你不认识的那些澳洲蔬菜到底是什么该怎么吃?

2017年03月27日 澳洲地产JennyYangRealty


在澳洲逛超市或者新鲜集市,很多人的困惑都是:牛羊鱼鸡肉什么的总容易明白,但形状各异,色彩丰富的蔬菜,有时候恍惚以为自己是到了花卉市场?澳洲人怎么吃这些蔬菜的?中式烹饪能做得好吃嘛?身在海外的伙伴们,为了给餐桌加些蔬菜容易么?!今天小编和朋友们八一八到底怎么吃这些新奇蔬菜!

Leek 韭葱

味道和大葱相似,烹饪时也可以用其代替葱或韭菜。冬天可以用它和牛尾骨、番茄、洋葱还有土豆一起炖汤,味道香浓极其温暖。

用来炒菜,如豆腐、五花肉片或者火腿等口感丰厚的肉食,也是不错的选择。

Kohlrabi 苤蓝

内含大量水分和膳食纤维,对防止便秘有功效,鲜榨成汁对胃病也有辅助治疗的效果。苤蓝口感脆嫩,清香爽口,所以通常用来切丝凉拌,加入盐、白醋、香油、黑芝麻和香菜即可,或者切丝炒肉丝也很不错。

Chard莙荙菜

莙荙菜即叶用甜菜,俗语又叫牛皮菜,嗯没错,看起来是又硬又老的感觉。其实炒着吃有菠菜的口感,且有清热解毒的妙用。对付这款菜,可以先炒茎,再炒叶子,这样叶子不会过熟。你可以用莙荙菜来烧豆腐、炒肉还有炒香菇。

Brussels Sprouts 球茎甘蓝

看起来就像是迷你版的白菜,但处理方法却没有白菜那么麻烦,只需要放入盐水内焯熟后切开。它的味道很鲜嫩,可以直接清蒸当做小菜,或切成丝做成凉拌沙拉。

但是!这种生冷沙拉不是中国人的菜,发挥你的刀工切丝,加入培根一起翻炒就对了!球茎甘蓝的维生素C极高,所以对于女性而是美味且健康的菜。

Parsnip欧防风

长的和白萝卜极其相似,经常有人会搞错,因为本身含糖,所以它比白萝卜甜,而且口感带糯,感觉介于茭白和山药之间,西式做法常用来炖汤。

中式做法,可以用它来代替土豆丝或茭白,与青椒肉丝一起翻炒。

Turnip大头菜

你们知道它是榨菜年轻的时候么……在中国的西南区食用较为广泛,可以炒菜、腌制、炖汤或者凉拌。教大家一个比较洋气的做法,切片与橄榄油、白面包条、洋葱丝、瑞士干酪、盐和胡椒一起烤着吃。

还有,饮茶里的萝卜糕,也是用它做的哦。

Fennel 球茎茴香

北方常用绿叶部分做茴香饺子,清香四溢,也有“回乡”之意。球茎部分,可以切块加入黄油、面粉、牛奶和芝士等做成奶油焗菜或者直接与肉片爆炒也很不错

Celeriac 根芹菜

顾名思义,是可食用的芹菜根。它的样子很难与芹菜联系到一起。西式做法是打碎与土豆、洋葱、黄油、高汤、牛奶、培根和蘑菇等一起做浓汤。

中式做法切丁爆炒或者腌制做咸菜搭配白粥都可以。


个性比较强:Beetroot 甜菜根

甜菜根是很容易消化的食材,在中餐中几乎没有运用到,多作为制糖原料。澳洲人是非常喜欢吃甜菜根的,一有它的身影就很Aussie的感觉。烹饪真的简单,可以做沙拉,但土味很重谁吃谁知道。

超市里卖的腌制过的甜菜头罐头,口感会好些,夹在三明治汉堡里面吃也不会很难吃,或者切细丝凉拌也可以炒着吃,但如果你还是没法接受它的口感,又希望获得它的营养,和水果一起榨汁吧。

Kale 羽衣甘蓝

自从被鉴定为减肥食材后,就火了起来。但多数人还是不知道怎么吃它,最常用来榨汁一了百了。这菜极其“顽固”,用做沙拉的话需要预先焯熟(还是难以下咽),或者爆炒也很难掩饰其苦涩的口感。但是它营养元素非常丰富,最佳攻克办法,除了榨汁,洗净拌上橄榄油放入烤箱,做成蔬菜片,感兴趣的不妨去网上搜索Kale Chip做法,吃时撒上盐和胡椒或者任意喜欢的作料,味道超好,能做零食解馋还帮助减肥。

Rocket 芝麻菜或火箭菜

几乎所有的沙拉中都有它的存在,口感带苦是很多人不能接受它的原因。所以它不会单独唱主角,肯定会与其它食材搭配或者作为装饰。还有一种吃法就是做意面酱时间,放入一些芝麻菜,看上去美观口感也会好些。

这货是啥:

Artichoke 洋蓟

第一次见到这货的人,大概很难把它与餐桌上的蔬菜联系起来,层层叠叠如同莲花,真的能吃?最早吃它的是意大利人,享有蔬菜之皇的美誉。洋蓟本身没有什么味道,只有一层层若隐若现的清香。可以水煮,然后一片片剥下来蘸酱吃,比如香蒜美乃滋,或者胡椒、黄油和柠檬汁混合。说至此你们可能已经感觉不好了。

还有种比较美貌的吃法,把洋蓟当做容器,往里面塞上馅料如洋葱丁、芹菜丁、肉末和关键的芝士一起烤着吃。

Rhubarb 大黄

大黄是一味中药,也是甜点中的常客,口感像山楂,煮过之后加冰糖可以当甜点。虽然在超市里它都是和蔬菜陈列在一起的,但享用它的最好方式,还是做成派、果酱和烘焙甜点,味道酸甜可口。

Carrot Dutch 小荷兰胡萝卜

看起来是不是很像动画片里兔八哥吃的?这种用来做烤萝卜最好吃了,甜甜软软,可能会改变你对胡萝卜的看法哦。


Quince(温柏)

在澳洲的超市里,经常见到这个黄黄的,像大号柠檬,又特别像丰水梨的水果。它其实就是温柏啦。温柏的特别之处在于,必须加热后才能吃,不管是煮还是烤。

嗯?这是为啥?难道生吃有毒?非也,之所以必须煮后才能吃,只是因为这东西太硬,根本咬不动,生着很难下咽。当然如果你真的就喜欢生温柏片那种嘎崩脆,那也就无所谓了。

将温柏削皮,切块,煮熟后可以用在秋天的各种沙拉里,也可以放在甜食或酸奶顶部作点缀。如果是放在烤箱里烤,要等到软了才可以。

Fennel (球茎茴香)

茴香的一种,球茎茴香却具有比小茴香略淡的清香。叶鞘基部膨大,相互抱合形成一个扁球形或圆球形的球茎。该部位鲜嫩质脆,味道清甜,为主要的食用部分。

食用时,切成两半,去掉苦味的心。用在沙拉中会有一种自然的新鲜味道,咬起来嘎吱作响;加在汤里,特别是鱼和蔬菜汤里,味道是再好不过的。而切丝,和牛肉一块翻炒,一道名菜牛肉炒球茎茴香就出来了。球茎茴香细叶及叶柄在植株较嫩时可作馅食用;种子同小茴香一样具有特殊的香气,可作调料或药用。

Jerusalem artichoke(洋姜)

和生姜在外形上相似,区别在于生姜是调味品,而洋姜则煮食或者熬粥,也可以腌制。

Squash(金纽扣buttongold)

金纽扣也有人叫做纽扣瓜,笋南瓜。

可以直接切块煎烤,也可以挖空后作为容器,效果美美哒!

作为香料用:

Basil 罗勒

罗勒主要用来提味,是一种用于烹调的香草。在澳洲,你会在吃河粉时遇上“原生态”的它,但很多中国人都接受不了这种吃法。但有种吃法多数人会爱,就是台式三杯鸡:一杯酒一杯酱油一杯油,类似红烧的做法让罗勒融入其中,不突兀又芳香。

还有一种也很符合国人口味的做法,是青酱意面,碧绿清新特别爽口,超市里还有现成新鲜青酱买,再加点培根蒜蓉什么的做成意面酱,绝对好吃!

Parsley 欧芹

可以理解为法国香菜,在西餐里必不可少的配菜和装饰,也常在刺身中见到它。就像中餐里的香菜,但它的香气比香菜要淡一些。烤肉时加点欧芹,让口感清新;煮海鲜,如青口和蛤蜊时放些欧芹,滋味升级!

Rosemary 迷迭香

迷迭香还有个迷人的名字叫“海洋之露”,叶子狭细尖,散发出松树的香味。基本来说,它是烧烤一切肉类的好伙伴,烤土豆时也可以放些迷迭香一起烤,香气四溢。自家做面包时加入一些迷迭香,烤出来的面包也是呱呱叫!

最后普及一下:

Potato 土豆

土豆在西方人饮食中的地位,几乎可等同于中国人的米饭,它是主食也是菜肴,各式烹饪都能有它的身影,因此土豆的品种也非常丰富。而中餐里面做土豆的方法也很多,下面为大家介绍几款澳洲常见的土豆种类和最佳烹饪方式,中西合璧什么的就看朋友们自己的发挥了。


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