@豉汁蒸排骨,教你蒸出滑嫩茶点范

2016年01月15日 美国肉类出口协会


作为最受欢迎的茶点之一,餐厅的豉汁蒸排骨滑嫩脱骨,咬上去,肉脆而不烂。

既然那么好吃,当然最好是自己在家就能做啦。

可是怎么做都做不出餐厅的味道,为啥?

经过反复实验,加上观摩其他大神的菜谱,终于......

领悟了!

— 豉汁蒸排骨 —


咱先来说说做法,至于如何让我们做的豉汁排骨色香味俱有茶点范的小秘诀,老规矩,我们放在后面,别忘了看哈。


豉汁蒸排骨做法:

1、小排泡半小时去血水,沥干水分或者用厨房纸吸干。

2、加入大半勺白糖,半勺花生油,数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时

3、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁,大蒜剁碎

4、腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟,加入厚湿淀粉,覆上保鲜膜,水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。


— 小贴士 —

1、这道菜选用猪小排,尽量剁小块一点。推荐可以试试现在市场上新兴的美国产品,因为谷饲的关系,口感上会更多汁更柔嫩!

2、加入白糖可以使排骨肉有爽脆的口感。什么时候加白糖也是有讲究的,排骨洗净后先加入大半勺白糖和半勺花生油,抓匀放冰箱冷藏腌制3到4小时,多了这道工序蒸出来的排骨肉才是爽脆的。

3、加入米酒让排骨容易脱骨,吃起来更方便,没有米酒也可用黄酒等代替。

4、豆豉拍扁即可,如果剁碎会影响排骨成品的颜色。

5、加入油和淀粉可以锁住肉汁,避免蒸后流失。

6、将所有调料加入排骨中后,最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
7、覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入,使香味保存,口感更好;

8、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开,避免重叠,以免成熟度不一致。
9、白糖腌制过的排骨不能回锅再蒸,否则肉会很老很柴。也就是说这道菜只能现做现吃,一次不要做多。

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