加拿大牛肉分级系统之严格的分级标准

2015年10月21日 加拿大美食美酒


加拿大牛肉评级署(CBGA)由加拿大食品检验署(CFIA)授信,依照联邦法律所定义的全国性标准,制定Canada ACanada AACanadaAAACanada Prime的牛肉等级。



加拿大牛肉评级署(CBGA)成立于1996年,为加拿大提供牛肉分级服务,牛屠体受检及盖上肉类检验章后,标识已满足加拿大肉类安全的各项要求,才可进行登记评定。所获登记会盖印在牛屠体两侧的前腰脊及肋骨上。




并不是所有人都有评级的资格,只有合格的评级员才获准对牛屠体评级。每名评级员必须成功完成一个由CGBA审批的全面性培训课程,再通过笔试及实习试。至此,该评级员才被发证对加拿大牛肉评级。


加拿大牛肉的分级标准,对脂肪色感、肉色和油花度都进行严格的评定。


脂肪色感和品质


加拿大分级系统认同脂肪颜色的重要性,并对整个屠体的脂肪颜色进行评估,Canada ACanada AACanadaAAACanada Prime级是不允许有黄色脂肪的。



牛肉色泽和结实度


鲜红的牛头色泽是高品质加拿大牛肉等级的必要条件,PH值所造成的深暗色牛肉,不可以被评为加拿大最高的四个等级。


加拿大分级系统评定肉眼肌肉组织的结实度。


牛肉油花度


加拿大分级系统对油花度的评定,是在第1213节肋骨间测定(如下图所示。)



加拿大的优质牛肉等级,包括Canada ACanada AACanadaAAACanada Prime。评定这些等级时,牛屠体先经过至少12小时冷藏,再由已考核的评级员进行详细检评。接受检评的素质包括成熟度、肉色、脂肪色泽、肌肉度、脂肪质感、脂肪厚度、脂肪感和油花的分布


成熟度



油花度


肉色



脂肪色感


肌肉度



肉质感



脂肪质感和分布


油花度




决定品质等级的标准。




之后我们还会给大家介绍加拿大牛肉的屠宰流程,请大家继续关注我们。


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