【生活】澳大利亚的国兽是营养肉——袋鼠肉

2016年01月21日 澳洲壹本杂志

吃袋鼠肉已经成为很多人到澳洲旅行的一个行程之一，袋鼠肉怎么吃?袋鼠肉好吃吗?今天小编就带你来了解一下袋鼠肉的营养功效和做法。
所谓稀奇就是人有你没有。比如说英国因为野生鹿泛滥已经采开始鼓励大家吃鹿肉。比如说澳大利亚，因为袋鼠这种国兽泛滥，袋鼠肉已经进入了生鲜超市，进入了餐馆甚至出口国外了。据说，国内也将有机会尝到袋鼠肉。
袋鼠那么可爱，怎么会有人舍得吃它?那么，鸡鸭鹅鱼牛猪羊……其实也很可爱啊，为啥大家都要吃?因为数量多，还有真的能吃。吃袋鼠肉已经成为很多人到澳洲旅行的一个行程之一。
食材档案
名称：袋鼠肉
口感：膻味很重
价格：和牛肉接近
优点：脂肪低，高蛋白
产地：澳大利亚
在澳洲吃烤袋鼠肉时常用的佐料一般是盐、胡椒和柠檬，最好再加上一点辣椒，因为袋鼠肉微酸，不太适合中国人的口味，蘸点辣椒再吃不仅可以压住酸味而且非常可口。据说，袋鼠肉具有一定的调整男性荷尔蒙分泌,促进男性生理器官的发育和强身健体的保健功效。据了解，澳大利亚的土著居民在过去就经常食用袋鼠肉，他们尤其喜欢烤袋鼠尾巴。
袋鼠肉的营养功效
袋鼠肉有着丰富的高质量蛋白，低脂肪，低饱和脂肪酸，并含有对心脏有利的多元不饱和脂肪酸(omega-3)，另外袋鼠肉富含铁、锌、维生素B6和维生素B12。
据研究发现，动物肉中均含有胆固醇，以鹿肉和马肉最低(1%)，牛、猪肉亦不高(1.5%)，其它较高的有鲸鱼(3.91%)、兔(4.38%)和袋鼠肉(7.85%)。胆固醇算是相当高的。因此，虽然袋鼠肉的脂肪较猪肉、鸡胸肉及牛肉低，且有丰富蛋白质，但是也不宜多吃。
袋鼠肉的口感
整体来讲袋鼠肉会比鸡肉的肉质韧硬，比牛肉更容易咀嚼，但口感上会感觉稍微有些干。袋鼠肉味道比鸡肉和牛肉更厚重一点，但是比起羊肉来说，味道要淡很多。
袋鼠肉的做法
由于袋鼠肉脂肪含量少，因此不论是烤还是煎，能够使肉质多汁的方法就是在烹饪过程中提取脂肪中的油脂。而且，烹饪袋鼠肉对火候的要求很高，需要高温、快速，以防肉质因烹饪时间过长而丧失了大量的油脂，肉质因而变的韧硬(这点和牛排的制作方法很相似)。
里脊肉(Tenderloin Fillet)：来自袋鼠脊椎底部，肉质柔软，适合用炖煮、腌制等方式烹饪。
腿部关节处(Knuckle)和臀部(Rump)周围的肌肉：适合所有日常的烹饪方法(煎炒，烤煮，烟熏，腌制)
尾部(Tail)：同样经得起创造性的烹饪，不过慢火炖煮味道可能会更好。
（消息来源：红餐网）
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