封盖成熟度高的蜂蜜能保质多年。成熟度高的蜂蜜含水量在18%以下，浓稠且不易发酵。
大家熟知的一个例子就是，1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。可见，真正成熟的纯蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期。
当一种溶液浓度达到一定值的时候，溶液内部的渗透压会变得很高。高渗透压的溶液并不适合细胞生长，因为高渗透压的溶液会在渗透压的作用下吸走细胞体内水分，细胞脱水后就会死亡。因此，绝大多数微生物在蜂蜜之中难以存活，没有微生物破坏的蜂蜜自然就难以变质。
除此之外，蜂蜜之中还富含葡萄糖氧化酶，当它与其中的葡萄糖发生反应后会产生大量的过氧化氢。过氧化氢又称作双氧水，有着消毒杀菌的作用，这也从另一方面防止了蜂蜜中细菌的滋生，从而达到保证蜂蜜不变质的作用。
其次，市面上目前出现过一些蜂蜜发酵冒泡等现象，多数是因为掺水过多的原因。
新的国家标准规定：根据蜂蜜理化品质的不同，分为一级品和二级品两个等级。一级品蜂蜜水分含量≤20% ，二级品蜂蜜水分含量要求≤24%。（百度百科）
In the US, honey grading is performed voluntarily based upon USDA standards. Honey is graded based upon a number of factors, including water content, flavor and aroma, absence of defects and clarity.
在美国，根据美国农业部的标准划分蜂蜜等级。蜂蜜分级基于多种因素，包括含水量、口味、香气、是否存在缺陷以及清晰度。其中，A等级的蜂蜜含水量应小于18.6%。（维基百科）
而在新西兰蜂业综合情况来看，新西兰蜂蜜的含水量普遍在14%~23%（平均值17%）。水分超标的直接结果就是膨胀发酵【小编曾经见过水分超标的蜂蜜，那蜜，真心地哗哗向外淌啊】。
（部分文字来源于网络）
