不为人知粽子原来也可以这样

2017年05月29日 富临酒庄



粽籺,是籺的一种,俗称“粽子”,又称“角黍”、“筒粽”,由粽叶包裹糯米蒸制而成,是中华民族传统节庆食物之一。粽早在春秋时期就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代,粽子成为端午节庆食物。粽作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,亦传播甚远。


因地区不同,由材料以至粽叶,都有着很大的差别,连“裹”的形状,也有很大的不同,如早期人们盛行以牛角祭天,因此汉晋时的粽子,多做成角形,作为祭祖用品之一。此外,一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。



南方粽

南方粽咸甜口味都有,但大都以咸的为主。南方粽子的代表品种。个头大,外形别致,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。



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大家都知道南方人口味比较重,多以肉粽为主,口味咸、香、鲜。以新鲜猪 肉,浸泡上等酱油,每只粽子肥瘦肉各一片。它可以搭配葡萄酒吗?当然可以!那该如何搭配葡萄酒呢?其实很简单,只需要与红酒搭配即可,红酒可以解除肉粽的油腻感,而且可使肉粽的滋味更加 浓厚。另一方面肉粽属于高脂肪食物,而红酒中含的单宁可以很好地与肉粽中的饱和脂肪结合,从而减少饱和脂肪对人体的伤害。因此肉粽与红酒绝对是餐桌上很好 地搭档!


北方粽


北方粽以甜味为主,特别喜好甜而不喜咸。北方粽子各地都一样以甜粽为口味,代表地区为北京,北京的粽子可分四种:

  1. 第一种是纯糯米制成无味的白粽子,蒸熟以后沾糖吃;

  2. 第二种是小米粽,就是沾糖吃的红豆粽、红枣粽;

  3. 第三种是小枣粽,馅心以小枣、果脯为主;

  4. 第四种则为豆沙粽,馅心用豆沙,比较少见。


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以甜为主的北方粽子也分各种馅儿,有纯用白糯米制成的粽子,煮熟蘸着蜂蜜或者糖吃,还有一种以红枣、水果等为馅儿的粽子,当然 还有诸如豆沙馅的粽子等,虽然馅心不一,味道不同,但总的来说,就一个字:甜。这样的话你权当是一种饭后甜点了,作为饭后的甜点,选择起葡萄酒来就容易多 了,可以选择甜白葡萄酒来搭配。


富临祝大家端午节快乐!

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