澳洲牛排就一定高大上?谁说的!

2016年01月10日 澳大利亚留学资讯

牛排的渊源
若论起牛排的起源，澳洲恐怕无法分一杯羹。在欧洲中世纪，那些标榜自己独特口味的贵族为了与吃惯猪羊肉的平民百姓不一样，开始将牛肉搭配上当时也享有尊贵身份的胡椒和其他调味料一起烹烤，这便是最早的牛排。到了19世纪，美国人便开始爱上了这种食物，直到今天仍然是牛排最大的消费国家。一个会吃牛排的人定要先清楚牛排的传统，在国外，牛排是很阳刚的一道菜，一个美国牛仔可以不下厨房，但绝对不能说不会烤牛排，否则会受到无情的嘲笑，由此可见在北美的饮食文化里牛排是多么重要的一个部分。
牛排分类
西冷牛排：指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，四分熟就好；菲力牛排：也称嫩牛柳，七分熟为最佳；
肋眼牛排：取自于牛肋脊部位，六分熟即可。
神
户
牛
排
好牛排并非澳洲独有，圈子里排得上号的日本神户牛排就堪称极品，出产神户牛肉的日本但马是个风景优美没有污染的地方，放养牛群的溪水蜿蜒，周边长着各种药草，神户牛吃着药材喝着矿泉水长大。当地人生活悠闲自在，让牛喝啤酒听音乐似乎也是再寻常不过的事情。神户牛非常在意身份血统，可谓“出身名门”，血统纯正，脂肪的厚度、油花儿的细腻度都有非常严格的要求，这样的牛肉做出的牛排口感才称得上回味无穷。
澳
洲
牛
排
误区
正解
VS
误区一：澳洲牛肉是顶级的代名词。
正解：澳洲牛肉基本上分9级，对血统纯正的澳洲牛来说，9级是最高级别。但9级的澳洲牛肉只能到日本A3级的水平，日本牛肉最高级别有A5级。
误区二：纯种澳洲牛的肉质才是最好。
正解：十多年前，澳洲农民将日本牛与美国的安格斯牛引入澳洲，并采用日本饲养技术培养出的“澳洲和牛”肉质远超纯种澳洲牛。所以，我们现在吃到的澳洲顶级牛排，除了在澳洲饲养，几乎已没有澳洲血统。
误区三：澳洲牛排口感更浓厚
正解：澳洲牛排口感更嫩，但肉味较淡，在选择上其实争议较大。
以上便是小培总结出来的牛排小贴士，如果同学们有更多烹饪牛排的小妙招，快来艾特小培！
注：图文来源于网络


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