舌尖上的新西兰——吃货们的“饕餮之旅”第一集

2015年05月13日 DJTravel海拓旅游



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书本上的新西兰是“长白云之乡”;电影里的新西兰是《指环王》里的魔幻大地;音乐中的新西兰是海莉·韦斯特娜的纯净天籁……

  亲临新西兰,你会发现这里不仅是一幅由山脉、冰川、湖泊、火山构成的优美风景画,更是一次徜徉在舌尖上的饕餮之旅。

舌尖上的新西兰——龙虾

  你有没有想过有这样一个地方。蓝蓝的天,蓝蓝的海,有事没事,还可以追着龙虾到处乱跑。知道这是哪吗?这就是新西兰的凯库拉。

  凯库拉是各种野生动植物体验的理想基地,环境异常壮观。这座美丽如画的滨海小镇盛行海上、海边冒险。可以观赏鲸鱼,与海豹一道潜水,或者,大啖一盘龙虾。

  龙虾肉是美味的食物,制法是可以白灼、干酪焗,也可以用鲜活的龙虾切片后生吃,称为“刺身”。

  龙虾的汤汁无比的鲜美,可以熬海鲜粥,正好用上龙虾壳和蒸龙虾留下的汤水。

  Crayfish在英文里是指小龙虾,实际上是指是海螯虾生活在淡水中的小个子近亲,有着一对大钳子,Lobster是指龙虾,长着长、粗、多刺的触角,海螯蝦的触角较细较短。新西兰的Crayfish应该是属于Rock losbter,新西兰人约定俗成的把它们叫做Crayfish。

  网友推荐:White Morph餐厅位于Kaikoura Town海边,我们享受了一次完美的龙虾大餐。1/2的Crayfish,65纽币,法式优雅的环境,让我们就餐完美无比。个个出品物超所值,隆重推荐。

  当地人也特别注意生态平衡,捕捞到体型过小或雌性正在产卵的龙虾都需要放生。



by frans.vanderlee


by yummyinthetummyblog

舌尖上的新西兰——鲍鱼

  新西兰的黑边鲍鱼,又叫做Pāua,是当地一宝。人们食用时通常把它切碎做鲍鱼丁或整个煎食,也有人把它当做刺身生吃。

  黑边鲍鱼由于生长在受保护海域,肉质因而特别爽滑鲜甜,用来做刺身,更能凸显其无添加的鲜味,诚是必吃之选。

  鲍鱼对生活环境要求很高:海水要冷、盐分要高、水流要急、水质要清,且还要背风、背流的岩礁区。新西兰正是拥有这些得天独厚的地理环境才孕育了鲜美的黑边鲍鱼。

  很多餐厅都供应鲍鱼美食,当然,你也可以自己动手捕捞鲍鱼。网友SSSAT在SkyKiwi社区分享《抓鲍鱼全攻略》一文点击查看,着重介绍了捕捞鲍鱼的地点、方法、诀窍和注意事项等。

  除了黑边鲍鱼,新西兰南岛还有很多黄鲍。

  另外,鲍鱼的外壳还可以制作成各种饰品。

  坎特伯雷博物馆中有一间由鲍鱼壳和各种饰品装潢的小屋,虽然主人Fred&Myrtle已过世,他们却留下了一个绝无仅有的“精美世界”。

by PearlParadise.com

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by Lali-ver's Travels.

by Jaime Carter

舌尖上的新西兰——蜂蜜

  新西兰的餐桌上有一样不可缺少的东西,那就是蜂蜜。

  蜂蜜可以用来调制蜂蜜水,或者涂在切片面包上,是既有营养又美味的食品。

  明代医学家李时珍指出:蜂蜜入药之功有五,清热也,补中也,解毒也,润燥也,止痛也。生则性凉,故能清热;熟则性温,故能补中;甘而平和,故能解毒;柔而濡泽,故能润燥;缓可去急,故能止心腹肉疮疡之痛;和可致中,故能调和百药,而与甘草同功。

  新西兰最有名的麦卢卡蜂蜜(Manuka Honey)来自于新西兰纯净而无污染的原始森林中。在森林中,生长着一种叫麦卢卡的红茶树,每逢初夏,它盛开的白色花朵像白雪一样覆盖在整个山坡上,引得成群的蜜蜂来采集花蜜从而酿造出了独具特色的麦卢卡蜂蜜。麦卢卡蜂蜜是最原始最天然的保健蜂蜜,营养价值高且非常美味。

  如果想把新西兰独有的蜂蜜带回家,游客可以前往奥克兰市区的库姆(Kumeu)蜜蜂在线中心。那里有许多特色蜂蜜制品,如蜂蜜、蜂胶、蜂蜡、蜂王浆等。

  在库姆蜜蜂在线中心内,还有一个展示如何用蜂蜜烹饪食品的咖啡馆,游客可以在咖啡馆中边享用蜂蜜咖啡,边学习如何制作美味又有营养的蜂蜜食品。

  事实上,现在许多西方国家已经开始用蜂蜜取代白糖来进行烹饪,蜂蜜的营养价值和独特的美味已经被许多人所喜爱。


by The Little Squirrel

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舌尖上的新西兰——三文鱼

  新西兰的海产品并不一定来自海里,有谁能想到,新西兰第一高峰库克山(Mount Cook)中居然孕育了新西兰美味的三文鱼。库克山风景优美,是著名的滑雪胜地。在库克山纯净的冰山雪水融化后形成的蒂卡波湖(Lake Tekapo)是人们垂钓三文鱼的最佳去处。

  像三明治一般位于库克山和蒂卡波湖之间的就是新西兰著名的三文鱼养殖场了。三文鱼因其含有丰富的不饱和脂肪酸而尤为珍贵,而这里的鱼生长在世界上海拔最高的三文鱼养殖场中,不断被流经运河的冰川水冲刷,因此它们总是活蹦乱跳,非常健康,具有极高的营养价值。

  三文鱼的吃法多样,最常见的就是做成三文鱼刺身。刺身泛着新鲜的光泽,涂上现磨山葵,蘸取少许酱油,直接送入口中,清凉甘甜鲜嫩在嘴里融化,其丰腴程度并不逊色于鱼腩部位。

  此外,新鲜熏制的三文鱼还可做成沙律,配上芫荽、罗勒,以及少许辣椒和豆瓣菜,特别美味。

  《Metro》杂志在“奥克兰餐厅TOP50”中推荐了几家可以享受美味三文鱼的餐厅:如EBISU(116-118 Quay St, Britomart.)和MOLTEN(422 Mt Eden Rd, Mt Eden.)。

  新西兰的三文鱼产品还在今年国际风味暨品质评鉴所的“顶级美味大奖”上获得殊荣。

  



舌尖上的新西兰——猕猴桃

  1904年伊莎贝尔女士把中国湖北宜昌的猕猴桃种子带回新西兰,将种子转送给当地的果树专家,之后辗转到了新西兰知名园艺专家亚历山大的手中,培植出新西兰第一株猕猴桃果树。迄今为止,新西兰出产的猕猴桃已经风行全世界,同时,新西兰在猕猴桃营销、研发和价格方面的影响力,也是世界第一。

  一份研究报告显示,夏季每天吃两颗猕猴桃,将可补充身体中的钙质,增强人体对食物的吸收力,以及逐渐改善睡眠状况。该报告通过比较27种美国最受欢迎的水果发现,猕猴桃中钙含量高于葡萄柚、苹果和香蕉,而钙正是可以提升睡眠品质的重要元素,可以增进神经系统的稳定并放松,因而减轻失眠状况。猕猴桃的微酸能适当促进肠蠕动,增强食物的吸收力,减少肠胃胀气的发生,如此便能逐渐改善睡眠状态。

  新西兰四季如春,年平均降雨量在一千至两千毫米之间,非常适宜植物的生长。在猕猴桃园区,肥沃的土壤和充足的日照使得猕猴桃每个个头饱满,得天独厚的气候条件令新西兰猕猴桃营养更丰富、更美味!位于丰盛湾西湾(Western Bay)地区的蒂普基镇(Te Puke)一直享有“新西兰猕猴桃之都”的盛名。全新西兰大约有80%的猕猴桃产量来自于丰盛湾,果园更是随处可见。

  除了绿色的猕猴桃,新西兰还培育出金色的猕猴桃。它的表皮相对光滑,毛短而少,顶部有一个“鸟嘴”,酷似新西兰的国鸟几维鸟。金猕猴桃的果肉呈阳光般纯净灿烂的金黄色,它的口味完全除去了普通猕猴桃轻微的酸味,口感混合了哈密瓜、水蜜桃和柑橘等多种水果的风味,呈现出独特的香甜。

  另外,新西兰还有一种迷你猕猴桃(KiwiBerry),它是猕猴桃的“表亲”,不过与其不同的是,迷你猕猴桃不但表皮光滑,而且个头非常小,就像樱桃番茄般小巧可爱。这种水果耐严寒,原产自西伯利亚和中国北方,滋味甘甜,味道也像奇异果。

  至于吃法,不同的“猕猴桃控”有不同的创意。可以直接吃、榨成果汁、制成雪糕、做成果冻……当然,水果沙拉里也一定不能少了这一抹养眼的绿色或金色


舌尖上的新西兰——牡蛎

  牡蛎肉肥嫩爽滑、味道鲜美、营养丰富,素有“海底牛奶”之美称。据分析,干牡蛎肉含蛋白质高达45%-57%、脂肪7%-11%、肝糖19%-38%。此外,它还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍,铁含量为牛奶的21倍,是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。

  吃牡蛎的最好方式就是生吃,感受它原汁原味的丰满与鲜嫩,还可以采用清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎牡蛎饼、串鲜牡蛎肉和煮汤等多种方式。配以适当调料清蒸,可保持原汁原味儿;若食软炸牡蛎,可将牡蛎肉加入少许黄酒略腌,然后将牡蛎肉蘸上面糊,用油锅煎至金黄色,以蘸油、醋佐食;吃火锅时,可用竹签将牡蛎肉串起来,放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用;若配以肉块姜丝煮汤,煮出的汤白似牛奶,鲜美可口;牡蛎肉亦可加工成干品,称为牡蛎干。

  在新西兰南岛布拉夫(Bluff)小镇的港口海边,你可以吃到世界上最好吃的牡蛎——布拉夫牡蛎。每年的四月到八月正是牡蛎和各类海鲜收获的最佳时节,人们在当地举办热闹的布拉夫牡蛎节,来欢庆和分享这些美味的牡蛎。布拉夫小镇的人民热情好客,他们欢迎来自各地的游人,并邀请他们一起边喝着美味的葡萄酒,一边品尝这些美味的牡蛎。

  很多游客慕名而来,纷纷感受布拉夫牡蛎的独特魅力:“由于在海水中泡过,打开牡蛎盖时,海水的咸醒味冲鼻而来,口感鲜滑。第一口咬下去,满嘴充斥了咸黄油、奶油的香,只能用肥嫩来形容当时的美感了,满足感的指数是——米其林三颗星。”



舌尖上的新西兰——贝类

  绿唇贻贝(青口)是新西兰特有的贝类。其外壳为鲜绿色,唇边也是绿色,肉质细嫩饱满,味道极其鲜美。与带子和蛤蚌一样,都是餐厅菜单上常见的贝类美食。

  青口在新西兰许多地区都已成功养殖,用于食用和营养保健。大而野生的青口是上乘的美味,加上白苏维翁和香草,带壳煮后盛在大碗中,卖相诱人。

  贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

  新西兰很多餐厅都供应青口,最为著名的就是位于奥克兰Mission Bay的De Fontein餐厅(地址:77 Tamaki Dr)。约上三五好友,来几扎醇香的比利时啤酒,再点一锅香气逼人的青口,大快朵颐,忘了城市的喧嚣。


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