防不胜防!食物中有哪些你不知道的“隐形脂肪”?

2015年12月13日 今日头条


文章选自头条号“茄子营养师”

1. 汤面和馄饨(云吞)的汤料,一般会添加动物脂肪。方便面的酱料包当中,主要的成分也是牛油、棕榈油、酱油。小技巧是在外面吃汤面的时候和老板强调不要放猪油。

2. 肉类炖汤后,肉当中的饱和脂肪和骨髓融入汤中,建议炖肉汤冷却后撇除表层结块再食用;

3. 口感酥脆的食物一般脂肪含量较高,如曲奇(自制曲奇里面大约有30%的脂肪)、烧饼、油条、馓子、板栗饼、威化饼干、蛋挞……

4. 鸡在炖汤前建议去除鸡内脏周围脂肪,且尽量不要选择肥腻的老母鸡炖汤,汤的鲜美主要还是和鸡的生长周期和饲料有关,和脂肪关系较小,且汤过于油腻也会影响口感。建议冷却后或放入冰箱冷藏撇掉表层的黄色油脂后再喝。

5. 鱼汤中的白色,主要是脂肪颗粒乳化后的小颗粒,所以越白的鱼汤一般而言脂肪含量更高,特别建议大家不要给病人手术恢复后喝鱼汤。

6. 蔬菜本来是低脂食物,但植物的纤维组织和多糖结构于脂肪结合能力强,所以很多蔬菜下了油锅容易吸油,如土豆、茄子、丝瓜。改变烹饪方法,多凉拌焯水可以有效降低蔬菜的脂肪含量。



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