不认识这些英文,还怎么吃Fine Dining...吃货的尊严说没就没!

2016年08月26日 澳际澳洲




我和朋友去国外玩,她说中国人在国外点餐只会一句话 This one


我不服,我说让你看看咱专八水平是怎么点餐的。我仔细看了看菜单,研究了每一样菜品,终于选好了我想点的


我招了招手叫过来服务员,眼神示意朋友“看好了”,指了指菜单冲服务生说到:“That one.”




拜托点菜是基本生存技能好吧

澳妞今天就来教你

英 文 点 菜




菜品形式


就像中餐分主食、热菜、凉菜、点心等等一样

西餐菜单也把菜品分门别类,并且也有“套餐”概念



不过中西饮食习惯不同

所以与中餐类别相对应的食物

不一定是你熟悉的形式

下面就以经典法餐的菜单流程为例

介绍每种西餐类别的名称和内容





Appetizer/First Course

前菜


美式叫法:Starter



西餐的前菜,范围非常广泛

海鲜、火腿、水果、面包、汤品

只要是饱腹感弱、分量够小、味道清淡的食物

无论冷热,都可以作为头盘

小伙伴们可按个人饮食喜好和习惯点1-2道






Main Course

主菜




美式叫法:Entree



西餐的主菜,以大块肉类为主

或者是整块鱼,或大个头的海鲜

中国人概念里的主食和素食,比如面包和土豆泥

也会作为配菜(Side Dish)一齐奉上

美国快餐店的菜单,还有1主n配的套餐(Combo)





Dressing/Sauce

酱汁




Dressing指的不是裙子,是沙拉的调味汁

Sauce泛指搭配菜肴和甜点的各种蘸汁、烧汁

比如番茄酱(Ketchup)、肉卤(Gravy)

一般来讲sauce比dressing要浓稠重口一些

厚重感再强一点的,叫Paste






Dessert/Pudding

甜点




有两点值得说明:

一是饮料(Beverage)并不算甜品,一般需要单点

二是咱爱吃的甜软型面包,反倒可以作甜点

因为很多都是酥皮点心(Pastry),在西方不太算主食





食材类型



就像中餐分主食、热菜、凉菜、点心等等一样

和天涯论坛标题一样长长长长长长……的菜名

大概是很多人对西餐菜单产生畏难情绪的一个原因

但实际上,西餐菜名还比中餐更“坦诚”呢

像“夫妻肺片”这种细思恐极的抽象菜名,是绝对没有的

基本都是【制法+主料+配料】这种毫无创意的格式

所以,只要知道大部分西餐常吃的食材及其部位

菜名再长,也不会有啥理解难度哒~


- 肉类部位 -


Chicken

鸡肉


Breast/White Meat 鸡胸肉


Legs/Thighs/Dark Meat 鸡腿肉


Wings 鸡翅膀


Beef

牛肉



Steak牛排

整块烹调的大块肉统称,多指牛肉或鱼肉



Rib-Eye肋眼牛排

牛胸肋肉,肉质细嫩,富含油脂


Sirloin西冷/沙朗/纽约客牛排

牛外脊肉,丰润细腻,入口即化

同义词:New York Strip



Filet菲力牛排

牛里脊肉,柔嫩而精瘦

同义词:Filet Mignon



T-Bone T骨牛排/牛仔骨

一半西冷一半菲力,一骨两吃



Brisket牛胸肉

精瘦有韧性,肉丝松散,嚼感十足


Lamb

羊肉



Chops小羊排

通常上菜时骨头会一根根分开



Rack(整条)羊排

通常上菜时会整条奉上


Pork

猪肉



Ribs肋排

Spare Ribs、Country Style RIbs、Baby Back Ribs

都是带骨猪肉,厚度和嫩度依次递减



Tenderloin猪里脊肉

同义词:Loin



Meatloaf烘肉卷

通常是猪绞肉混合牛绞肉制成,浇汁食用



- 海鲜种类 -


Salmon

三文鱼


Tuna Fish

吞拿鱼/金枪鱼


Cod Fish

鳕鱼


Trout Fish

鳟鱼


Shrimp/Prawns

虾仁/大虾/明虾/对虾


Lobster

龙虾


Oyster

生蚝



烹饪方法



知道了西餐菜肴的主要食材再去点菜

至少心里有一半底了吧?

另一半关键词,基本落在西餐制法上

煎、炸、烤、炖、烧、炒、蒸

古今中外烹饪食物的方法都是这些

与中餐不同的是,西餐多以前4种为主

还有一些典型的西餐手法,列给你看









Pan-Fried-少量油+平底锅








(Deep)Fried-大量油+深口锅










Grilled-明火直接烤+高温

Barbecued(BBQ)-明火隔烤架+高温

Roasted-烤箱+中低温

Baked-面点专用










Stew-小火+慢煮

Scrambled-炒蛋专用

Poached-荷包蛋专用

Stuffed-酿馅专用


这些实用单词你 get 了么?

留学在外,点菜就轻车熟路啦~


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