牛肉是日常饮食的重要营养来源，
烹饪方式多样。
澳大利亚在牛肉质量监管方面很严格，
小伙伴们都可以放心食用。
根据切割部位不同，
牛肉的肉质、肉感均不同。
你在餐馆、肉店或超市见到的牛肉
可能来自牛的不同部位，
那么要如何区分呢？
(图源：teysaust.com.au)
一起来解读不同部位肉的区别吧！
肩胛肉
(图源：teysaust.com.au)
Chuck:也就是肩胛肉。适合慢炖或做砂锅牛肉，也可切成薄片，做翻炒牛肉片。
（慢炖牛肉 图源：bbc.com）
（砂锅牛肉 图源: delicious.com.au）
(翻炒牛肉 图源：recipetineats.com)
牛肋条
(图源：teysaust.com.au)
Rib: 也就是牛肋条，可分为4种。短肋条（short ribs）和肩胛短肋条(chuck short ribs)适合慢炖，配合调味料或酱汁腌制简直完美！
肋排条(rib set)适合烤箱烤着吃，而肋眼肉（cube roll）也叫肋条里脊（Rib Fillet）或苏格兰里脊（Scotch Fillet），可烤着吃，可做炒菜，还可做日式烧烤。
（烤肋排条 图源：NYT Cooking）
（日式烧烤肋条里脊
图源：justonecookbook.com）
牛腰脊肉
(图源：teysaust.com.au)
Short Loin: 牛腰脊肉。适用于烤箱烘烤，也可用平底锅煎牛排。
（烘烤T-Bone牛排 图源：Serious Eats）
（煎牛排 图源：kitchenswagger.com）
嫩腰肉
(图源：teysaust.com.au)
Tenderloin: 嫩腰肉，我们常说的菲力（Eye Fillet）就来自该部位的肉。可用烤箱烘烤，平底锅煎制，也可切成薄片炒菜。
（菲力牛排 图源：TenPlay）
（菲力牛排 图源：southafricanshop.com）
（酱炒菲力片 图源：Taste）
牛胸肉
(图源：teysaust.com.au)
Brisket: 也就是牛胸肉。是烤箱烘烤酱汁咸肉片的理想选材。
（烘咸牛肉 图源：Will Cook For Smiles）
（烘咸牛肉 图源：allrecipes.com）
牛腩肉
(图源：teysaust.com.au)
Flank: 也就是我们常说的牛腩肉，位于牛侧腹部。可分为侧腹牛排（thin flank）、后腹部肉排（flank steak）及内裙边肉条（inside skirt）。非常适合做炒牛肉片。
（炒牛腩 图源：Simply Recipes）
牛子盖肉
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Topside:也就是牛子盖肉，位于牛上尾部。适于切薄片进行翻炒或慢炖做砂锅肉。
牛臀肉
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Silverside:牛臀肉，是牛腿肉最好的部分。是做酱汁咸肉片的最佳选材，甚至超过牛胸肉。
牛腱
(图源：teysaust.com.au)
Shank:牛腱，牛腿肉的一部分。非常适合做砂锅牛肉，爱吃牛肉咖喱的朋友也不要错过这个部位，这是做牛肉咖喱的好选择！
（牛肉咖喱饭 图源：cookpad.com）
好啦，
牛肉小知识就介绍到这啦！
小伙伴们赶紧试起来吧！
取材：teysaust.com.au
END
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