用一个干净的，比较大的容器，将花胶冲洗干净放进容器冷水浸泡至软（一般需要隔夜）；对于较厚的花胶，需要浸泡至24小时，中途可换水2—3次；天气比较湿热时需将容器放进冰箱中的保鲜层。

把花胶及姜葱放进锅，从冷水煮到水开，直到胶身变软，捞起过冷水。越厚身的花胶腥味越淡，可不放姜葱保持原味

潮汕地区对花胶的功效特别推崇，炖煮时多取干货切成0.8厘米左右宽的条状，清洗后即同配料一起炖食，有点像药材的用法。新西兰正规厂家出产的鳕鳘鱼花胶非常干净，完全符合新西兰食品的等级要求，这种干炖用法也并无不可；只是鳕鳘鱼花胶属原色花胶，多少带有天然血色，未经发制的花胶，炖后血水全部溶于汤中，汤色会显得较深些，但汤水还是清的并不浑浊，而且基本没腥味，吃后会发现嘴巴很粘的，好象有胶水在嘴巴旁边一样。