3月 全美国人都要吃它 来一碗不?

2017年03月05日 美国中文网


农历的3月3,中国人讲究吃地菜煮鸡蛋。阳历的3月,美国人要吃——面条!


3月是美国面条月(National Noodle month),说来,这时也的确很适合吃面条。


乍暖还寒的初春,冷冷清风还真是让人想吃一碗冒着热气的面条。简单、快捷又饱足,碳水化合物、蛋白质、维生素,一碗全搞定。一碗面条下肚,浑身上下都觉得舒坦。


纽约面店多不胜数,还不算那些正儿八经的餐厅,西式、中式、日式、韩式的,全世界人民都爱吃面条啊。给大家奉上一份,个人最爱吃的面条清单,这个月,凑个热闹,吃一碗呗。



兰州牛肉拉面
一清二白三红四绿



几个兰州人,将拉面馆从法拉盛开到曼哈顿,他们的目标是要开到全美国。味道,那是相当的地道。

一清,汤要清澈、二白,萝卜要白、三红,辣椒油红亮、四绿,香菜、蒜苗翠绿、五黄,面条微微泛黄。


这里的拉面和兰州的拉面已经95%相似了,还有5%的遗憾就是没有新鲜的嫩蒜苗。


这里拉面的汤头清澈的很,喝起来滚烫鲜甜。牛骨、牛腱肉与30多种从中国空运过来的香料炖煮至少5个钟头,沉淀几个小时,只取最上层的清汤最底,所以喝起来只觉得鲜,却没有一点油腻之感。


面条自然也是关键,龙拉面的面条劲道爽滑,有嚼劲。白萝卜清甜,配上自制的辣子油,吃起来过瘾。

他家的秘密武器,自制的辣子油,我都想买一瓶回家拌菜了。用西北线椒、贵州朝天椒、新疆的板椒、芝麻等制作而成,色泽红润,香气扑鼻,辣而不燥,只要加一勺在拉面中,整碗面条就香辣无比。


敦煌兰州牛肉面


地点:136-93 37Ave,Flushing,NY 电话:718-359-2188


龙 兰州牛肉面


地点:150 Centre st,NY,NY 10013 电话:212-966-3555



Carma牛肉
非典型牛肉面




冷冷清秋,就是要吃一碗热腾腾的牛肉面。Carma是一家环境很清新的Fusion亚洲餐厅。


这里的牛肉面并非传统的台湾或兰州牛肉面,它综合了很多不同地方的特色并自成一派。用青红萝卜与牛肉一起炖煮出略带清甜的牛肉高汤。再加入了秘制的辣油,还透着些许咖喱的辛辣。面条很是劲道,牛肉也炖煮软烂入味,味道很独特,让人充满了惊喜。


地点: 38-40 Carmine St, New York, NY 10014

电话:(212) 243-0388



郑州烩面
滋补羊肉汤



法拉盛的新世界美食广场内郑州烩面摊


CNN著名美食节目主持人Anthony Bourdain曾在美食节目No reservations中大赞法拉盛黄金商场里面的一家河南烩面馆。


中华十大面条之一的河南烩面有4000年历史。郑州被称为烩面之城,据说大大小小的烩面馆遍布全城。羊肉、牛肉、三鲜烩面等等,上等的羊肉、羊骨长时间熬煮成浓汤,加入各种滋补药材,汤鲜但不油腻。而制作烩面的面皮是用比饺子皮还柔软的面反复揉搓而成,面皮较宽,口感很是劲道。


烩面的关键就是那碗弥漫着中药香气的底汤。这家烩面馆的汤,鲜是鲜,但味精放得太多,吃完容易口渴。面皮倒还是有嚼劲的,再加上木耳、豆腐丝、香菜等,简简单单、清清爽爽。


地点:法拉盛黄金商场里面,新世界美食广场里面




聚缘馄饨面
港式馄饨面





南北方的面条做得是有差异的,广东一带,爱吃馄饨面,尤其是香港,馄饨面铺子遍布大街小巷。馄饨面讲究的就是带有浓重碱味的弹压口感,这个口味不是人人都爱的。


聚缘算的上比较地道的港式馄饨面馆,这里每天生意都非常好。不少来到纽约的外国游客都特意到店中品尝港式馄饨面。价格便宜,量大味美。虽然和香港本土的馄饨面口感上还是有差距,但算纽约做的还不错的一家。


香港很多云吞面馆都将火头炉灶摆放在店面最前面,客人可以看到师傅下面条。聚缘也是开放式厨房,现点现煮。热气腾腾的沸水一直都在不停煮着馄饨。


这里的云吞,个头很大,里面包裹着一只大虾,一口一个馄饨,吃得很过瘾。汤底清且鲜,喝起来很是爽口。唯一不足是面条远不上香港本土的弹牙。


地点:56 Mott st,NY,NY 10013

电话:212-966-4033




China Green重庆小面
重庆小面




重庆小面,是一款吃了一口就放不下筷子的面条,诱惑力太大。红油拂面,扎实又大块的牛肉覆盖于黄中带白的面条中,色泽足以打开味蕾。


用筷子拨开面条的一瞬间,厨房中那股热油浇淋辣椒面,在0.1秒瞬时散发的麻辣香气直冲入鼻腔中,若说火锅的香气霸道,那是没试过这小面,重庆一条街的味道都蕴藏在这碗小面里。


吃面,大口嗦,最好带声,那才够味。从红油汤中捞起一筷子面,一吸、一嚯,劲道的碱面裹着极香的红油,辣得很,但越吃越想吃,真是辣味烈性一相逢、便胜人间无数!吃得就是过瘾。


地点:368 W 46th st,NY,NY 10036

电话:212-969-9001




Papparich咖喱海鲜
马来西亚风味面条



马来西亚咖喱面也叫咖哩叻沙,汤头是用虾米、虾膏、蘇茸、干葱、辣椒、香茅及南姜等经多个小时熬出浓味咖喱汤头混合椰浆,而汤底通常就是放入面条。


PappaRich的海鲜咖喱面放了新鲜的蛤蜊、油炸豆腐、鱿鱼、鱼饼、豆芽菜等,再加上黄面,味道极其浓郁鲜美,面条吸收了海鲜和咖喱汁的双重鲜味,非常好吃。


地点:One Fulton Sq(39-16 Prince St, Unit 205 & 206 Flushing, NY 11354)

电话:(718) 888-9307




Nishida Sho-ten拉面
博多黑拉面



黑暗拉面Black Kakuni Ramen

White Kakuni Ramen白汤头拉面


Nishida Sho-ten的拉面汤头是用大量鸡骨和猪骨一同熬煮的,味道很是浓郁。汤里面又加入了一些洋葱块,有一些清甜而且还可以减少油腻之感。


这里最有名的White Kakuni Ramen和Black Kakuni Ramen.我比较推荐试试Black Kakuni Ramen,看上去黑乎乎的汤头有点吓人,但闻起来却特别的香。汤里面加入了黑蒜油,将蒜头用麻油炸香之后淋在面汤之上,一股浓郁的焦香味让人越吃越上瘾。


Nishida Sho-ten的拉面不是用的叉烧肉,而是用的Kakuni,Kakuni有点像我们的东皮肉,用五花肉炖煮入味,肥膘入口即化。说实在的,五花肉味道很不错,但白花花的油脂还是看上去有点不敢入口。

 

地点:302 E 49th St,New York, NY 10017,b/t 1st Ave & 2nd Ave 

电话:(212) 308-0791 



Yuji日式劲道Mazeman

威廉斯堡人气干拉面



鳕鱼精子干拉面


我们常吃的日式拉面都以其鲜香的汤头著称。吃面需要先喝汤,但有一种没有汤的拉面叫Mazeman,它吃起来非常的劲道,有点像中国的手擀面,又有点像意大利面,但它却是拉面家族的特殊一员。


这里的最为出名的就是Mazeman,而Yuji的Mazeman最早亮相纽约是在Smorgasburg的集市上面。它的出现颠覆了人们对拉面的认识,它有着意大利面的劲道,又有着日式拉面的拌料,同时还可以体味到手擀面的惊人嚼劲,这是一个什么样的面条呢?一个结合了多种面条特色的结合体,但前提是您喜欢干拌面。


这款鳕鱼精子干拉面,个人觉得食材非常的奇特,据说是为公鳕鱼做按摩后,让其将精子排出体外再冷藏起来。


海胆干拉面

三文鱼芝士干拉面


地点:150 Ainslie St,Williamsburg, NY 11211
电话:(646) 262-1358 




Cocoron荞麦面
日式火锅过桥荞麦面


这里的荞麦面全部都是当日手工制作的,吃起来非常的新鲜和劲道。由于这种火锅荞麦面的吃法是他家的独创,所以每位来到他家的新客人都觉得有些好奇和不知所措。而这里的服务员态度非常友善,他们会讲解这里荞麦面的吃饭。

CoCoron最有特色的是Dip系列的荞麦面,小砂锅里烹煮着热汤,将煮好的荞麦面的放入小砂锅中,用筷子上下烫煮三次就可以吃了。


由于荞麦面是已经煮好了的,所以无需再热汤中煮很久,而且千万不要一次性将一盘荞麦面都一股脑的倒入小砂锅中,这样汤汁都会被吸走,而且面条也会煮的糊糊的,口感就不好了。

吃Dip荞麦面有点像吃“过桥米线”,但又点像吃火锅,边煮边烫,但汤汁被面条快吸干时,就可以倒入荞麦面汤了。


这里的Dip荞麦面的味道非常多,也很有趣,日式咖喱味道、韩式泡菜猪肉味、鸡肉丸清汤等,而日式咖喱味道非常浓郁,犹如将咖喱饭和荞麦面相结合,荞麦面吸饱了咖喱的辛辣和香醇,口感很特别。


而墨西哥风情的荞麦面则将酥脆的玉米片、墨西哥辣椒、柠檬等异域风情加入到了日式荞麦面中,别有一番味道,汤汁酸酸辣辣,倒很清新。


地点:61 Delancey St,New York, NY 10002

电话:(212) 925-5220




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