盛夏的正确消暑方式:长相思搭配生蚝

2016年08月19日 新西兰葡萄酒NZWINE


美食与美酒本为天生一对
当贵为“海中牛奶”的生蚝
与新西兰长相思在口中完美碰撞的那一刻
刺激了味蕾
迸发了活跃清爽的感觉
绝对是值得尝试的消暑良方

盛夏的正确消暑方式
长相思搭配生蚝,消暑良方!
说到生蚝,先来找找新西兰本地的生蚝,纯净的海域峡湾孕育了许多至美的海味,在当地,生蚝的一个主要产区在尼尔森和马尔堡一带的湾区及海峡中,它们缓慢地生长在寒冷而纯净的水域。很多人认为产自新西兰南道的BLUFF蚝是世界上最好的生蚝之一,肉质清甜、爽滑,含有丰富的锌。带着海水的咸味吃下去,仿佛在享受大海的恩赐。

葡萄酒配生蚝,活色生香的极致享受


当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时,冰凉的白酒冲淡了生蚝那微微的金属味道,只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蚝壳里冷凉的汁液,再藉畅快的酒劲冲下胃里,那股空虚的感觉消失了,我又愉快起来。——海明威
尝试来找一款产自新西兰马尔堡的长相思,葡萄酒口感成熟醇厚,味道清新,酒体轻盈,口感很干,喝起来又有着优雅的酸度。此时在一口鲜美清冽的生蚝一起入到嘴里,连着汁水一口饮下,品尝两者在口中相遇的复杂的风味。生蚝的肥嫩多汁,美酒的清爽缠绵,真是一场活色生香的极致享受!
在新西兰,生蚝最好的收获季是在新西兰的秋冬季节,也就是3月到8月。在巴黎的大小餐馆曾经流传着这样一句话:“五六七八,生蚝休假”,意在说明暖季节的生蚝没有秋冬季的味道好。而在南半球新西兰,此时七八月是凉爽的秋季,正是生蚝肥嫩鲜美时。
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新西兰的长相思
新西兰葡萄酒的成功,要归功于长相思的独特风味。长相思丰沛,丰富的百香果香、突出的番石榴气息令全世界的葡萄酒评论家迷醉,也是新西兰让全世界认识的标志性葡萄品种。
因此除了马尔堡,譬如霍克斯湾的长相思也有着独特的个性,更为浓郁的果香同样是陪伴生蚝最好的搭档,当霍克斯湾的长相思干白与生蚝搭配,其丰富的果香将淡淡的腥味完满地隐藏于鲜香的美味之中,带着柑橘、菠萝、热情果的芳香,口感清新,而适宜的酸度则与生蚝的甘甜完美交融,相得益彰,无需加入柠檬汁便可尽享生蚝的诱人香味。
除了马尔堡与霍克斯湾,新西兰其他葡萄酒产区同样酿造高品质的长相思,譬如新西兰最南边的产区中奥塔哥(Central Otago):由于地理位置最南的地缘关系,这里所酿制的长相思入口有着独特的百香果和菠萝味,而回味之中则有矿物石的气息,因此在这里品鉴长相思,独有的矿物石回甘与生蚝碰撞则会在最终诞生清冽的愉悦口感:入口时的咸咸的纯净海遇到清爽迷人,纯净优雅的酸度,立刻提升了生蚝本身的鲜美,而迷人的果香也同样凸显,在盛夏带给人绝妙的餐酒搭配感受。
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“蚝中之后”
除了新西兰本地的生蚝之外,如果有机会,我们同样可以尝试被赞誉为“蚝中之后”的吉拉多 Gillardeau生蚝来搭配新西兰的长相思。吉拉多属于法国岩蚝,肉质丰硕饱满,口感极为复杂。入口海洋的清香袭来,短暂的爽脆以后,是无比丰盈软滑的Creamy感,与口腔牙齿充分接触后带出丰富的矿物质感。然后榛子、碘香徐徐出现,细品后又感觉有微微烟熏以及酒香。
吉拉多与长相思的搭配又是完全不同的感觉:生蚝那饱满的肉汁凸显了长相思的清新爽沛,而优雅与浓郁的果香则与生蚝在口中缠绵,随后与柔滑的蚝肉顺着舌头下滑,一种说不清的感觉温柔地升腾,一股海洋的清新瞬间在口中弥散开来,生蚝的味道更臻鲜美,而长相思的果味也愈发明显。
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天造地设,完美碰撞
最后让我们来总结一下,为何长相思竟然能够与生蚝如此完美地碰撞:首先长相思优雅的酸度,在某种程度上能够去除生蚝的腥味(爱蚝的饕客们会说那是海水的味道啊),并且提升清爽的口感。而生蚝的味道与长相思的果味又结合相宜得章,互相都不对冲,也没有一方喧宾夺主。许多人曾尝试过用法国的夏布利 Grand Cru来搭配生蚝,结果因为酒的特点太过突出,盖过了生蚝,反不为美。
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