作为生产牛羊肉的国家，澳洲的牛排，一直在世界美食中占有一定的地位。也是澳洲美食的一个标杆。

所以，不论是来澳洲留学的，还是旅游的小伙伴们，第一个选择就是一定要品尝一下澳洲特色的牛排。

先给各位做个介绍吧，澳洲牛排大体有以下几种：

1：腓力（Fillet）：正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位，不含肥膘，牛排中的首选。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。

2：沙朗牛排（Sirloin）：Steak Ready Strip Loin-前腰脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，在美国俗称就叫纽约客（NEW YORKER）。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人牙口好的人吃。

3：T骨牛排（T-Bone）：带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是沙朗，由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。Porter House-红屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量面积最大的部份。

4：肋眼（Rib Eye）：Rib Eye Roll是指牛只第6~第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。

5：牛小排：全名Bone-in Short Rib-带骨牛小排，是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就是这个部位的。

知道以上几种代表性的牛排，下一步就是去亲身品尝一番了。

但是，品尝牛排还有一些特殊的门道在里面。

一些刚来澳洲的人，因为习惯的原因，在点牛排时，习惯选择了Well Done，也就是人们口中的全熟牛排。

可能是因为觉得生肉不健康，半生不熟会有寄生虫等原因的考量，这么决定，但是这个决定可能会惹恼很大一部分厨师。

其实！“点Well Done是对厨师的极度不认可”，这是很多厨师的心声。

不要以为牛排仅仅是拼肉质，火候掌握，烹饪技巧，是牛排口感的重要一环。一个全熟牛排不用厨师来烹饪，随便一个人都可以。

可能你没有这么想，但是厨师会认为你是对这道菜的亵渎，对牛肉的不尊重.........- -!

没想到吧，澳洲的厨师就是这么的有个性，他们认为，只有半熟以下的牛肉才能够真正的展现他们高超的烹饪技术。

花钱还得看厨师的脸色？没办法，如果你想吃到真正美味，口感劲爆的牛排，不妨尝试一下半熟，或者半熟以下的。

澳洲牛排都是经过放血的，而且因为食材新鲜，不会存在寄生虫，哪怕仅仅一两成熟的牛排也不会出现血花四溅的情况。

而且夹生的牛排，有着鲜嫩的口感。

再来看看牛排的烹饪分级：

• 全生（英文 Raw）： 指未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉这样，不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢

• 一分熟（英文：Blue rare, very rare）：表面被煎烤，但内部通常是生冷的；

• 二分熟（英文：Rare）：表面肉质紧致，呈灰褐色，剖面为血红色，中心温热；

• 三分熟（英文: Medium Rare）： 牛排的中心肉质依旧带有血丝，但牛排两侧已呈棕色，当食客没有明确要求时，在欧美的餐厅里，这个温度是最为常见的；

• 五分熟（英文：Medium）: 牛排外部灰褐色，牛排中心也是烫的，而且已经全部为粉色，牛排温度口感均衡；

• 七分熟（英文medium well-done）牛排中心，仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感；

• 全熟（英文 well-done）牛排内部也为灰褐色，略焦黑，口感厚重；

• 过熟（英文 over cooked）牛排色泽偏黑，焦脆。

所以，小伙伴们，不管是旅游还是留学，既然来到了澳洲，那么入乡随俗一次吧。以上的牛排小说明请收好~

半熟以下的牛排，说不准会给你一种非凡的体验哦。😏

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