多老的葡萄藤可以称为“老藤”？

然而，关于“老藤”的争议，在葡萄酒圈，一直都存在。一些营销人员动辄以老藤来做噱头，煞有介事的称10年的霞多丽为“老藤”；而在“老藤”葡萄酒骨灰级粉丝的口中，这些珍稀的葡萄藤酿出的美酒，香味更为复杂细腻，结构更紧实，陈年能力更强，而且有一种馥郁的矿物质味道，给人丰富而又深刻的感觉。

其实，在很多葡萄酒产区，“老藤”并没有一个官方或是法定的标准，而在澳大利亚的巴罗萨地区，葡萄酒协会制定的《巴罗萨老藤宪章》规定：

老藤Old Vine                    ——  35年树龄以上 

幸存老藤Survivor Vine     ——  70年树龄以上

百年老藤Centurion Vine   ——  100年树龄以上

始祖老藤Ancestor Vine    ——  125年树龄以上

全球很多知名葡萄品种，其年龄最古老的葡萄藤竟都幸存于澳大利亚？

澳大利亚葡萄酒的顶级权威人物，詹姆斯·哈利德（James Halliday）勋爵曾引经据典，列出一长串的老藤清单：

• 澳大利亚拥有最古老的西拉老藤，栽种于1843年，位于巴罗萨谷Longmeil伦美酒庄；

  
  

• 而且澳大利亚还拥有一块名符其实的西拉老藤园，位于维多利亚州中部的德宝Tahbilk酒庄，园中所有的西拉藤都栽种于1860年；

  
  

• 澳大利亚拥有最古老的赤霞珠老藤 ，栽种于1880年，位于著名的奔富酒庄42号地块；

  
  

• 澳大利亚拥有最古老的黑皮诺与皮诺莫尼耶老藤，栽种于1868年，位于维州西部的贝斯特Best’s酒庄；

  
  

• 澳大利亚拥有最古老的歌海娜老藤 ，栽种于1880年代，集中在巴罗萨和迈克劳伦谷；

  
  

• 澳大利亚拥有最古老的慕合怀特老藤，栽种于1850年代，集中在巴罗萨；

  
  

• 澳大利亚拥有最古老的赛美蓉与霞多丽老藤 ，1905年栽种于猎人谷，现由天瑞Tyrrell酒庄照管。

  
  

一些读者朋友们疑惑了：公认的登录澳大利亚的第一支舰队是在1788年，哪怕从登录的第一刻起人们就开始忙着栽种葡萄，而不是寻找水源和修建港口，满打满算也就才200多年的历史；而欧洲的葡萄种植可追溯至公元前2000多年甚至更久，最老的葡萄藤怎么会出现在澳大利亚？

原因之一：一次孤独但意义重大的旅行

本次旅行的主人公是现在被尊称为“澳大利亚葡萄酒行业之父”的James Busby 詹姆斯.布斯比。独自一人，没有任何官方的授权或使命所在，他于1831年9月启程，从西班牙南部的赫雷斯（Jerez）一路跋涉至法国北部的香槟地区，遍访两国的各葡萄酒区，甚至当地的一些植物园，收集多达650种不同的葡萄插条，并进行了详细的编录和记载，前后历时近四个月；这批珍贵的葡萄插枝被带到了澳洲大陆，栽种在当时的悉尼植物园，其中有350多根存活了下来。正是这批枝条成为澳洲葡萄行业发展的种子，逐渐在澳洲各地传播栽种，是当今澳大利亚各葡萄产区的重要来源。

原因之二：一场几近颠覆行业的虫害

在布斯比此次旅程的四十年后，欧洲的葡萄种植业经历了一场严重的浩劫，几乎催毁了整个葡萄酒产业，它就是曾经让葡萄酒人闻之色变的根瘤蚜。众所周知，后来实施广泛的有效应对根瘤蚜的措施就是将欧亚葡萄种嫁接到美洲种的砧木之上，这也就意味着欧洲的大片葡萄园在19世纪下半叶后都经历了一次重植。此外，这些嫁接后的葡萄藤的寿命会大打折扣，主要是由于嫁接切口易受病菌侵袭，一般在树龄达到40-50年左右就开始走下坡路。前不久的波尔多之旅我也注意到了这一点。根据Château Smith Haut Lafitte酒庄的介绍，他们不会对葡萄园中中途夭折的葡萄藤进行补种，而是会有计划地以35-40年为周期对各地块轮番重植，因此单块葡萄园中的藤龄都是一致的，这样做也有助于确保酒庄每年都有来自足够成熟藤龄的葡萄的出产。

不幸中的大幸，澳大利亚因其远离其他大陆的孤悬的地理位置而免于遭受根瘤蚜的灭顶之灾。而布斯比之旅也意想不到地为全球葡萄酒行业保留下了珍贵的老藤遗产。澳大利亚以上所罗列的老藤，都是未经嫁接而在原生根上种植，幸存于今且每年依然有所出产的珍贵老藤。

詹姆斯老先生认为，那些在澳洲幸存下来的老藤，是强者中的强者，经受了自然和人类双重的优胜劣汰。首先它所站立的地方，说明具有一个特别适合它的地块和风水条件，因而它占得了地利的先机，发展得根深叶茂，从而具有超强的生命力。其次，葡萄作为经济性农作物之一，如果其经济价值得不到体现，其生命也就堪忧了。就拿澳大利亚举例，在1970年代也经历了红葡萄产量过剩，南澳政府甚至还出台了鼓励葡萄农“拔藤“的补贴政策，首当其冲的自然是那些产量低经济效益差的老藤。如今站立在澳洲大陆的那些老藤，都成功经受住了自然与人类的洗礼，以超强的生命力，稳定的品质与产量脱颖而出。

那么，老藤的优势究竟体现在哪里？老藤是否一定能产出好酒？

很多人认为，老藤的根扎得更深，可以从土壤中吸取到更多的养分、矿物质与微量元素，而且能够获得更为稳定持续的水源；此外由于老藤产量相对较低，因而葡萄会得到更浓缩的风味，酿造出更为浓郁的葡萄酒。詹姆斯老先生认为，老藤的优势更在于，相比于年轻的葡萄藤而言，它能够更自如地应对各种自然和极限气候的挑战，结出品质更为稳定与一致的葡萄，“任凭风吹浪打，我自岿然不动”，年份气候对其的影响相对较小。实际上，很多来自老藤的葡萄酿造出的葡萄酒，并不一定非常浓郁，但往往风味更加复杂，具有深度与层次感，酒体也非常优雅。

对于能否产出好酒，老爷子又打了一个通俗的比喻，酿酒师就像一名厨师。高品质的原料，是否一定能做出美味的佳肴？厨艺精湛的大师自然可以将之出神入化，发挥到极致，而蹩脚的厨师也可能会糟蹋了好原料。

全球的业内人士都意识到了老藤的稀缺性资源，以及它具有的某些无可比拟的优势，对一些幸免于根瘤蚜灾难的藤园进行保护。澳大利亚有幸拥有着如此集中、多样且数量斐然的宝贵老藤，很多都在家族酒庄的手中得到精心地看管与呵护，不断进取的年轻一代酿酒师也在孜孜以求，努力将之打造成独具魅力的琼浆，把世界上很多的国家和产区远远地抛在了后面。

其他哪些国家也有幸存老藤？

追溯种植葡萄、酿造葡萄酒的历史，世界上的葡萄老藤无论年岁还是数量似乎本应以法国、意大利等老世界产酒国为最，其实不然。在19世纪70年代曾经肆虐全球的葡萄树根瘤菌像一场瘟疫横扫了全球葡萄酒业，致使欧洲约2/3的葡萄园颗粒无收，唯有嫁接美国的葡萄藤才能重获新生，因此欧洲大多数葡萄树都是虫病之后重新种植的，只有少数葡萄园如法国南部朗格多克、鲁西永、罗讷河谷的教皇新堡等产区，它们的土壤往地下三四十米都是大的鹅卵石，这些产区的歌海娜老藤都是非常壮观的，好一点的老藤都是100年以上的，包括西班牙的杜罗河谷的一些地块逃过了那场劫难。与之相比，新世界国家因为没有经历过根瘤蚜虫害那样覆灭性的侵染，反而留下了上百年的健康老藤。

在美国，老藤一般都会是仙粉黛(Zinfandel)，那是加州在20世纪初期最早被引进种植的葡萄藤。

喝少一点，喝好一点。每天一杯肯辛顿，延年益寿葆青春！

肯辛顿酒庄庄主  徐国荣介绍：  葡萄酒协会维州分会委员，澳洲华人葡萄酒协会会长，持有英国WSET4级－Diploma，WSET认证高级讲师，担任墨尔本Wine House WSET课程中文讲师；世界著名酒评家詹姆斯.哈利德工作室中文助理，翻译出版3本介绍澳大利亚葡萄酒的著作：《葡萄酒之魂－澳大利亚第一家族酒庄联盟传奇》；《詹姆斯.哈利德——澳大利亚100强酒庄》；《巴罗萨西拉—揭秘巴罗萨的西拉风味》。