在加拿大的超市牛奶专柜里，Natrel（奶拓）、Sealtest（西尔泰斯特）、Neilson（内尔森）等不下几十种的奶制品，袋子上印着1%、2%、3.25%等不同的数字，成年人、老年人、婴幼儿有各自对应的产品，这些奶制品都是怎么怎么分类的呢？
这个是指牛奶里的butterfat（乳脂，即牛奶中的脂肪）的含量 。 即Homogenized Milk，是指均质化处理过的牛奶。由于天然牛奶在静止放置一段时间后会分层，其中的牛油和水分会自然分开，因此所有的牛奶都会经过均质化处理。一般是把牛奶高压通过窄小管道，压力把脂肪颗粒打碎变成很小的颗粒，这样脂肪和水分会均匀混合，长时间放置也不会分层。 Skim是指脱脂牛奶，就是把牛油成分去掉的牛奶。Partly Skim就是部分脱脂。Whole Milk就是保留全部原有脂肪成分牛奶。一般超过4%的牛奶就是Whole Milk（全脂牛奶）了。 80% 黄油（乳脂含量达到80%） 40% Manufacturers cream 36% Heavy whipping cream 30-36% Whipping cream or Light whipping cream 25% Medium cream 18-30% Light, coffee, or table cream 10.5-18% Half and half 4.00% Whole milk全脂牛奶 2% Semi-skim部分脱脂 1% Semi-skim部分脱脂 0-0.5% Skim脱脂牛奶 butterfat（乳脂）主要是含热量的差别，比如100毫升 - 脱脂牛奶的热量为32卡路里0.2克脂肪和0.1克饱和脂肪； - 半脱脂牛奶热量为46卡路里， 1.7克脂肪和1.1克饱和脂肪； - 全牛奶100毫升热量66卡路里，2.9克脂肪和2.5克饱和脂肪。 喝牛奶主要为补充钙和蛋白质，顺带补充其他的营养物质。对于成年人来讲，一般不希望摄入过多脂肪，因此脱脂牛奶是合适的。对于身体正在发育的儿童来讲，需要摄入适量的脂肪来促进身体生长，因此选择butterfat（乳脂）含量高的牛奶较好。 钙和蛋白质主要存在于牛奶的水的那一部分。因此，把脂肪去掉的脱脂牛奶含钙最高——因为脂肪去掉了，乳液占的百分比就大了。但是实际上的差别很小，比如100毫升脱脂牛奶的钙含量是122毫克，半脱脂牛奶的钙含量是120毫克，全牛奶的钙含量是118毫克。
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