上星期为大家介绍了切萨皮克湾的蓝蟹及生蚝等马里兰州著名海鲜，这星期为大家介绍同类的海鲜传统美食——新英格兰烧蛤。顾名思义新英格兰烧蛤具有新英格地方特色，是该地区的招牌海鲜美食。这道菜的食材采用龙虾、青口贝、螃蟹、蛤蜊和蝦等，再配以海藻、蔬菜，如洋葱、胡萝卜和玉米棒等烹煮。新英格兰烧蛤通常在新英格兰沿岸一带举行节日庆祝活动时提供给宾客享用。

新英格兰烧蛤的传统比美国历史更为古老。根据历史传说，早期定居者曾看到美洲土著在海滩上挖沙坑，把烧热的岩石和煤炭铺好, 再将潮湿的海藻覆盖在上面，然后将龙虾和蛤蜊添加到坑中的海藻里，从而利用海藻中的海水蒸熟海鲜等食材。自此以后，新英格兰的新移民就学会用这种原始的烹调方法并加以改进成为今日的新英格兰地道美食。

以下我们再详细讲解一下烹饪”新英格兰烧蛤”的步骤：

1. 传统做法是先在海边收集海藻, 海藻是烹饪的重要辅料。把海藻放进一个注满海水的容器中，保持湿度。

2. 再准备一些中等大小的石头，用于在烹饪过程中在火中加热并保持热度。

3. 在海滩上挖一个大洞，在洞中用木材生火。

4. 再把石头放在火上加热，让石头在火中燃烧两个小时左右，温度应该升至华氏400度上下。

5. 这个时候木材已经烧光，只剩高温石头。此时从海水中拿出一半海藻铺在高温石头上，再把准备好的食材放于海藻上面，随后盖上另一半海藻。

6. 之后还要盖上一块准备好的湿帆布, 最后用沙子完全盖住帆布。

这个时候可以轻轻松松地跟朋友喝喝啤酒等待一个小时左右，美味的新英格兰烧蛤就大功告成，可以享用了。

2016年9月18日, 在一场美式足球比赛前，球迷们品尝新英格兰烤龙虾。（美联社）

费城烧蛤（Wikimedia Commons）

新英格兰烧蛤（Wikimedia Commons）