大型超商为了迎合消费者需求，应运而生的“走地鸡蛋”，实际情况是她们的家仍旧在暗无天日的架子笼上，不定期出去走走，在每公顷地上，密度达到1500至20000只母鸡。2013年6月，昆州政府还通过了一项走地鸡蛋贴签准则，从每公顷养殖1500只增加到了10000只。而市售的鸡蛋多是来自于这类农场，因此这些“走地鸡蛋”其实和普通笼养鸡产的蛋，别无二致。

Organic

鸡蛋中的战斗蛋，价格也是最高的。经过认证的有机鸡蛋，可以保证产自健康饲料喂养的母鸡，也是自然的产物。这些母鸡得以在户外游走而不是偶尔出来放风，所产的鸡蛋omega-3含量也比普通鸡蛋高出许多。

Cage-eggs

想象一下，成千上万只鸡被关在昏暗的室内不说，而且是成排的小笼子里，整个鸡生都没见过真正的世界，更不用谈什么心情愉悦了，为防止得病还得打抗生素。这种养殖方式就是为了低成本、提高产量，还会使用生长激素，所产的蛋也只是机械之物。

Barn laid

成排的鸡被关在笼子里，推出去散步算是什么意思……

Cage free

终于不用住笼子里了，活动范围放大至……整个牲口棚。

在市面上大型超商和养鸡业“强贴” Free-range等标签的状况下，如何买到真正好鸡产的好蛋呢？那些自由地走在草地上，欢快地拍着翅膀的母鸡们，你们在哪里？

1. 选购第三方认证的Free-range鸡蛋，在包装盒上都会有标识。
2. 登陆humanechoice.com.au，了解自然养殖标识及购买方式。

3. 登陆animalwelfarelabels.org.au，掌握独立优质鸡蛋商名单。
4. 购买拥有认证的有机鸡蛋。
5. 在本地商店或集市，购买独立认证的Free-range鸡蛋。
6. 真正的Free-range鸡蛋商，都会在标签上注明“Free range pastured”或者 “pasture ranged organic”
7. 买鸡回家，自给自足。

再愉悦的母鸡，产下再高品质的蛋，如果久置不新鲜，也失去了意义，当我们与鸡蛋零距离接触时，几条贴士帮你选购到新鲜又优质的鸡蛋：
1. 买鸡蛋时，看看鸡蛋外观有无一粒粒的突物，突出物越多就表示越新鲜；反之，表面愈光滑就表示这颗鸡蛋已经有些时日了。而且自然环境下放养的鸡在大自然环境中能够充足的获取钙元素，加上每两天到三天才产一个蛋。所以蛋壳具有一定的厚度和硬度，并且没有任何腥味异味。
2. 回到家可以将鸡蛋浸在冷水里：如果蛋平躺，表示还很新鲜；倾斜在水中，大概已经放了3至5天；直立在水中，可能放了10天以上；若蛋浮在水面上，那么就八成已经变质了。

3. 打开后蛋清有粘性，特别是当蛋清外溢在蛋壳上，两瓣蛋壳可以完全粘住不脱落，甚至可以承受重力。
4. 最关键的蛋黄状态，观察大小比例，看隆起的高度。无论鸡蛋大小，蛋黄比例一定要大。因为，经激素喂养的母鸡，由于高产，卵细胞发育未完全成熟便排出体外，蛋黄一定不大。而好的鸡蛋，蛋黄大小至少占到整个鸡蛋打开后摊开面积的三分之二以上。