你爱吃的萝卜牛腩,是这样做出来的

2016年01月06日 美国肉类出口协会


萝卜牛腩,广州最常见的小吃。最爱逛街饿了的时候,来碗萝卜牛腩。

噔噔噔~就是这货!

牛腩筋道入味

萝卜清甜绵软

再加上些辣椒酱

热腾腾、火辣辣


一个字——爽

美味得魔性的萝卜牛腩,配上酣畅淋漓的血拼,实在让人身心愉悦!

虽然愉悦的代价就是剩余时间得吃土了......

好咧,言归正传,咱来研究研究所谓秘制的萝卜牛腩,如何在家自制。


— 萝卜牛腩 —

  • 食材准备

牛腩:新鲜的牛腩富有光泽,色泽红润,少许的脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,用手触摸不黏手并且弹性好,有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥,用手压后凹陷不能复原,则表明牛腩肉已经不新鲜了。


萝卜:挑选表面光滑的白萝卜,萝卜头部的圈越小越好;可以把白萝卜拿在手里掂一下,一般说来,同等个头的白萝卜,越重的越水嫩;还可以用手指轻敲白萝卜,如果声音听起来清脆,则品质较好。


调味料:姜、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、食盐、青椒。


  • 做法

1、牛腩洗净,姜、青椒切片,萝卜切块,干辣椒切段。

2、牛腩逆着条纹切麻将大小;牛腩冷水下锅,放姜片,煮出血水后捞出。

3、将焯水后的牛腩放入沙煲,注入足量水,放姜片,大火烧开,小火煲1小时,不想太麻烦也可用压力煲25分钟;(不过砂锅慢煮的味道更香)随后将煮好的牛腩捞出,控干,牛腩汤留着备用。

4、锅里放植物油,将牛腩放入煸炒一会;放姜、干辣椒、八角、香叶炒香。

5、放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙;再放入萝卜一起拌炒一会。

6、倒入炖牛腩的汤,加入冰糖,大火烧开,小火煲50分钟期间不要揭盖;50分钟后放入青椒。

7、开大火,一边翻拌,一边收汁;收汁到浓稠后放食盐提味即可。

OK,一道美味的萝卜牛腩出炉啦~




  • 小贴士

1、给牛腩出血水时,要和冷水一起下锅,用热水下锅,会收紧肉表面。

2、炖时不用加太多水,差不多高出牛腩2CM,萝卜出水也较多。

3、冰糖不是可有可无的,一定要放。

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